Амарантова каша в мультиварці. Неймовірний ефект амарантової каші: що буде з вашим організмом уже за місяць! Як амарантова каша впливає на організм людини

Відомо близько 70 видів амаранту, деякі з яких є найдавнішими зерновими культурами. Ботанічна назва рослини походить від грецького "амарантос" - "нев'януча квітка" ("а" - не, "марайно" - в'янути, "антхос" - квітка).
У слов'янському світі згадки про цю чудову рослину зустрічаються з давніх-давен. Наші пращури знали про його корисні властивості і активно вживали його в їжу. Тільки назва в нього раніше була інша - царське просо.
Амарантова каша – по-справжньому здоровий сніданок

У нашій країні всі знають манну кашу. Всі її їли, а багато і продовжують їсти, вважаючи одним із найкращих дієтичних продуктів. Але мало хто чув про кашу з амаранту, яка виготовляється з рослини колись добре відомого в народі як «царське просо», що особливо шанувалося нашими бабусями та дідусями за свої унікальні та цілющі властивості. Воно й не дивно, адже багатьом амарант відомий виключно у своїх садових формах або як злісне бур'ян - щириця.

Звичайні зерна амаранту розварити для каші дуже непросто, для цього необхідно кілька годин, а ось на приготування каші з крупчатки (амарантового борошна) потрібно всього 20-30 хвилин, що стало можливим завдяки застосуванню сучасної технології. Каша, що вийшла, дуже схожа на манну, але тільки зовні і тільки по консистенції. А за змістом – це все одно що порівнювати житній бездрожжевий хліб із білим батоном із рафінованого борошна.

Що таке манка?

По суті, манна крупа - це побічний продукт, що утворюється під час виробництва пшеничного борошна. Після розмелювання пшениці завжди залишаються дрібні уламки зерна, які лише не набагато більше борошняного пилу, - це і є манка.

Крім того, що користі в манній крупі дуже мало, вона може бути ще й шкідлива. Доктор медичних наук, Заслужений діяч науки РФ, член Комітету радників Європейського бюро ВООЗ з розширеної програми імунізації Таточенко В.К. у журналі "Здоров'я" №2 за 2001 пише про те, що манка "поїдає" кальцій і містить нестерпний багатьма білок глютен.

«…У манній крупі є фітин, а фітин містить фосфор, який пов'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові у людини має бути постійним – приблизно 10 мг на 100 мл сироватки крові. Як тільки солей стає менше, паращитовидні залози "вилучають" їх із кісток і відправляють у кров. Тільки от у дітлахів у кістках кальцію не так вже й багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібен. Виходить, що манна каша позбавляє їх кальцію. Якщо в організмі мало кальцію – погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію – підвищена збудливість нервових клітин та поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2 - 3 порції на день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілію. Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції у нас набагато менша, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, недолік кальцію позначиться і у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість кісток.

Крім цього у манній крупі багато глютену. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тісту та м'яку пишність хлібу. Але багато людей не переносять глютен, він викликає у них целіакію - важку спадкову хворобу, яка зустрічається приблизно в одного з 800 європейців. Глютен і подібні з ним білки є в п'яти злаках: у пшениці, житі, вівсі, просі (пшоні) та ячмені. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Хвороба проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібним або рідким, світлим, з блискучою (жировою) поверхнею. Дитина перестає додавати у вазі, у неї збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється у старшому віці, дитина скаржиться на біль у животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як у дитинстві.

Треба сказати, що глютен може викликати ще одне захворювання – алергію. Вона також проявляється розладом випорожнень. Діагноз целіакії поставити неважко – треба зробити біопсію слизової оболонки кишечника. А далі – дієта: всі продукти з глютеном виключаються на все життя. Доведеться відмовитися від хліба та борошняних виробів, від каш (крім гречаної та рисової) та всіх продуктів, куди входить мука. Адже навіть 200 – 500 мг глютену на добу достатньо, щоб порушити кишкове всмоктування. Батьки від такого вироку зазвичай шоковані. А даремно. Якщо дитина до року - двох ніколи не їла білого хліба, булочок і манної каші, то його і не тягтиме на них».

Наново відкритий амарант

У 1977 р. журнал Science назвав амарант "культурою майбутнього".

