băuturi din Azerbaidjan. Ce și cum mănâncă azerii?

În pilaf azer, orezul și carnea (sau fructele) se găsesc nu într-un cazan, ci direct pe farfurie. Baza de pilaf fără orez se numește gara și, deși există aproape o sută de variante de gara, se obișnuiește să se distingă 11 pilaf-uri principale. Sabza-kourma-pilaf - cu miel prajit cu ceapa si infuzie de sofran si multa verdeata (spanac, busuioc si marar). Chiy-doshamya-kourma-pilaf - cu miel, dovleac și castane. Fisinjan pilaf este servit cu gara de vânat, nuci, fructe acre și scorțișoară. Shirin-pilaf - fructat, dulce, făcut din caise uscate, prune cireșe, piersici și sultane. În sudlu-pilaf, orezul se fierbe cu lapte, se adaugă caise uscate sau curmale dacă se dorește, iar peștele fiert sau afumat se folosește ca garnitură. Balyg-pilaf - cu pește înăbușit (cel mai adesea kutum), sultane și câini. Gyimya-pilaf este preparat cu castane, sultane, câini și miel tocat. Lobia-chilov-pilaf este o gara făcută din carne, sultane și șofran și orez cu fasole albă. Chikhirtma-pilaf - cu pui înăbușit, stropit cu ou bătut. Toyug-pilaf - făcut din pui și fructe uscate (caise uscate, lemn de câine și stafide). În cele din urmă, khyam-dosheme-pilaf este atunci când aduci dovleac umplut cu carne de miel și fructe uscate împreună cu orez.

Restaurantul Nar & Sharab

Un restaurant panoramic departe de centru, pe malul Marii Caspice: spatios, cu camere separate si o terasa mare. Meniul include dushbara, lula kebab, dolma și chiar hering sub o haină de blană, dar principalul lucru este peștele caspic: beluga copt la cuptor, sturion în sos de rodie, kebab de sturion, kutabs cu pește. Este disponibil și caviarul negru. Totul este vizibil scump.

Restaurantul Sehrli Tendir

La restaurant Sehrli Tendir(Kiçik Gala, 19 ani) chiar în inima capitalei, anticul Icheri Sheher, pe lângă mâncărurile tradiționale azere - dolma, kyufta-bozbash, dushbara, lula kebab învelite în cea mai subțire pâine pita - aromată, crocantă, cu miros de foc și tandoor fumuriu.

Restaurantul Sirvanshah

Cafeneaua Duygu

Locuitorii din Baku vin în satul de coastă Jorat, între Baku și Sumgayit, pentru a mânca kutabs locale. Cele cu carne de cămilă sunt deosebit de renumite. În Duygu, ca și în alte locuri, se consumă de obicei cu bere.

Dovga

Supă din lapte fermentat (katyka) cu spanac, mentă, ierburi, orez și chiftele. Mănâncă cald sau rece.

Kourma

Carne prajita (de obicei in coada grasa) cu ceapa, condimente si uneori cirese prune.

Patiserie Sirr

O cofetărie de pe bulevardul Heydar Aliyev, unde puteți face cunoștință imediat cu toate dulciurile azere posibile: de la baklava și gogal la mutak și badambura.

Jiz-byz

Organe de miel (rinichi, ficat, ouă, inimă), prăjite în coadă grasă la ceaun.

Gyurza

Galuste azere mari, principala caracteristica este dimensiunea (destul de mare) si aluatul, impletit.

Restaurantul Sheki

Restaurantul Sheki (Mikayıl Müşfiq, 1) este un loc foarte remarcabil: un sat găzduit într-o clădire de restaurant. Toate deliciile bucătăriei din regiunea Sheki sunt adunate aici: pilaf, baklava, kyukyu și piti după rețete tradiționale. Chelnerii și bucătarii au un accent Sheki și un zâmbet Sheki.

Baklava

Baku baklava este făcută din aluat de drojdie cu un strat de nucă măcinată și cardamom, apoi înmuiată în ghee și sirop din miere și tinctură de șofran. Sheki baklava are aceeași umplutură, dar aluatul este diferit - lichid, făcut din făină de orez.

Restaurant Avaz

Printre locurile în care puteți primi în siguranță cei mai exigenți oaspeți, primul este restaurantul Avaz (Moskva prospekti, 1058/32). Talentatul bucătar Orkhan Mukhtarov servește toate preparatele naționale într-o interpretare modernă, dar în conformitate cu rețetele tradiționale. Gyurza cu miel tocat, dovga, sulu-khingal cu mazăre, dolma de pește și pilaf - nu o vei uita.

Petey

Renumita tocană bogată este făcută din miel și năut și este servită cu șofran și ierburi în vase de lut. Rețeta piti este destul de intensivă în muncă și consumatoare de energie. Dar puteți găti o supă similară din aceleași ingrediente într-o cratiță obișnuită - în aproximativ două ore și jumătate. Atunci nu va fi piti, ci brocart-bozbash.

Sabza-pilaf

Unul dintre principalele pilafe azere este făcut cu miel înăbușit cu ierburi. Rețetă de la restaurantul Zafferano din Moscova.

Badambura

Aluat delicat în mai multe straturi, umplut cu migdale măcinate și zahăr pudră.

Restaurant Mugam Сlub

Shor-gogal

Foietaj cu condimente: mac, cardamom, piper negru, sofran si nucsoara.

Kufta-bozbash

Un bulion tare cu năut și chifteluțe mari, de mărimea unui băiat, făcute din miel tocat, în interiorul căreia se află întotdeauna o prună mică de albuhar sau cireș. După standardele europene, kufta-bozbash este atât primul, cât și al doilea: supă fierbinte, o porție generoasă de carne și o garnitură pentru început. În Azerbaidjan, ei îl pregătesc în zeci de litri pentru sărbătorile mari de familie.

Kutum

În Baku, desigur, are sens să mănânci sturioni caspic, asigurându-te că este proaspăt și prins local, dar asigură-te că - dacă se întâmplă să dai peste el - trebuie să încerci kutum, cel mai delicat pește local. De obicei, este umplut cu un amestec de lavanga făcut din nuci, ceapă și prune cireșe aburite și ras, dar kutum este bun sub orice formă, inclusiv afumat.

Dolma

Legume umplute - vinete, ardei, roșii - și fructe, mere și gutui, iar carnea tocată se înfășoară și ea în frunze - struguri, varză și chiar tei.

Kyukyu

Omleta cu spanac si multa verdeata. Principalul lucru în această rețetă este să nu vă zgârim cu ierburi: nici în cantitate, nici în sortiment. Dar este mai bine să nu exagerați cu menta, ar trebui să fie vizibil, dar să nu suprimați orice altceva.

Kutaby

Plăcinte plate din aluat azimă cu umpluturi de carne, ierburi, brânză, dovleac. Pentru a încerca cele mai bune kutabs din Azerbaidjan, cereți oricărui șofer de taxi să vă ducă în satul de pe litoral Jorat, care se află la 30 de minute cu mașina de centrul orașului Baku. Așează-te la orice cafenea de pe marginea drumului și apoi postează kutab-uri Jorati adevărate cu cămilă, miel, dovleac, organe sau verdeață pe Facebook și Instagram. Seamănă cu mini pizza calzone. Puteți aduce propria vodcă la kutabs, aceasta este o practică normală.

Baku Kurabye

O prăjitură cu unt sfărâmicioasă cu un strop de dulceață în centru, binecunoscută tuturor încă din copilărie.

Dushbara

Galuste mici intr-o supa tare de miel, de obicei servite cu menta si otet.

Shekerbura

Plăcinte cu aluat de drojdie în formă de semilună umplute cu migdale sau alune măcinate. Shekerbura trebuie pregătită primăvara, pentru sărbătoarea lui Navruz Bayram, iar modelele dense de pe ea ar trebui să asigure prosperitate și o recoltă bună. Rețetă video din emisiunea „Food, I Love You!”

Azerii, ca toți caucazienii, sunt foarte ospitalieri. Întotdeauna primesc cu cordialitate chiar și oaspeții întârziați și neinvitați, tratându-i din toată inima. Bucătăria lor este originală și extrem de interesantă, cu o aromă cu adevărat orientală.

CARACTERISTICI ALE BĂCĂTĂRII AZERBAIGIANE

Gama de preparate de aici este atât de largă încât îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Peste două mii de feluri de mâncare calde, multe gustări, preparate din carne, aproximativ două sute de soiuri de pilaf - aceasta este doar o mică parte din ceea ce locuitorii din Azerbaidjan le pot oferi oaspeților. Dar această regiune este renumită nu numai pentru abundența sa de hrană. Conform tradițiilor musulmane, ar trebui să mulțumească și ochiul și să aducă plăcere estetică, astfel încât masa este mereu plină de un număr mare de bunătăți diferite.
Dacă caracterizăm pe scurt tradițiile culinare ale acestui popor, atunci anumite trăsături sunt importante. Să începem cu faptul că în bucătăria azeră se preferă mâncărurile din carne preparate din carne de miel, vită sau diverse tipuri de păsări. O atenție deosebită este acordată preparatelor din pește - sunt la grătar, coapte în tandoor sau afumate. Fiecare fel de mâncare de aici are propriul gust unic, care se obține prin utilizarea multor ierburi și condimente.
Pentru a pregăti mâncarea, locuitorii acestui stat transcaucazian folosesc neapărat o mulțime de fructe, legume și ierburi. Se preferă în principal castanul, strugurile, lemnul de câini, gutuiul și prunul cireș. Morcovii, sfecla și cartofii sunt folosiți mai rar. O parte integrantă a oricărui fel de mâncare este verdeața. Coriandrul, ceapa, patrunjelul, busuiocul sunt principalii însoțitori ai fiecărui bucătar. De regulă, într-o porție există multă verdeață - ocupă 2/3 din farfurie, se servește proaspăt, uneori chiar și separat de felul principal.
De asemenea, azerii respectă și iubesc nebunește ierburile picante. Ele conferă alimentelor o picantă și o rafinament deosebită. Tarhonul, sofranul, coriandru si menta sunt invitati frecventi la masa locala. Au găsit, de asemenea, folosință pentru troscot - este întotdeauna adăugat la pilaf și mâncăruri din carne. Uleiul de trandafiri este, de asemenea, popular aici, care este adesea folosit la fabricarea dulciurilor, în special a gemului.

Mâncăruri populare din bucătăria azerbaidjană

Deși bucătăria din Azerbaidjan este foarte diversă, poți încerca să evidențiezi cele mai faimoase capodopere culinare preparate aici. Deși va fi dificil să faci asta, pentru că literalmente totul aici merită atenție!

Gustări

O atenție considerabilă este acordată mâncărurilor ușoare pe bază de legume și ierburi. Una dintre cele mai simple gustări făcute din aceste ingrediente este kyukyu. În esență, acesta este un ou omletă obișnuit, gătit cu adaos de ierburi, nuci, arpaș, șofran, ierburi și multe condimente aromate. Pentru a prepara kyukyu, se folosește și lapte proaspăt sau smântână, ceea ce îl face și mai pufos și fraged. Felul de mâncare este de obicei servit cu lapte copt fermentat sau alte produse din lapte fermentat.
În categoria aperitivelor reci se încadrează și adjapsandal, un preparat vegetarian care este obișnuit nu numai în Orient, ci și în țările europene. Numele de sine este destul de exotic, tradus din limba turcă, înseamnă „ce uimitor ești”. Se prepară din legume proaspete, folosind vinete, ardei gras dulci și roșii. În unele versiuni se adaugă ardei iute și câțiva cartofi. Un ingredient obligatoriu este verdeața - coriandru, busuioc, ceapă sau usturoi. În ceea ce privește gustul și setul de componente principale, ajapsandal seamănă cu versiunea europeană a sotului de legume.
Aperitivele de legume care se potrivesc bine cu carnea includ hafta bejar - un sortiment de vinete murate, varză albă, morcovi și roșii. Ca în orice fel de mâncare din Azerbaidjan, există multe condimente și ierburi.
Salatele de legume ocupă un loc de cinste în bucătăria azeră - de regulă, sunt servite cu carne. Legumele pentru ei se taie cubulețe mari, după care se asezonează cu sosuri de lapte fermentat sau ulei de măsline. Una dintre cele mai cunoscute salate este fisinjang de sfeclă, este perfectă pentru orice vacanță. Combinația armonioasă de sfeclă, coriandru, nucă și semințe de rodie îl face foarte gustos și fraged. În unele regiuni ale țării puteți găsi fisinjan făcut din lobio și fasole.

Prima masă

Există aproximativ 30 de tipuri de primele feluri în bucătăria tradițională azeră. Cele calde sunt reprezentate în principal de supe de carne sunt foarte sățioase și bogate în calorii. Spre deosebire de supele obișnuite, acestea au o consistență mai groasă, care se obține prin utilizarea unei cantități mici de bulion.
Una dintre cele mai comune prime feluri de mâncare este bozbash - o supă grasă, bogată cu legume și fructe, preparată pe bază de bulion de miel. Tradus din azeră înseamnă „cap gri”. Acest nume a fost cel mai probabil împrumutat de la triburile iraniene. Bozbash este multicomponent pentru prepararea sa este necesar să se folosească mazăre turcească (de miel), castane (uneori înlocuite cu cartofi obișnuiți) și miel. Pentru ca supa să fie mai groasă și mai bogată, se adaugă o mulțime de legume, ceapă, ardei dulci, dovlecei, vinete, morcovi și roșii. Multe condimente și condimente, în special busuiocul, menta și șofranul, îl fac și mai aromat, iar adăugarea de mere și prune cireșe îi conferă prospețime și un gust acru abia sesizabil.
În bucătăria locală, există mai multe soiuri de bozbash, care diferă în setul de ingrediente principale. Interesante sunt kufta-bozbash - supa de mazare cu chiftelute de miel, precum si brocart-bozbash - cu castane si carne tanara de miel. Balyk-bozbash este, de asemenea, popular în loc de miel, pentru preparare se folosesc fileuri de pește, în principal sturion stelat. Sucul de rodie, folosit pentru marinarea peștelui, și fructele de prune de cireșe adaugă picant preparatului.
În funcție de regiunile țării, există mai multe varietăți de bozbash: Erevan, Etchmiadzin și Sisian. Se serveste in farfurii adanci. Vine cu lavash tradițional și sos caucazian cu lapte acru. Vasul este decorat cu patrunjel, menta sau orice alte ierburi.
Kelle pacha este un alt fel de mâncare celebru care se găsește pe mesele azervejenilor ospitalieri. Este răspândită și în Iran și Turcia. Este un bulion consistent, bogat, făcut din pulpe de miel și tripă, asezonat cu condimente și multe ierburi.
Localnicii numesc felul de mâncare național al bucătăriei azere piti - o supă tradițională făcută din piept de miel cu adaos de castane, mazăre, ceapă, ardei și usturoi. Spre deosebire de alte feluri de mâncare fierbinți, se gătește la cuptor. Toate ingredientele sunt tratate cu preîncălzire și apoi coapte într-o oală de lut în cuptor. Supa are o consistență groasă, gust delicat și aromă plăcută.
Printre popoarele din Caucaz și Transcaucazia, există mai multe feluri de mâncare cunoscute care folosesc carne de vită. Primul loc în această listă aparține unei supe numită khash. Potrivit cercetătorilor, acesta este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare azere, care anterior avea un caracter ritualic. Pentru prepararea acestuia se folosește tripa de vită; Khash este o supă ușoară care se mănâncă de obicei doar la micul dejun. Trebuie servit fierbinte. Particularitatea este că este preparat fără sare și condimente, iar aceste ingrediente sunt prezentate oaspeților într-o farfurie separată. În unele cazuri, poate fi decorat cu pătrunjel și coriandru tocate mărunt.
Mâncărurile specifice Azerbaidjanului includ umach - supă de ceapă cu bile mici de făină sub formă de firimituri mici. Inainte de servire trebuie asezonat cu sofran si ornat cu menta uscata. Ar trebui să încercați și ovdukh - o supă rece care amintește de okroshka tradițională rusească, precum și balva - supă de orez cu adaos de ierburi și ouă fierte tăiate mărunt.
Supele locale sunt foarte bogate în calorii și umplutură, așa că sunt adesea folosite ca feluri principale cu drepturi depline. Acesta este și cazul lui Sulu Khingal. Preparat pe baza de bulion de carne cu adaos de carne tanara de miel si o varietate de legume, ii va incanta pe cei mai sofisticati gurmanzi. Se serveste si cu mai multe bucati de paine si otet. Shchorba este un alt fel de mâncare renumit din Azerbaidjan. Este o supă de orez cu adaos de năut și fructe (mere, prune și prune cireșe).
De asemenea, puteți găsi supe „ușoare” în bucătăria azeră. De exemplu, hamrashi - cu fasole și tăiței, sujuk - supă dulce, cu nucă și unt, asezonată cu tinctură de șofran. Interesant este și bulionul cu găluște de miel fierte cu adaos de grăsime de coadă, ceapă și condimente - se numește kurza. Supa de găluște din Azerbaidjan - dushbara - este de asemenea populară. Se compune din găluște de formă mică (într-o lingură se potrivesc de la 8 la 10 bucăți). Se fierb in bulion de miel, se adauga menta uscata sau coriandru. Mâncarea se servește cu oțet de vin și usturoi.
Mâncărurile făcute din lapte acru au devenit, de asemenea, răspândite. Printre acestea, dovga are un gust aparte - este o supă aromată de orez cu lapte fermentat cu chiftele, asezonată cu mentă, coriandru și spanac. Este cu adevărat versatil și poate fi servit atât rece, cât și cald. Chiftele se gătesc separat și se adaugă în supă imediat înainte de servire. Syudlu-syyig, o supă de orez cu lapte cu adaos de dulce, sirop de zahăr, șofran, unt și scorțișoară, are, de asemenea, un gust delicat și o aromă plăcută.