Амарант вирощується практично у всіх 50 штатах США. Американський інститут амаранту та 23 науково-дослідні інститути в США та Канаді займаються вивченням цієї культури та впровадженням його в харчову промисловість. Урядом США фінансуються спеціальні програми з амаранту. Все це дозволило до кінця 80-х років розпочати промислове виробництво продуктів із амаранту. Зараз на полицях дієтичних магазинів США можна побачити до 30-ти найменувань продуктів з добавкою з амаранту, від хліба та цукерок до м'яса, вирощеного на амарантових кормах, причому таке м'ясо коштує на 25% дорожче, ніж звичайно. Роботи з амарантом проводять і в інших країнах, таких як Китай, Індія, Австралія.

Наукові центри Росії також стали активно вести роботи в галузі вивчення і впровадження амаранту в промисловість. хіміко-фармацевтичної, парфумерно-косметичної, в масложирової та в комбікормової промисловості. Такий широкий спектр використання амаранту пояснюється наявністю у всіх частинах рослини величезної кількості біологічно активних речовин:амінокислот, мікроелементів, вітамінів, протеїнів та ін., при цьому їх найвища концентрація спостерігається в насінні, з яких за новими конверсійними технологіями витягується амарантове масло.Олія амаранту має приємний запах і горіховий смак.

Продовольча комісія при ООН за харчові та цілющі властивості визнала амарант культурою XXI століття.

В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні:

захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, серцева недостатність, ішемічна хвороба серця, стенокардія, тромбофлебіти, варикозне розширення вен, інфаркт, інсульт). Вітаміна Е, сквален, фосфоліпіди, холін, магній і фітостероли, що містяться в амарантовому борошні, сприяють зниженню в крові рівня «поганого» холестерину, запобігаючи тим самим утворенню небезпечних атероматозних бляшок на стінках кровоносних судин. Вітамін Е в комплексі з магнієм і скваленом також нормалізує згортання крові, підвищує еластичність кровоносних судин, а також виявляє судинорозширювальну дію (сприяючи зниженню підвищеного артеріального тиску) та попереджає розвиток запальних процесів у кровоносній системі. Калій, кальцій і фосфор, якими особливо багате борошно амаранту, відіграють важливу роль у регуляції ритму, сили та швидкості скорочень міокарда (серцевого м'яза);

анемії (малокровність). Амарантова мука є багатим джерелом речовин, що беруть активну участь у синтезі білка крові гемоглобіну, основною функцією якого є транспортування кисню з легенів у серце, мозок та інші органи людського організму;

онкологічних захворювань (амарантове борошно є джерелом найсильніших імуностимулюючих природних антиоксидантів (сквалена, вітамінів Е), що знешкоджують вільні радикали і канцерогени - речовини, здатні викликати розвиток злоякісних ракових пухлин (як показують наукові дослідження, що входить до складу амарантової муки). , грудей і кишечника).

захворювань на харчову алергію, зокрема целіакію - алергією на глютенову групу білків;

захворювань центральної нервової системи.

Омолоджуюча дія крупчатки цієї культури зводиться до покращення стану шкіри: вона зміцнює капіляри, збільшує кровообіг, уповільнює появу глибоких зморшок. Крім того, амарант проявляє себе, як борець зі шкірними інфекціями та знищує прищі, почервоніння, бореться з дерматитами, грибками та герпесом.

Крупчатка корисна і маленьким дітям, які відстають у розвитку, які мають у діагнозі рахіт, порушення обміну речовин та інші хвороби. Її сміливо можна вживати навіть однорічним малюкам у вигляді прикорму, каш та супів, що містять безліч корисних речовин.

Амарантове борошно за своїми властивостями істотно відрізняється від традиційного борошна пшеничного. Головним чином це полягає в тому, що звичайне борошно є джерелом швидких вуглеводів, які, відповідно, швидко всмоктуються і так само швидко відкладаються на всіх небажаних місцях у вигляді жирових відкладень.

У складі ж амарантового борошна є складна клітковина, яка практично не засвоюється організмом. Виходячи з нього, вона виметає, як мітла, всі токсичні "завали", що отруюють його речовини. Більш того, продукти амаранту можна вживати у великій кількості, не боячись зайвої ваги.

Каша з амаранту

Амарантова каша - джерело корисних речовин та основа здорового харчування, чудова альтернатива вашому традиційному сніданку.

Приготувати таку кашу можна з насіння амаранту. Вони дрібні, світло-коричневого кольору. Придбати їх можна в еко-магазинах, вегетаріанських магазинчиках, у всіляких лавках здоров'я, а також замовити в інтернеті.