Cursuri secunde

În bucătăria azeră, se preferă mâncărurile preparate din miel și carne de pasăre. Datorită credințelor lor religioase - locuitorii locali sunt predominant musulmani - nu mănâncă carne de porc. O atenție deosebită este acordată prospețimii cărnii, deoarece majoritatea felurilor de mâncare sunt gătite la foc deschis.
Mulți oameni numesc pilaf unul dintre mâncărurile naționale fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria caucaziană. Este foarte veche și cu greu se poate stabili locul exact al originii sale. Rețeta de gătit a apărut pentru prima dată în țările din Orientul Mijlociu în jurul secolelor II-III. î.Hr. Există multe opțiuni și tehnici de preparare. Numai în Azerbaidjan există aproximativ 30 de opțiuni. Conform tradițiilor culinare locale, pilaful este format din două părți: prima este terci de orez (este posibil să folosiți alte cereale, dar acest lucru este extrem de rar), a doua este gara (o combinație de carne, legume, fructe, fructe uscate, ierburi și condimente). Când gătiți, acordați o atenție deosebită alegerii ustensilelor. De regulă, se folosesc cazane din fontă sau cupru.
Azerii au propria lor tehnologie originală pentru prepararea pilafului. Esența sa constă în faptul că orezul și gara sunt preparate separat și combinate pe o farfurie doar înainte de servire, în timp ce ingredientele nu trebuie amestecate niciodată. Există regiuni în care orezul și umplutura de pilaf sunt servite pe farfurii separate. Opțiunile Gara pot fi, de asemenea, variate. Pentru a-l prepara se folosesc carne, fileuri de peste si legume, la care adauga mereu fructe, in principal prune cirese, prune acre si rodie.
Gustul pilafului din Azerbaidjan depinde de tehnologia corectă pentru prepararea orezului. Pentru a se asigura că cerealele nu sunt prea fierte, ci rămân întregi și sfărâmicioase, se fierb la abur folosind suporturi metalice și adăugând puțină grăsime de miel sau unt. Pilaf este prezentat oaspeților, respectând anumite tradiții care s-au dezvoltat de-a lungul multor secole. La servire, felul de mâncare este împărțit în trei părți: prima este orez, umplutura se servește pe a doua farfurie, verdeață, ierburi (busuioc, ceapă, coriandru) și kazmag (azimă), care joacă rolul unui aperitiv. , sunt aduse separat. Asiaticii servesc de obicei pilaf cald și îl spală cu sorbet.
Este greu de imaginat bucătăria locală fără kebab aromat. Shish kebab este o parte integrantă a multor bucătării naționale, deși tradiția preparării sale își are originea în Orientul Mijlociu. Kebabul suculent și aromat din Azerbaidjan este făcut din miel, deși se folosesc adesea alte tipuri de carne - carne de vită, vițel, pui, file de pește și chiar fructe de mare.
Dintre preparatele din carne prăjită se mai pot evidenția lula-kebab (miel tocat tocat, prăjit la grătar, servit cu ierburi și pâine pita) și tandoor kavap (carne prăjită coaptă în tandoor, adică la grătar în formă de ulcior). ). Dener kebab, sau shawarma, este, de asemenea, popular printre asiaticii - acest fel de mâncare are rădăcini arabe și este comun în multe țări din Orientul Mijlociu. Este pâine pita umplută cu carne de vită sau de miel la grătar. Alaturi de carne se adauga in shawarma si legume proaspete tocate marunt asezonate cu usturoi sau sos de rosii.
În Azerbaidjan, mâncarea este tratată cu respect, așa că sunt folosite chiar și măruntaiele animalelor. Toate aceste ingrediente se combină bine într-un fel de mâncare național numit chyz-byz - o friptură pe bază de bulion făcut din oase și coaste de miel. La el se adaugă plămâni de miel, ficatul și inima, fierbând totul cu o cantitate mică de legume, în principal cartofi și ceapă.
Dolma este un alt fel de mâncare național, comun printre popoarele din Caucaz și Asia Centrală. Acesta este un fel de variație a temei sarmale ucrainene, doar că în loc de frunze de varză folosesc frunze de struguri, gutui și smochin. Pentru umplutură se folosește miel cu legume înăbușite sau file de sturion sau sturion stelat.
Există multe opțiuni pentru a pregăti dolma în Azerbaidjan. Vara, badimdzhan dolmasy este adesea servit - aceasta este o dalma de legume. Pentru preparare se folosesc vinete, ardei dulci și roșii. Mâncarea se servește cu sos de lapte fermentat și usturoi tocat. Delhi Dolma este, de asemenea, foarte populară. Este făcut din vinete, iar orezul și mazărea sunt folosite ca umplutură, condimentând totul cu mentă și alte ierburi. În funcție de ingredientele principale, există mai multe variante de sarmale din Azerbaidjan: sogan-dolmasy (din ceapă), khiyar-dolmasy (din castraveți proaspeți), pib dolmasy (din frunze de tei) și alma-dolmasy (din mere).
Un fel de mâncare tradițional din carne printre popoarele din Caucaz este kufta - acestea sunt chiftele mari făcute din miel cu adaos de șofran și alte ierburi aromatice. Există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare: arzuman-kufta (chifteluțe umplute cu ouă fierte, ceapă și ierburi), riza-kufta (chifteluțe înăbușite în sos de roșii), tava-kuftasi (chifteluțe de vită prăjite în tigaie). Nu mai puțin popular este Tabriz kyofta - chiftele umplute cu orez cu adaos de caise uscate, ouă crude și năut. O mulțime de ierburi și condimente adaugă aromă și rafinament preparatului.

Mâncăruri din făină și produse de pâine

Pâinea și produsele din făină ocupă un loc semnificativ în alimentația azerbaiilor. Anterior, pâinea era coaptă pe foi de fier - sajs, dar de-a lungul timpului au fost înlocuite cu tendirs, care nu au părăsit viața de zi cu zi a localnicilor până astăzi. O alternativă bună la produsele tradiționale de pâine este churek. Se face din aluat de drojdie, adesea este rotund, uneori seamănă cu un rulou. Churek este copt fără umplutură, doar stropit cu o cantitate mică de semințe de susan deasupra. În aparență, seamănă cu o pâine obișnuită.
Azerii numesc un fel de mâncare consistent și gustos cu făină kutab (în unele regiuni - gutab) - acesta este un fel de mâncare de sezon, popular în principal primăvara și toamna. Este o plăcintă subțire coaptă din aluat azimă, care seamănă în aparență cu o semilună. Kutab este umplut cu miel sau organe de miel, adăugând semințe de rodie, ceapă rasă, brânză și multe ierburi. Anterior, în loc de miel se folosea carne de cămilă, dar acum acest lucru nu se face aproape niciodată. În unele regiuni din Azerbaidjan, Lezgin kutabs, sau afars, sunt populare. Ele diferă de mâncărurile tradiționale prin faptul că numai verdețurile sunt folosite ca umplutură și sunt gătite la foc deschis folosind sajji pentru aceasta.
O variantă de kutab este kyatya - acestea sunt aceleași plăcinte, dar umplutura este un amestec de brânză de oaie (motal) și ceapă. Aici se adaugă și frunze de păduchi tăiate mărunt, uneori sunt înlocuite cu frunze tinere de urzică sau spanac. Umplutura este un amestec de cartofi fierti si carne tocata. Kyatya și kutab sunt de obicei mari și umplute cu multă verdeață. Sunt coapte pe discuri de fier - sajs. Plăcintele se mănâncă fierbinți, adesea servite cu iaurt sau chefir.
Este dificil să ne imaginăm bucătăria azeră fără lavash tradițional - nici o vacanță nu este completă fără el. De fapt, aceasta este o pâine nedospită obișnuită, în formă de pâine ovală. De regulă, pâinea pita sunt foarte subțiri - grosimea lor nu depășește 2-5 mm, iar lățimea unei foi este de aproximativ 50 cm Pentru aluat, se folosește în principal făină de grâu, mai rar făină de orz. Produsele sunt coapte în cuptoare speciale (tendyrs). În mod tradițional, aluatul pentru lavash este frământat de cea mai mare femeie din casă. Pentru a face acest lucru, utilizați un jgheab mare din lemn - tasht. Nura i se încredințează mereu cu întinderea aluatului. După aceea, prăjitura este trasă pe pereții interiori ai cuptorului și coaptă timp de 30-50 de secunde. Foile finite sunt stivuite în grămezi mici de 10 bucăți. Lavash este un produs neperisabil, astfel încât poate fi păstrat uscat pentru o perioadă lungă de timp.
În Azerbaidjan, lavașul este servit cu carne și este întotdeauna folosit când se servește lula kebab. În plus, are o anumită funcție rituală. Există o tradiție conform căreia în unele regiuni ale țării era prezentat ca un cadou pentru noră, care simboliza norocul și prosperitatea.

Produse de patiserie dulci

Azerii au o dragoste specială pentru dulciuri: dulcețurile delicioase de fructe și diverse produse de patiserie devin atribute integrante ale oricărei sărbători. Sortimentul de produse de patiserie dulci este destul de divers și include aproximativ 30 de soiuri. Lista celor mai faimoase delicatese azere include baklava, Baku kurabye și sheker-bura.
Baklava este un desert tradițional oriental, care este un tort umplut cu nuci cu adaos de cardamom, șofran, cuișoare și alte condimente. Fiecare regiune a Azerbaidjanului are propriile tradiții pentru prepararea ei. Chiar și în aparență arată diferit: există unul pătrat și unul triunghiular, deși în varianta clasică este tăiat în bucăți mici în formă de diamant.
Kurabye, un paine scurtă picant foarte simplu, se potrivește bine cu ceaiul aromat din Azerbaidjan. Există o legendă că în antichitate acest desert a fost inventat de un servitor plin de resurse al sultanului persan. Odată, răufăcătorii au furat toate dulciurile din palatul sultanului. Servitorul s-a hotărât să îndrepte situația și, folosind produsele pe care le avea, a copt prăjituri simple de formă ovală. Pentru a-i da un aspect mai estetic, l-am decorat cu zahar pudra, stropit cu scortisoara si sofran. De atunci, kurabye a devenit un desert preferat printre popoarele asiatice. O altă varietate de prăjituri scurte în stil azerbaigian este Shaker-Churek - aceste prăjituri dulci, fragede, topite în gură vor decora orice masă de sărbători.
Un desert ușor de preparat și în același timp foarte gustos este sheker-bura („placintă dulce”). Delicatesa este preparată în principal în timpul sărbătorii naționale Novruz. Potrivit tradițiilor, în această zi, sheker-bura simbolizează luna, iar baklava este personificarea stelelor. Plăcintele sunt coapte din făină de grâu și umplute cu migdale, nuci și cardamom. Deasupra sunt decorate cu un model mic sub formă de spice de grâu.
Firni este, de asemenea, un desert din Azerbaidjan. Se face din lapte si faina de orez, se toarna deasupra unt topit si se presara cu scortisoara. Mutaki este un alt dulce care va fi pe placul tuturor, se prepara mai ales de sarbatori. Delicatesa este un tub simplu sfărâmicios umplut cu nuci și zahăr. Este destul de simplu de preparat, dar datorită folosirii condimentelor, gustul este foarte neobișnuit.
Nan azeră aparține și categoriei de prăjituri cu unt. Acest desert are forma unor felii mici, tăiate în diagonală. Delicatesa are o aromă ușoară condimentată, care este tipică pentru toate dulciurile orientale. La gătit, i se adaugă diverse umpluturi de fructe, nuci, fructe confiate și stafide, iar blatul este decorat cu zahăr pudră.

Băuturi

Cea mai faimoasă băutură răcoritoare azeră este șerbetul - acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de băuturi comune în țările din Est. Anterior, era o combinație de decocturi de câine, măceșe și lemn dulce cu adaos de condimente și ierburi. Acum se prepară pe bază de sucuri de fructe, adăugând o serie de condimente și ierburi, puțin zahăr și înghețată.
Locul al doilea este ayran - o băutură cu lapte fermentat care potolește perfect setea. În mod tradițional, se prepară din lapte de vacă, sau mai rar de oaie, adăugând puțină sare și apă.
Doshab - suc de fructe fierte - nu are doar un gust excelent, ci și proprietăți medicinale. Se face prin combinarea sucurilor de struguri, dud si caise. Mănâncă fără zahăr. Consistența este mai mult ca un sos. Doshab este adesea consumat ca adaos la mâncărurile din carne și gustările.
Este greu de imaginat o sărbătoare azeră fără ceai: potrivit locuitorilor locali, aceasta încurajează comunicarea prietenoasă și este pur și simplu necesar să menținem o conversație obișnuită. Potrivit tradițiilor locale, consumul de ceai este un fel de simbol al ospitalității și al respectului față de oaspete.
De-a lungul secolelor de istorie, Azerbaidjanul și-a dezvoltat propriile tradiții de consum de ceai. Primul lucru care merită remarcat este că aici beau numai ceai negru cu frunze lungi. Băutura în sine trebuie să fie foarte tare. Frunzele de ceai sunt preparate în ceainice mari, apoi băutura finită este turnată în căni înalte în formă de pară (armudas). În același timp, nu se diluează niciodată cu apă fierbinte și nu se adaugă zahăr sau zahăr granulat, păstrând astfel gustul natural puternic și aroma plăcută.
De obicei ceaiul este servit cu diferite tipuri de gem de fructe sau dulciuri orientale. Pentru a-l face și mai aromat, i se adaugă adesea condimente orientale - cuișoare, ghimbir, scorțișoară și cardamom. Vara, la ceai se adaugă ulei de trandafiri, care potolește perfect setea în zilele toride.
Printre azeri, ceaiul este, de asemenea, un atribut al matchmaking-ului. Dacă în timpul acestei ceremonii părinții norei au pus o bucată de zahăr în ea, înseamnă că este timpul să ne pregătim pentru nuntă, iar dacă zahărul este servit separat, înseamnă că este prea devreme pentru ca mirele să se bucure .
Dintre băuturile alcoolice, este de remarcat țuica de dud - aceasta este o băutură alcoolică tare, pentru prepararea căreia se folosește suc de dud. Are o culoare transparentă, are un gust acidulat cu un miros clar de fructe de pădure. Băutura poate fi păstrată câțiva ani. Se invechiteaza in butoaie speciale din lemn. Soiurile învechite au o nuanță mai saturată (de la auriu la maro închis), un gust acrișor pronunțat, care se combină armonios cu aroma de ierburi parfumate, fructe de pădure și lemn.

După cum puteți vedea, bucătăria azeră se distinge printr-o mare abundență de feluri de mâncare diferite, fiecare dintre ele fiind caracterizată de un gust unic. Gustul unic al capodoperelor culinare locale este asociat nu numai cu priceperea bucătarilor, ci și cu marea varietate de produse pe care pământul generos al Azerbaidjanului le oferă pentru prepararea lor. Azerii au adoptat multe rețete și tradiții de la acele popoare care au trăit alături de ei timp de multe secole. Toate acestea au contribuit la faptul că au reușit să diversifice creativ gama și să îmbunătățească gustul propriilor alimente, dar în același timp au putut să păstreze aroma locală unică!

Bucătăria azeră, în ceea ce privește compoziția și varietatea preparatelor, este una dintre bucătăriile extrem de gustoase și sănătoase. Se distinge printr-o abundență de feluri de mâncare variate din carne (miel, vită, pasăre), pește (sturion stelat, sturion) și legume, completate de ierburi aromatice și condimente, precum și un aspect frumos.

12 noiembrie este Ziua Constituției Republicii Azerbaidjan. Această zi este foarte importantă pentru locuitori, deoarece au început să trăiască într-un stat independent. Vă invităm să faceți cunoștință cu cultura poporului azer, pregătind mai multe feluri de mâncare populare din bucătăria națională.

Mâncărurile naționale azere au fost de mult preparate în mâncăruri de aramă. Și acum, în multe regiuni și zone rurale din Azerbaidjan, mâncărurile gătite în tigăi de cupru sunt mai gustoase. Prin urmare, articolele din bucătăria națională azeră (cratiță, strecurătoare, lighean, tavă, lingură cu fantă, oală etc.) sunt fabricate în principal din cupru.
În bucătăria azeră, pilaful este preparat cu unt de vacă topit (sau unt). Acest ulei nu rezistă la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu are loc apariția substanțelor cancerigene. Orezul se pune la fiert in apa clocotita, se toarna cu ulei si se lasa sa se aseze. Carnea este inabusita cu ceapa, castane si prune uscate.
Înainte de a mânca masa principală, azerii beau ceai, în principal bacalaureat negru. În Azerbaidjan există de multă vreme o tradiție: imediat după sosirea oaspeților, serviți-le ceai. Avantajul acestei tradiții este că consumul de ceai la petreceri aglomerate încurajează comunicarea relaxată. Ceaiul în Azerbaidjan este un simbol al ospitalității calde.

Selecția noastră de bucătăria azeră:

OVDUKH (okroshka în azeră)

Matsoni-200 g, apă-100 g, castraveți proaspeți-100 g, ceapă verde-40 g, coriandru-10 g, mărar-10 g, busuioc-5 g, 1 buc. ouă, carne de vită-108 g, sare, usturoi.

Pentru a pregăti okroshka, matsoni este bătut și diluat cu apă fiartă rece. Se curăță castraveții, se toacă mărunt, apoi se toacă verdeața. Toate acestea se amestecă cu matsoni diluat, se adaugă sare și usturoi și se pun la frigider. Se serveste rece. În unele cazuri, la ovdukh se adaugă carne de vită fiartă și tocată fin și un ou fiert tare. De obicei, ovdukh este preparat fără carne.

KHAMRASHI (supă din Azerbaidjan)

Miel - 200 g, făină de grâu - 30 g, ouă 1-4 buc., ghee - 10 g, fasole albă - 20 g, oțet de vin - 10 g, ceapă - 20 g, coriandru - 20 g, mentă uscată - 1,0 g , piper, sare.