Для приготовлення каші на воді, Беремо амарант і воду у співвідношенні 1: 2. Виливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і всипаємо амарант, тонким струмком, помішуючи. Після чого додаємо сіль, далі накриваємо каструлю кришкою і варимо 10 хвилин. Після того, як амарантова каша зварилася важливо дати їй настоятися, і лише після цього її можна подавати до столу. По готовності додаємо трохи олії (вершкового чи рослинного), а якщо є бажання підсолодити кашу, то можна використовувати мед чи варення.

Також можна приготувати сиру кашу з насіння амаранту. Для цього ввечері залийте насіння чистою водою та залиште на ніч. Вранці промийте насіння і викладіть у тарілку, додайте до нього улюблене фруктове пюре. Це може бути яблучне, грушеве, гарбузове, бананове, або пюре з будь-яких сезонних ягід. За бажання додайте мед і корицю. Пам'ятайте, що для цього рецепту підійдуть виключно насіння амаранту, а не борошно.

Рецепти з амарантом або амарантовим борошном

Амарант додають у сухі сніданки, суміші для випікання млинців та макарони. Борошно з амаранту підходить для випікання печива. Якщо прожарити амарант на сковороді, вийде щось схоже на маленький попкорн.

Салат зі свіжого листя амаранту

Інгредієнти:На 200 г листя амаранту – 30 гр. зеленої цибулі, 20 гр. зелені петрушки, 1 ст. л. олії, сіль - за смаком.

Приготування:Молоде листя амаранту нарізати соломкою, покласти в салатницю, додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень петрушки, заправити олією.

Салат весняний

200 гр. листя амаранту та 200 гр. листя кропиви, 50 гр. листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику) обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною, додати спеції за смаком.

Тушкований амарант із часником

Зелень амаранту опустити в окріп, потримати 10 хвилин під кришкою. Воду злити, зелень нарізати. Окремо на сковороді розпустити олію, покришити в неї подрібнений часник, додати очищене від лушпиння насіння соняшнику або гарбуза, злегка просмажити, додати зелень амаранту, томатну пасту, пряні трави. Гасити до готовності, посолити.

Котлети з листя амаранту

Відварений амарант, подрібнений або дрібно потовчений (200 гр.), 2 яйця, 1 цибулина середньоподрібнена, 2 зубчики протертого у ступці або на терці часнику, 2 ст. ложки протертого сиру, 2 ложки подрібненого хліба, 2 ст. ложки просіяного пшеничного борошна. У приготовлену з цих компонентів масу додають чорний перець, за смаком сіль. Усі перемішують. Якщо маса дуже густа, додають трохи молока. Формують котлети, обвалюють у хлібній крихті і смажать на олії. Подають із соком лимона.

Котлети з борошна амаранту

Інгредієнти: 50 гр. злегка підсмаженого насіння або борошна амарантової крупчатки, 30 гр. тонко натертої моркви, 30 гр. звареного чи свіжого зеленого горошку (у вигляді пюре), 30 гр. відвареної картоплі (зробити пюре), 2 яйця, сіль.

Спосіб приготування:Всі інгредієнти ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в амарантовому борошні та смажити на олії.

Амарант з овочами:

Інгредієнти:Половина склянки насіння амаранту, 1,5 склянки води, 2 столові ложки оливкової олії, болгарський перець, 3 бебі-цукіні, третина качана брокколі, маленька цибулина, маленька морква та будь-які інші овочі на ваш смак, сіль та перець.

Приготування:Додайте амарант до киплячої води, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин періодично помішуючи. Поки амарант вариться, наріжте всі овочі, налийте в сковорідку олію, розігрійте та обсмажте овочі, починаючи з цибулі. Овочі необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Коли амарант звариться (він убере всю воду), перекладіть його в сковорідку і перемішайте з овочами. Блюдо готове! Перед подачею можна посипати його свіжою зеленню.

Перець, фарширований амарантом

Моркву, цибулю, петрушку та кріп протушкувати на олії, додати насіння амаранту. Коли все протушкуватиме мін 15 - нафарширувати перець і укласти на дно каструлі, зверху залити соусом. Гасити до готовності перцю - зазвичай 20 хвилин.

Соус амарантовий дієтичний

Інгредієнти: 3 ст. (без верху) амарантового борошна, 1 ст. гарячої води, сіль до смаку.