Din pulpa de miel se prepară carnea tocată, apoi se taie în bile mici de 5-6 bucăți. pe portie. Fasolea se fierbe separat. Aluatul nedospit se întinde la o grosime de 1 mm și se taie în fâșii de 5 cm lățime și se taie în fidea arishta de casă. Mai întâi, chiftele sunt fierte în bulion, apoi se adaugă tăiței și fasole fiartă. Odată gata, adăugați ierburi tocate și stropiți cu mentă uscată când serviți. Otetul de vin se serveste separat.

SHAKER-CHUREK

Făină de grâu, premium - 530 g, ghee - 260 g, zahăr pudră - 300 g, ouă - 1 buc, vanilină - 3 g

Bateți untul topit cu zahărul pudră timp de 25-30 de minute, în timp ce adăugați treptat albușul. Adăugați vanilina și făina cernută și, frecând bine, frământați într-un aluat tare. Aluatul se formează bile rotunde de 60-75 g, se așează pe foi de fier tapetate cu pergament, se unge deasupra cu gălbenuș de ou și se coace la temperatura de 175-180 grade Celsius timp de 25-30 de minute. După răcire, shakerul churek este stropit cu zahăr pudră.

FIRNI

Orez - 40 g, lapte - 200 g, zahăr - 10 g, unt - 10 g, scorțișoară - 0,2 g, sare

Orezul se înmoaie în apă timp de 2-3 ore, se aruncă, se usucă și se bat într-un mojar. Se toarnă făina de orez în laptele clocotit, se adaugă sare și zahăr amestecând continuu și se fierbe. La servire, acoperiți cu unt și stropiți cu scorțișoară în rețea.

JYZ-BYZ

Inteste de miel (procesate) -140 g, inimă-60 g, ficat-67 g, rinichi-60 g, testicule-50 g, ceapă-50 g, cartofi-193 g, grăsime din coadă-15 g, verdeață-5 g, sumac-1,0 g, piper-0,1 g, sare, vara se pot adauga rosii -100g

Intestinele curățate se taie în bucăți lungi de 2-3 cm. Ficatul, inima, ficatul și testiculele sunt tăiate în bucăți. Toate acestea se piperează, se sare și se prăjesc. Apoi adăugați ceapa, cartofii prăjiți separat, tăiați cubulețe, amestecați și aduceți la dispoziție. Când serviți, stropiți cu ierburi și serviți sumacul separat.

KUTABS CU CARNE

Miel-100 g, ceapă-20 g, lavashana-15 g sau rodie-20 g, făină de grâu-110 g, ghee-30 g, sumac-3 g, piper-0,1 g, sare.

Se frământă un aluat tare din făină de grâu cu adaos de sare, care este întinsă la o grosime de 1-0,5 mm și din el sunt tăiate cercuri de dimensiunea unei plăci. Pregătiți carnea tocată din miel și ceapă, adăugați piper, sare, rodie și amestecați bine. Înveliți carnea tocată în aluat în formă de semilună și prăjiți într-o tigaie în ulei.

KUTABY CU VERZI

Verdeață (spanac - 150 g, măcriș - 150 g, ceapă verde - 150 g, coriandru și mărar - 15 g), făină - 140 g, unt topit - 20 g, unt - 20 g, pâine pita - 10 g, ou - 1/5 buc, matsoni - 50 g, piper, sare

Verdeturile se spala, se toaca grosier si se toaca cu ceapa calita. Adăugați sare, piper, lavash la umplutură și amestecați bine. Se frământă un aluat tare din făină cu adaos de apă, ouă și sare, care se întinde și se taie în cercuri. Umplutura finită se înfășoară în aluat de semilună și se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fără ulei. La servire, kutabs se toarnă cu unt încălzit și matsoni (chefir, iaurt) se servește separat.

DOLMA

Miel - 100 g, orez - 30 g, ceapa - 20 g, verdeata (coriandre, marar, menta) - 15 g, frunze de struguri - 40 g, matsoni - 20 g, unt topit - 10 g, sare, piper, scortisoara

Pulpa de miel și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă orez, ierburi tocate, sare, piper și uneori mazăre despicată înmuiată în apă. Frunzele proaspete de struguri se opăresc cu apă clocotită, iar frunzele murate se lasă până la jumătate fierte. Carnea tocată se amestecă bine și se înfășoară în fiecare foaie în proporție de o medie de 25 g de carne tocată per dolma. Puneți dolma într-o tigaie cu fundul gros, umpleți până la jumătate cu apă și fierbeți timp de o oră până se fierbe. La servire, matsoni (kefir, iaurt) se servește separat.

LYULYA - KEBAB

1 kg de miel gras (dacă mielul este slab, adăugați grăsime din coadă sau grăsime din rinichi de vită), 4 cepe medii, ardei ardei iute, o grămadă de coriandru, 4 căței de usturoi.

Treceți carnea, ceapa, usturoiul și coriandru printr-o mașină de tocat carne. Bateți carnea tocată cu mare grijă pe masă. Ar trebui să simți cu mâinile că carnea a devenit suficient de lipicioasă și nu se destramă. Apoi puneți carnea tocată la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi, puneți carnea tocată pe o frigărui în cârnați de 15 cm lungime (50 g fiecare) și țineți frigăruia plat în timp ce fileți. Se prăjește pe grătar timp de 10 minute sau pe un grătar preîncălzit timp de 20 de minute. Lula kebab este de obicei servit pe lavash subțire.

DUSHBARA (găluște în stil azerbaigian)

miel (dezosat) - 400 g, făină - 2 căni, ou - 1 buc, ceapă - 2 buc, unt (topit) - 2 linguri, oțet de vin (3%) - 2 linguri, mentă, coriandru - după gust, piper și sare - după gust.

Separat, fierbeți bulionul de oase. Pulpa de miel se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ceapa și ardeiul și se amestecă bine.
Se prepară un aluat tare din făină și ouă cu adaos de sare. Aluatul rezultat se întinde până la o grosime de aproximativ 2 mm. Trecând înapoi cu 3 cm de marginea prăjiturii întinse, întindeți carnea tocată cu o linguriță la intervale mici. Piesa de prelucrat este acoperită cu o altă prăjitură, după care este îndepărtată cu o adâncitură rotundă.

Dushbara finită se scufundă în bulion clocotit, strecurat și se fierbe la foc mic până când dushbara plutește la suprafață. Pentru 4 porții folosiți 6 căni de bulion.
La servire, dushbar-ul se toarnă cu bulion, se adaugă unt topit și se stropește cu ierburi, iar oțetul se servește separat.

CHYKHYRTMA DIN SPINAC

Spanac-350 g, măcriș-100 g, pătrunjel sau mărar-15 g, ceapă-50 g, ouă-2 buc., unt topit-30 g, matsoni-100 g, piper, sare.

Spanacul, măcrișul și pătrunjelul se sortează, se spală, se toacă grosier și se înăbușă. Separat prăjiți ceapa, apoi amestecați-o cu ierburi înăbușite. Asezonați cu condimente, puneți într-o tigaie, turnați ouăle bătute și coaceți la cuptor. Vasul finit se toarnă cu ulei și matsoni (iaurt, chefir) se servește separat.

AZERBAJAN PILV

Pentru pilaf veți avea nevoie de:
1) Vase, de preferință un ceaun
2) Ulei - vegetal, în original - bumbac, poți folosi orice alt ulei pe care obișnuiești să-l folosești la prăjit, ca să nu se ardă.
3) Carnea - în mod clasic, mielul și, în mod ciudat, pieptul este apreciat. Este bine să adăugați partea din spate, coadă (grăsime din coadă). Dar puteți lua și altă carne care vă este disponibilă. Acest fel de mâncare este cu adevărat popular, chiar și carnea tare este pregătită, dar nu este necesar ca oaspeții să ia doar asta.
4) Orez - nu lung, „indian”. Aici principiul este diferit - orezul trebuie să fie translucid. Cert este că orezul nu trebuie să se destrame în timpul procesului de gătire, ar trebui să rămână oarecum ferm, deși nu crud.
5) Morcovi - folosiți albi.
6) Ceapa – se ia albe, deoarece sunt mai dulci si mai suculente. Dar galbenul obișnuit este, de asemenea, perfect.
7) Usturoi - la kilogram - 5-6 capete mari, mai puțin este posibil.
8) Condimente - un amestec de ardei roșu iute mediu, ardei roșu dulce, fructe de pădure (pentru acru), coriandru - boabe (acestea sunt semințe de coriandru) chimen (chimen, uneori în coajă, apoi acestea sunt semințe mici înguste de o culoare cenușie, ca de obicei, și semințele decojite, alungite foarte mici sunt de obicei negre dacă măcinate, miros a ceva ca produse petroliere), puțin chimen, roșii uscate, șofran, usturoi uscat și alte ingrediente;
9) Proporțiile de produse sunt aproximativ următoarele: pentru 1 kg de orez luați 1-2 kg de morcovi (nu este permis mai puțin de 1 kg), 1 kg de carne, 0,5 kg de ceapă, 0,3 - 0,4 litri de ulei.
Pentru vegetarieni - totul este la fel, doar fără carne. În loc de carne, adăugați morcovi sau cartofi. Există fani ai diferitelor combinații de dovleac, stafide și alte lucruri. Important - tehnologia de bază rămâne aceeași.

Spălați orezul pentru a îndepărta făina. Apoi inmuiati. Se toarnă ulei într-un vas fără apă (se poate evapora). Se incalzeste la foc mare pentru ca mirosul din care este presat uleiul (floarea soarelui, masline etc.) dispare.
Pentru a preveni fierberea bruscă a uleiului, puteți turna un praf de sare în lichidul deja încălzit.

Tehnologia de gatit:
1) In uleiul incins, cu grija sa nu se stropeasca, se pune grasime (grasime din coada sau din carne, daca este multa), oase, care nu au perspective de distributie ca carne, pentru prajit. Când grăsimea este tunsă, se prind toți ciupiții. Nu se mai adaugă ulei în timpul procesului de gătire.
2) Adăugați ceapa pregătită tăiată felii subțiri în avans sau în timpul prăjirii. Ceapa se taie subtire pentru a se gati corect.
3) Așezați carnea, tăiată în bucăți mari și prăjiți.
4) Așezați morcovii tăiați fâșii.
5) Toate acestea se prajesc la foc iute, amestecand usor cu o lingura cu fanta pentru a nu toca morcovii. De asemenea, va trebui să fierbeți apă, mai întâi doi litri, apoi încă trei, pentru a o adăuga în pilaf (puteți folosi bulion).
5) Adăugați apă clocotită astfel încât să acopere amestecul rezultat cu aproximativ un deget, poate puțin mai mult, aduceți la fiert, adăugați condimente, usturoi sub formă de capete întregi, eliberându-l doar de cojile exterioare murdare. Gatiti la foc mic, fara sa il lasi sa se arda, il puteti acoperi macar o jumatate de ora, il puteti fierbe mai mult.
6) Scoateți usturoiul dacă îl puneți. Folosind o lingura cu fanta, adauga orezul (de preferinta inmuiat in prealabil) fara A-L AMMESCA cu carnea si morcovii. Așa se va pregăti până la sfârșitul procesului. Vine singurul moment dificil și decisiv. Adăugați apă clocotită la orez. Aproximativ un deget și jumătate până la două degete deasupra orezului. Dar depinde si de tipul de orez, cantitatea de morcovi etc. După aceasta, orezul nu este amestecat în mod obișnuit și, de regulă, nu se adaugă apă. Dacă aveți îndoieli puternice cu privire la ceea ce se întâmplă chiar pe fundul tigaii (dacă se arde), într-o astfel de urgență, puteți încerca mișcând o lingură cu fante de-a lungul peretelui pentru a ridica mâncarea de la fund. Dar este mai bine să nu lași să ajungă la asta.
În timpul procesului de gătire, puteți străpunge orezul până la fund cu un băț rotund din lemn care nu are gust amar, creând „fântâni” de fierbere uniform pe suprafață, astfel încât să nu existe zone de stagnare. Stratul superior de orez poate fi răsturnat cu grijă cu o lingură cu fantă, astfel încât să nu se prindă boabe uscate sau nefierte.
7) Când partea vizibilă a lichidului dispare, puneți usturoiul înapoi, bătând cu grijă orezul deasupra, astfel încât usturoiul să fie acoperit complet de pilaf. Se acoperă ceaunul cu un capac și se lasă 30 de minute la foc foarte mic.
8) Scoateți pilaful de pe foc, deschideți-l, îndepărtați usturoiul, amestecați cu grijă pilaful cu o lingură cu fantă, schimbând straturile. Dacă vasele sunt mici, folosiți altele suplimentare. Dacă aveți timp, puteți lăsa pilaful să stea într-un loc cald, amestecând, înmuiat.

Pilaful finit este distribuit sub formă de porții mari, într-o farfurie întreagă de supă sau așezat pe un vas comun mare - „lagan”. Deasupra se pune carnea, precum si capete de usturoi, de obicei cate unul per oaspete. Se serveste cu salata de ceapa (doar ceapa presarata cu sare) si rosii proaspete.

Este considerat extrem de nepoliticos să numiți terciul de pilaf oferit, să folosiți ketchup cu el etc. Asigurați-vă că serviți ceai verde neîndulcit în același timp.

Bucătăria azeră este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Bucătăria din Azerbaidjan, care are destul de multe tradiții comune tuturor popoarelor caucaziene, combină în același timp unele caracteristici care îi conferă o aromă unică.

Caracteristici ale bucătăriei azere

• În ciuda abundenței diferitelor tipuri de carne disponibile, azerbaii preferă să folosească miel pentru prepararea felurilor principale (de exemplu, pilaf).
• Clima însorită favorabilă a Azerbaidjanului se reflectă și în bucătăria popoarelor locale: legumele, fructele și fructele de pădure (pere, prune, prune cireșe, vinete, roșii, castraveți, gutui, citrice) sunt utilizate pe scară largă în prepararea mâncărurilor.
• Originalitatea bucătăriei azere constă în tipurile de ustensile folosite de localnici: pitishniki, cazane, tigaie saja, căni kassa și altele.
• Mâncărurile din Azerbaidjan au un gust picant, înțepător, iar delicatesele lor sunt cu adevărat dulci.
• Printre rețetele tradiționale din bucătăria azeră nu veți găsi mâncăruri cu carne de porc sau rețete de băuturi alcoolice, deoarece bucătăria acestei țări este în mare măsură influențată de islam.

Mâncăruri populare din Azerbaidjan

Este imposibil să vorbim despre bucătăria Azerbaidjanului fără a menționa faimosul său pilaf. Se crede că azeri gătesc cel mai bine pilaf în Caucaz. De obicei folosesc carne de miel, dar sunt posibile variații cu carne de vită și chiar pește. Pilaful azerbaigian este aromat cu un amestec de condimente din șofran, cuișoare, scorțișoară, coriandru și ardei măcinați. Conform tradițiilor antice azere, partea de orez a pilafului este servită separat de umplutura de carne și ierburi.

Al doilea fel de mâncare din Azerbaidjan este considerat pe bună dreptate lula kebab- cotlet de carne tocata, insirate pe frigarui subtiri de lemn si fierte la foc deschis. De asemenea, azerii nu își pot imagina o sărbătoare de vară fără grătar - sunt adevărați maeștri în prepararea diverselor marinate.

În Azerbaidjan, merită să încercați un alt fel de mâncare tradițională - dolma. Acesta este un fel de analog al sarmale rusești, doar mai mici ca dimensiuni. Umplutura poate fi din carne, peste sau legume, iar in loc de frunze de varza se folosesc frunze de struguri sau de gutui.

O parte semnificativă a preparatelor naționale azere este dulciuri și deserturi, care pot fi împărțite în trei grupe în funcție de metoda de preparare: produse din aluat, dulceață cu caramel și bomboane. Pentru a îmbogăți gustul deserturilor, bucătarii azeri folosesc susan, cardamom, ghimbir, diferite tipuri de nuci și semințe de mac. Cel mai popular dulce din Azerbaidjan este baklava, care este făcută din aluat, miere, zahăr, caramel și nuci.

Multe bucătării asiatice și caucaziene au în arsenalul lor o astfel de delicatețe ca serbet.În Azerbaidjan, acesta nu este numele unui dulce, ci o băutură răcoritoare pe bază de fructe de pădure și fructe cu adaos de zahăr, care este de obicei servită cu pilaf și alte feluri principale. O altă băutură națională populară a Azerbaidjanului este doshab, care este similar cu piureul de fructe dulci.

Principala băutură în Azerbaidjan este ceaiul negru. Se prepară puternic și apoi se bea din ulcioare mici speciale în formă de para numite „ormud”.

Oamenii din Azerbaidjan iubesc și știu să gătească și, prin urmare, să primească oaspeți. Azerii adoră sărbătorile lungi, în timpul cărora pot încerca multe feluri de mâncare tradiționale. Dacă aveți norocul să vizitați Azerbaidjan, nu căutați o cafenea unde să luați o gustare - mai bine mergeți să vizitați localnicii: abia după ce ați gustat preparate gătite în casă veți putea aprecia cu adevărat tradițiile culinare ale acestei țări.

Bucătăria azeră bogată și unică poate fi considerată perla bucătăriei mondiale. Amplasarea geografică favorabilă a țării, resursele sale naturale și faptul că se află la intersecția Estului și Vestului au contribuit la diversitatea bucătăriei naționale. Timp de secole, călători, comercianți,
gânditorii care au vizitat Azerbaidjanul au vorbit despre diversitatea bucătăriei naționale a azerbaigianilor, bucurându-se de ea. Abundența de legume, fructe, ierburi aromatice și condimente i-a inspirat pe bucătarii azeri să pregătească diverse feluri de mâncare noi. care nu poate fi confundat cu preparatele altor neamuri. Chiar și cei mai renumiți gurmanzi care vin în Azerbaidjan din întreaga lume apreciază foarte mult gustul delicat și aroma rafinată a mâncărurilor preparate aici.