Спосіб приготування:Борошно злегка підігріти, додати сіль, тонким струмком вливати воду, постійно перемішуючи суміш довести до кипіння. Соус готовий. Можна використовувати для биточків, м'яса, печінки, грибів тощо. На цій основі можливі будь-які варіанти: зі сметаною, цибулею, морквою.

Амарантові оладки

Інгредієнти: 1 ст. амарантового борошна, 1 ч.л. кориці, 1-1,5 ст. води, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки олії, 1-2 ст. ложки меду (цукри).

Спосіб приготування:У середній мисці змішати борошно, горіхи, соду та корицю. У маленькій мисці змішати воду, корицю, лимонний сік, олію, мед, кленовий сік чи цукор. Добре змішати отриману рідину з борошном до однорідності. Смажити на сильно нагрітій сковороді, кладучи тісто столовою ложкою. Коли згори утворюється бульбашки, швидко перевернути. Якщо оладки стає занадто товстими, то тісто можна розбавити трохи водою.

Бананово-амарантовий хліб

Інгредієнти: 1ст. пшеничного борошна, ½ ст. амарантового борошна, 1 ч.л. соди, 2 збиті яйця, ½ ст. розтопленого вершкового масла|мастила|, ½ ст. меду, 1 ч.л. ваніліну, 1ст. пюре із бананів, 1 ст. горіхів

Спосіб приготування:З'єднати борошно амаранту та пшениці, додати соду, перемішати. До збитих яєць додати мед та олію. Знову збити. З'єднати з борошном, додати ванілін та бананове пюре. Все ретельно перемішати до одноманітної маси. Після цього в масу всипати горіхи. Випікати у формі або на сковороді 1:00 при температурі 175С.

Амарантово-вівсяний хліб на заквасці

Рецепти страв з амаранту

Каша з амаранту - чудовий варіант для сніданку. Цю крупу протягом тисяч років готували у Південній Америці та Мексиці, в Індії, Непалі та Китаї. В амаранті величезна кількість вітамінів (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е), макро та мікроелементів (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк ). Зерна амаранта багаті на білок і нерозчинну клітковину, яка відповідає за виведення токсинів з організму. А крім того, амарант не містить глютен і має приємний горіховий присмак. Розбираємось, як приготувати цю цінну крупу, щоб сподобалося всій родині.

Інгредієнти:

1 склянка води (або кокосового молока)
1/2 склянки амаранту
1-2 столові ложки горіхового молока або кокосових вершків
1 столова ложка кленового або кокосового сиропу
1/2 стручка ванілі
дрібка солі
за бажанням для прикраси ягоди годжі, гарбузове насіння, кокосові пластівці

Спосіб приготування

Замочіть амарант у воді на ніч, це допоможе знизити вміст фітинової кислоти у зернах.

Промийте насіння у воді, покладете в каструлю, додайте склянку води або кокосового молока, ваніль, сіль і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть кашу протягом 10-15 хвилин, щоб насіння розбухло. Готову кашу можна залишити настоятися під кришкою хвилин 5-10 або одразу подавати.

Викладіть кашу в піалу, зверху полийте 1-2 столовими ложками кокосового молока або вершків, додайте пару ложок сиропу, прикрасьте гарбузовим насінням і ягодами годжі і посипте повітряними кокосовими пластівцями.

Після того, як ви спробуєте класичний варіант каші та відчуєте смак зерен, можете сміливо додавати різні фрукти та овочі. Наприклад, відмінним доповненням може бути гарбуз, натерте яблуко або ягоди. Виявіть фантазію та орієнтуйтеся на власні смакові уподобання. Експерименти на кухні – це завжди весело та цікаво!

Не так легко знайти насіння амаранта (родича нашої щириці) у продажу, і на даний момент це поки що дорогий продукт.

Але якщо Вам пощастить придбати цей продукт, спробуйте приготувати амарантову кашу. Я готувала згідно з рецептурою, вказаною на упаковці, з урахуванням рекомендацій, знайдених в інтернеті.

Амарант не містить глютена. Калорійність, вказана на упаковці – 371 кКал.

Що стосується трав'яного запаху і смаку, на які є нарікання, то мені, наприклад, чітко чувся аромат кукурудзи, що вариться.