Azerbaidjanul este o țară a ficatului lung. Potrivit cercetătorilor, motivul constă, în primul rând, în climatul de vindecare al Azerbaidjanului și, în al doilea rând, în stilul de viață sănătos al oamenilor. Mâncarea sănătoasă și abilitățile de alimentație sunt, de asemenea, importante. Mâncărurile din Azerbaidjan, servite ca primele feluri, sunt preparate din supă groasă de carne. Sunt mult mai groase decât supele europene. Folosirea generoasă a condimentelor și metoda specială de gătit conferă preparatelor o aromă aparte. Unele preparate din Azerbaidjan pot înlocui atât primul cât și al doilea fel. Acestea includ piti, kyufta-bozbash. În același timp, bulionul de carne este oferit separat de alte produse (carne, mazăre și cartofi), iar în ciuda faptului că sunt fierți împreună, pot fi considerate feluri secunde. Unul dintre mâncărurile populare este pilaful gustos și atractiv din punct de vedere estetic, preparat din orez asezonat cu carne, pește, fructe și alte produse. În funcție de produse, există diferite tipuri de pilaf, de exemplu, kavurma pilaf (pilaf cu carne de miel), pilaf de pui, pilaf dulce (pilaf cu fructe uscate) și pilaf cu lapte. Pe lângă acestea, există diferite tipuri de kebab - basdyrma kebab, file kebab etc. Aceste kebab sunt preparate din bucăți de carne. Există, de asemenea, tipuri de kebab precum lula-kebab și tava-kebab, cu adaos de grăsime grasă din coadă la mielul tocat. Aceste feluri de mâncare sunt populare în toată țara.
Poporul azeri are multe feluri de mâncare preparate din pește. Cele mai cunoscute dintre ele sunt kebab de sturion, kutum, pește umplut, balyg-pilaf, levensh (pește umplut cu nucă măcinată și ceapă prăjită), pilaf de sturion și pește umplut cu ouă.
În Azerbaidjan, ceaiul este servit pe masă înainte de felul al doilea. La cină și alte sărbători. De regulă, primele feluri nu sunt servite. Toate soiurile de verdeață, roșii proaspete și castraveți (murături sau marinate iarna) sunt întotdeauna servite pe masă. După felul al doilea (mai ales pilaf), se servește adesea dovga - o supă făcută din lapte caș și verdeață. Se crede că Dovga ajută digestia. Prânzul se încheie cu băutura preferată a azerbaianilor - șerbet sau dulciuri. Ceaiul parfumat din Azerbaidjan este un simbol al ospitalității calde. Se servește cu dulceață din gutui, smochine, pepene verde, caise, cireșe, piersici, prune, câini, nuci, căpșuni, mure, struguri sau dude. Dorim să vă oferim mai multe rețete pentru prepararea mâncărurilor (destinate pentru o porție). Cu siguranță, tu și familia ta veți aprecia gustul delicios al acestor preparate și veți constata că timpul petrecut pregătindu-le a meritat. Poftă bună!

Kutaby

Pentru a pregăti textul veți avea nevoie :

600 gr. făină
2 căni de apă caldă
2 linguri sare

Adăugați jumătate din apă caldă, sare în vasul cu făină și amestecați. Continuați să adăugați apa caldă rămasă, amestecând constant. Se aseaza pe o suprafata tapata cu faina si se framanta intr-un aluat tare.
Întindeți aluatul subțire într-un cerc.

Carne qutabı (Ət qutabı)

Carne tocata (miel) cu ceapa 500/400g.
Seminte de rodie 150 gr.
sare si piper dupa gust

Kutaby cu verdeață (Göy qutabı)

Măcriș, ceapă verde, coriandru, mărar, pătrunjel... in cantitati egale

Qutab cu dovleac (Balqabaq qutabı)

600 gr. Dovleac fiert (optional - dovleac cu ceapa prajita)

Seminte de rodie 150 gr.

Kutaburile sunt prăjite fără ulei (nu le confundați cu chebureks). Kutaburile sunt servite cu sumac, unt încălzit și matsoni.

Dushbere (Dushpere)

Miel - 108 g, făină de grâu - 40 g, ouă 2 buc., ceapă - 18 g, coriandru 25 g sau mentă uscată - 1 g, oțet de vin, piper și sare după gust.

Dushbere sunt găluște în stil azer. Din oase se face bulion, iar din pulpa de miel se prepară carnea tocată cu adaos de ceapă și condimente. Aluatul nedospit se întinde până la o grosime de 1 mm, apoi se taie în pătrate egale. Puneți 2-3 g de carne tocată în centrul fiecăruia. Pătratele sunt pliate în jumătate sau într-un triunghi, iar capetele sunt trase înapoi. Se fierb găluștele în bulion timp de aproximativ 5 minute. După care plutesc spre vârf. Acasă, dushbere se face foarte mic, astfel încât 10 bucăți să încapă într-o lingură. Alaturi de dushbara se serveste separat otetul de vin cu usturoi, iar vasul se presara deasupra cu coriandru sau menta uscata.

„Dasharasy kabab”, literalmente - shish kebab între pietre

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

cartofi mari
Vânătă
Grăsime de coadă grasă
Vită
Carne de oaie

și... două pietre speciale rezistente la foc de la Sheki

Kufta-bozbash

Miel - 163 g, coada grasa - 20 g, orez -15 g, prune cirese proaspete - 30 g, sau uscate -Yug, naut -25 g, cartofi - 150 g, ceapa - 18 g, sofran -0,1 g, piper, Sarat la gust.

Înmuiați mazărea. Din oase se face bulion, mazărea se pune în bulion clocotit. Pulpa de miel și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Adăugați orez, sare, piper la carnea tocată, amestecați bine și formați bile în proporție de 1-2 bile per porție. Așezați 2-3 bucăți de prune de cireș uscate spălate în mijlocul fiecărei bile. Odata fiarta mazarea, bilutele se fierb si in bulionul preparat, se adauga si cartofi, ceapa tocata marunt si prajita, iar in 10-15 minute. Înainte de a fi fierte, se adaugă piper, infuzia de șofran, sare și se pune la stare. Când serviți, stropiți cu ierburi - coriandru proaspăt, iar iarna - mentă uscată.

Petey

Cantitatea de produse este aceeași ca pentru kufta-bozbash. Vara, șofranul este înlocuit cu roșii proaspete.

Mazarea se pune la macerat 4-5 ore. Carnea și mazărea se pun în tigaia alimentară și se fierb treptat la foc mic. In 30 min. Până când sunt complet fierte, adăugați cartofi, ceapa tocată grosier, prune de cireșe spălate, sare și infuzie de șofran. De obicei, piti este servit în | același recipient în care este gătit. O farfurie adanca se serveste separat. Ceapa curățată și sumacul se servesc cu piti.

Lula kebab

Miel - 330 g, coada grasa - 20 g, ceapa - 20 g, ceapa verde - 40 g, patrunjel si busuioc - 15 g, faina de grau - 45 g, sumac - 3 g, sare si piper dupa gust.

Pulpa de miel cu ceapa si grasime se trece printr-o masina de tocat carne, carnea tocata se asezoneaza cu piper, sare si apoi se amesteca bine. Pentru a se răci, pune carnea tocată la frigider pentru 20 de minute. Apoi carnea tocată se înșiră pe un berbec, puțin mai lat decât pentru un shish kebab, și se modelează în cârnați. Lula kebab se prăjește pe cărbuni încinși pe grătar. Pentru a pregăti lavash, aluatul abrupt, nedospit, este întins la o grosime de 1 mm și copt pe o foaie de copt pe ambele părți fără grăsime. Când este servit, lula kebab este învelit în pâine pita. Împreună cu lula kebab, se servește o garnitură de ceapă, sumac sau roșii prăjite.

Lavengi

Pește 800-1000 gr., nucă-200 gr., arpaș uscat (zirinj) -50 gr., pastă de câine (sau prune de cireș) - 100 gr., lămâie după gust, unt după gust, ceapă (roșie) - după gust .

Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne, prăjiți ușor ceapa. Amesteca totul cu arpaca, prune cirese si cateva linguri de unt. Umpleți peștele cu umplutura rezultată. Asezati pestele pe o tava tapetata cu folie si coaceti la cuptor pentru o ora la temperatura de 100 de grade. Facem taieturi in pestele finit, unde asezam felii de lamaie.

kebab de miel

Miel - 330 g, ceapa - 60 g, ceapa verde - 40 g, patrunjel si busuioc - Sud, sumac - 3 g sau narsharab - 5 g, sare, piper dupa gust.

Se iau mielul din coapsă sau pulpa din spate, îl taie în bucăți de 35-40 g, îl sare, îl piperează, îl înșirează pe un ram și îl prăjesc peste cărbune încins pe grătar. După ce kebab-ul este gata, se servește imediat. Kebab-ul se serveste ca garnitura cu ceapa si ceapa verde taiata in rondele sumac sau narsharab, sare si piper se servesc separat. Vara, la shish kebab se adaugă roșii prăjite cu ramrod - 100 g, roșii proaspete.