Стрілянина насіння вгору в мене теж не відбувалася дуже агресивно, але, мабуть, тому що я не так інтенсивно доводила насіння до кипіння, тримала на середньому вогні.

Окремий момент – це чистота насіння. На упаковці я не знайшла рекомендації промити насіння, але в процесі варіння піна не була чистою. Очевидно, що насіння вкрай бажано промити перед варінням, хоч би яким чистим воно здавалося. Як? Це окреме питання. Можливо, хтось поділиться секретом, т.к. насіння легке, спливає.

Почнемо? Підготуйте воду, насіння.

Воду доводимо до кипіння. Вона має добре вирувати.

Всипаємо насіння. Вони одразу спливуть. Відповідно до упаковки це нормально. Випливли не всі, частина одразу опустилася на дно.

Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, солимо. Насіння може стріляти вгору, тому спочатку кришку краще не відкривати.

Варимо амарантову кашу 35-40 хвилин. Вона має бути в'язкою.

Готова каша обов'язково має бути доповнена будь-яким соусом, підливкою, приправою, аджикою (варенням, фруктами, якщо каша солодка), т.к. сама по собі вона не дуже цікава.

Окремо хочу відзначити, що найпривабливіше в каші з насіння амаранту – це її структура у вигляді маленьких ікринок. Напевно на цьому можна зіграти і збагнути щось на кшталт помилкової ікри.)))

Адже деякі з видів амаранту належать до найдавніших зернових культур, які культивують уже понад 6 000 років. У їжу вживається листя, стебла і коріння амаранту, не кажучи вже про насіння. У косметології та медицині широке застосування отримало амарантове масло. З борошна амаранту готують кашу, коржі, тістечка, освіжаючі напої, а також їдять її як пластівці, які на смак нагадують кукурудзяні.
Звичайні зерна амаранту розварити для каші дуже непросто, для цього необхідно кілька годин, а ось на приготування каші з крупчатки (амарантового борошна) потрібно всього 20-30 хвилин, що стало можливим завдяки застосуванню сучасної технології. Каша, що вийшла, дуже схожа на манну, але тільки зовні і тільки по консистенції. А за змістом – це все одно що порівнювати житній бездрожжевий хліб із білим батоном із рафінованого борошна.

Що таке манка?

Манна крупа і виготовлений з неї кускус - одна з великих гастрономічних помилок про їхню корисність і дієтичність. Вони не містять ні вітамінів, ні мінеральних речовин, ні достатньої кількості корисної для травлення клітковини, а складаються з чистого крохмалю і невеликої кількості білка. Манну крупу можна порівняти з рафінованим пшеничним борошном вищого гатунку.
По суті, манна крупа - це побічний продукт, що утворюється під час виробництва пшеничного борошна. Після розмелювання пшениці завжди залишаються дрібні уламки зерна, які лише не набагато більше борошняного пилу, – це і є манка.
Крім того, що користі в манній крупі дуже мало, вона може бути ще й шкідлива. Доктор медичних наук, Заслужений діяч науки РФ, член Комітету радників Європейського бюро ВООЗ з розширеної програми імунізації Таточенко В.К. у журналі «Здоров'я» №2 за 2001 пише про те, що манка «поїдає» кальцій і містить нестерпний багатьма білок глютен.

«…У манній крупі є фітин, а фітин містить фосфор, який пов'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Рівень солей кальцію в крові у людини має бути постійним – приблизно 10 мг на 100 мл сироватки. Як тільки солей стає менше, паращитовидні залози "вилучають" їх із кісток і відправляють у кров. Тільки от у дітлахів у кістках кальцію не так вже й багато, до того ж діти швидко ростуть, їм він дуже потрібен. Виходить, що манна каша позбавляє їх кальцію. Якщо в організмі мало кальцію – погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію – підвищена збудливість нервових клітин та поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2 - 3 порції на день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілію. Ми, дорослі, їмо не так багато каші щодо своєї ваги, та й потреба в кальції у нас набагато менша, ніж у дітей. Але якщо харчуватися тільки манкою, нестача кальцію позначиться і у дорослого: виникне остеопороз - підвищена ламкість кісток.