„Fisinzhan Shah” - pilaf cu potcoavă...

Potcoavă (sau cui de fier) ​​1 bucată, orez - 500g, Pui - 800g, ceapă - 300g, nuci - 500g, suc de rodie - 1 pahar, piure de prune de cireșe - 1 lingură, unt - 500g., Lavash, șofran - 1 bucată la gust.

Se toarnă orezul în apă cu sare și se fierbe până se fierbe pe jumătate. În timp ce orezul se scurge în tigaie, tapetați fundul tigaii cu pâine pita. Și apoi în straturi: unt, orez, șofran. Acoperiți blatul cu pâine pita și puneți tava la cuptor la 200 de grade pentru 35-40 de minute. Nu primim pui tânăr. O taiem, o gatim 2-3 ore Trecem ceapa prin masina de tocat carne, o stoarcem uscata si o prajim la foc mic. Se încălzește potcoava până la roșu și se înmoaie în suc de rodie. Se amestecă ceapa, nucile zdrobite, sucul, puiul, potcoava într-o tigaie și se ține la foc mic timp de cinci minute. Apoi serviți împreună cu orez pe masă.

Pilaf sabzi-kavurma

- 50 g, ceapa - 50 g, verdeata (praz, coriandru, spanac, macris) - 150 g, abgora - 5 g sau acid citric 0,1 g, piper - 0,2 g, sare dupa gust.

Pulpa de miel se taie bucati de 35-40 g, se pipereaza, se sare si se prajeste. Adăugând abgora, ceapa călită și verdeața tocată grosier, fierbeți până se înmoaie. Pilaful se prepară separat, o parte din el se colorează cu infuzie de șofran. Orezul se pune pe o farfurie, cu sabzi-kavurma gata facuta in lateral. Umpleți cu ulei.

Toyug - pilaf

Pui - 207 g, orez - 100 g, ceapă - 20 g, migdale decojite - Sud, ghee - 50 g, sultane - 50 g, chimen - 0,1 g, piper - 0,1 g, sare după gust.

Puiul se pune la fiert în apă până este gata. Separat, fructele se trec în ulei, se adaugă ceapa călită și chimenul. Puneți 1 pilaf gătit separat pe o farfurie, deasupra cu o bucată de pui, fructe fierte *, kazmag și turnați ulei.

Gyimya-pilaf

Miel - 221 g, orez - 100 g, ghee
- 50 g, sultane - ZOg, lemn de câine - 20 g, ceapă - 40 g, castane - 30 g, șofran - 0,1 g, făină -6 g, ou -1/8 buc., scorțișoară - 0, 2 g, piper - 0,1 g, sare după gust.

Mielul tocat se prăjește în ulei. Câinele spălat și sultanele, castanele fierte și curățate se prăjesc în ulei separat și se adaugă la carnea tocată. Compoziția rezultată (gyimya) este adusă la pregătire. Pe o farfurie se pune pilaf preparat separat, deasupra se pune o garnitură sub formă de gyim, se servește kazmak, se toarnă cu ulei și se stropește cu scorțișoară.

Kalyam dolmasy (rulouri de varză)

Miel - 163 g, orez - 20 g, năut - 10: ceapă - 15 g, varză - 220 g, castane - 50 g acid citric - 2 g, zahăr - 5 g.

Carnea tocată se prepară din pulpă de miel cu ceapă, se adaugă orez, castane decojite și tocate mărunt, mazăre despicată și năut la înmuiat în apă rece, roșie, ierburi, piper, sare și amestecate bine. Varza se caleste in apa si se desparte prin frunze si in ele, in proportie de trei bucati per portie. Înfășurați carnea tocată pregătită, dându-i o formă militară. Puneți dolma într-o cratiță, adăugați bulion și gătiți. In 20 min. pana gata se adauga sosul facut din zahar si otet de vin. La servire se toarnă deasupra sosul în care s-a fiert dolma și se stropește și scorțișoară.

Yarnag dolmasi (rulouri de varză din frunze de struguri)

Miel - 108 g, orez - 30 g, ceapa - 1 verdeata (coriandre, marar, menta) - 15 g, frunze de struguri - 40 g, matsoni - 20 g, unt topit - 10 g, sare si piper dupa gust.

Pulpa de miel și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă orez, ierburi tocate (coriandre, mărar, mentă), sare, piper și uneori mazăre despicată înmuiată în prealabil în apă rece. Frunzele proaspete de struguri se opăresc cu apă clocotită, iar frunzele murate se lasă până la jumătate fierte. Carnea tocată se amestecă bine și fiecare foaie este înfășurată în medie cu 25 g de carne tocată per dolma. Puneți dolma într-o cratiță cu fund gros, umpleți-o pe jumătate cu apă și fierbeți timp de o oră până se fierbe. La servire, matsoni se servește separat.

Shekerbura

Făină de grâu premium - 240 g, smântână - 80 g, ghee - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, zahăr - 200 g, alune (decojite) - 200 g, cardamom - 0,4 g.

Făina se cerne, se amestecă cu smântână, ouă, unt topit, drojdie diluată în apă caldă și se frământă un aluat tare, care se lasă 1-1,5 ore la dospit la temperatura de 30-35°C. Întindeți aluatul până la o grosime de 2 mm și tăiați cercuri cu diametrul de 10 cm Puneți nucile tocate amestecate cu zahăr cu adaos de cardamom și înfășurați aluatul în formă de plăcintă, ciupind marginile. . Pe suprafața shakerburei se aplică diverse modele cu clești, apoi se așează pe o foaie, se usucă și se coace în cuptor la o temperatură de 230°C.

Baklava

Făină de grâu, premium - 240 g, unt topit - 60 g, lapte integral - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, migdale sau sâmburi decojite - 200 g, zahăr - 200 g, vanilină - 0, 2 g , șofran - 0,4 g, miere - 20 g.

Laptele se încălzește la o temperatură de 30-35°C, se adaugă drojdie, sare, ouă, ghee, făină cernută și se frământă un aluat tare. Pentru a pregăti umplutura, migdalele dulci decojite sau nucile prăjite se zdrobesc, se trec prin răzătoare și se amestecă cu zahăr într-un raport de 1:1. Aluatul se întinde la o grosime de 0,5 mm. Se aseaza un strat de aluat pe o tava de copt unsa, se presara cu umplutura deasupra - un strat de 3-4 mm si se acopera cu un al doilea strat de aluat, se unge cu ulei si se presara din nou umplutura. Acest lucru face 8-10 straturi. Dupa aceasta, baklava se taie in diamante de 10x4 cm, se unge cu galbenus de ou amestecat cu sofran. În mijlocul fiecărui diamant se pune o jumătate de miez de nucă sau de fistic. Baklava se coace la temperatura de 180-200°C timp de 35-40 de minute. Cu 15 minute înainte ca baklava să fie gata, glazurați blatul cu sirop sau miere.

Cultura consumului de ceai își are originea în Est, așa că nu este surprinzător faptul că ceaiul este foarte popular în Azerbaidjan. Deși nu se știe când oamenii au băut pentru prima dată ceai aici, se știe că primul tufiș de ceai a fost cultivat în 1896 în satul Se-yidatyurbe din regiunea Lankaran. Cultivarea ceaiului este practicată în țară din 1912, iar din anii 1920 a atins o scară industrială. Plantații de ceai au fost înființate în regiunile azere Lankaran, Astara, Masalli, Zagatala, Balaken și Gakh, iar apoi fabricile de ceai au început să prelucreze soiuri locale de ceai. În perioada sovietică, soiurile de ceai din Azerbaidjan (Coroana Azerbaidjană, Extra) au fost exportate în Germania, Iugoslavia, Ungaria și Franța.
Ceaiul este în mod tradițional cea mai consumată băutură în fiecare familie azeră. Regulile pentru prepararea ceaiului în Azerbaidjan diferă de regulile pentru prepararea ceaiului din alte țări. Femeile care fac ceai mai întâi fierb apă în ceainice speciale. Apoi, apă clocotită este turnată într-o „porție” de frunză de ceai (de obicei două până la trei lingurițe de frunze) și infuzată timp de un minut. Urmăriți ceaiul care se infuzează pe foc, astfel încât să nu fiarbă, altfel ceaiul își va pierde gustul. Când ceaiul este înmuiat, se toarnă în pahare și se adaugă apă clocotită după gust. În mod tradițional, ceaiul este servit cu zahăr, dulceață și alte delicatese. Ceaiul se bea în timp ce se ține zahăr sau dulceață în gură, care se dizolvă în timpul consumului de ceai. Acesta este ceea ce distinge petrecerea de ceai azeră de toate celelalte.
Fiecare familie azeră invită adesea oaspeții la ceai. A bea ceai împreună este o modalitate plăcută de a petrece timpul. Ceaiul este, de asemenea, un element integrant al ospitalității azere, iar oaspeții sunt de obicei întâmpinați servindu-le un pahar de ceai fierbinte și delicios.

Sheki halva este cel mai bun dulce pentru ceaiul din Azerbaidjan