Крім цього у манній крупі багато глютену. Цей білок ще називають клейковиною. Саме клейковина дає пружність тісту та м'яку пишність хлібу. Але багато людей не переносять глютен, він викликає у них целіакію – важку спадкову хворобу, яка зустрічається приблизно в одного з 800 європейців. Глютен і подібні з ним білки є в п'яти злаках: у пшениці, житі, вівсі, просі (пшоні) та ячмені. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Хвороба проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібним або рідким, світлим, з блискучою (жировою) поверхнею. Дитина перестає додавати у вазі, у неї збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється у старшому віці, дитина скаржиться на біль у животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як у дитинстві.

Треба сказати, що глютен може спричинити ще одне захворювання – алергію. Вона також проявляється розладом випорожнень. Діагноз целіакії поставити неважко - треба зробити біопсію слизової оболонки кишечника. А далі дієта: всі продукти з глютеном виключаються на все життя. Доведеться відмовитися від хліба та борошняних виробів, від каш (крім гречаної та рисової) та всіх продуктів, куди входить мука. Адже навіть 200 – 500 мг глютену на добу достатньо, щоб порушити кишкове всмоктування. Батьки від такого вироку зазвичай шоковані. А даремно. Якщо дитина до року – двох ніколи не їла білого хліба, булочок та манної каші, то його і не тягтиме на них».

Наново відкритий амарант

Цілющі властивості амаранта, відомі з глибокої давнини, з якихось причин були наглухо забуті протягом довгих років. У 20-ті роки XX століття вчені Національної Академії наук США фактично наново відкрили древню культуру, виявивши у високогірних районах Анд зберігся амарант. У 1972 році австралійський учений, фахівець з фізіології рослин Джон Даунтон, виявив, що зерна амаранту містять набагато більше білка, ніж зерна пшениці, кукурудзи, рису та інших зернових культур. Так закінчилася пора забуття і людство згадало про цю культуру, що має унікальний склад, що робить його культурою універсального використання.
У 1977 р. журнал Science назвав амарант "культурою майбутнього".
Амарант вирощується практично у всіх 50 штатах США. Американський інститут амаранту та 23 науково-дослідні інститути в США та Канаді займаються вивченням цієї культури та впровадженням його в харчову промисловість. Урядом США фінансуються спеціальні програми з амаранту. Все це дозволило до кінця 80-х років розпочати промислове виробництво продуктів із амаранту. Зараз на полицях дієтичних магазинів США можна побачити до 30-ти найменувань продуктів з добавкою з амаранту, від хліба та цукерок до м'яса, вирощеного на амарантових кормах, причому таке м'ясо коштує на 25% дорожче, ніж звичайно. Роботи з амарантом проводять і в інших країнах, таких як Китай, Індія, Австралія.

Наукові центри Росії також стали активно вести роботи в галузі вивчення та впровадження амаранту у промисловість. На сьогоднішній день особливо актуальним є практичний додаток отриманих результатів у хлібопекарській, кондитерській промисловості, у виробництві продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного призначення, у виробництві продуктів дитячого харчування, у хіміко-фармацевтичній, парфумерно-косметичній, масложировій та комбікорм. Такий широкий спектр використання амаранту пояснюється наявністю у всіх частинах рослини величезної кількості біологічно активних речовин: амінокислот, мікроелементів, вітамінів, протеїнів та ін., при цьому їх найвища концентрація спостерігається в насінні, з яких за новими конверсійними технологіями витягується амарантова олія. Олія амаранту має приємний запах і горіховий смак.

Унікальний хімічний склад амаранту пояснює широкий спектр його застосування як лікувальний засіб. Як справжня природна аптека, на Русі амарант використовувався для лікування багатьох недуг.
Продовольча комісія при ООН за харчові та цілющі властивості визнала амарант культурою XXI століття.

В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні:
- Захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, серцева недостатність, ішемічна хвороба серця, стенокардія, тромбофлебіти, варикозне розширення вен, інфаркт, інсульт). Вітаміна Е, сквален, фосфоліпіди, холін, магній і фітостероли, що містяться в амарантовому борошні, сприяють зниженню в крові рівня «поганого» холестерину, запобігаючи тим самим утворенню небезпечних атероматозних бляшок на стінках кровоносних судин. Вітамін Е в комплексі з магнієм і скваленом також нормалізує згортання крові, підвищує еластичність кровоносних судин, а також виявляє судинорозширювальну дію (сприяючи зниженню підвищеного артеріального тиску) та попереджає розвиток запальних процесів у кровоносній системі. Калій, кальцій і фосфор, якими особливо багате борошно амаранту, відіграють важливу роль у регуляції ритму, сили та швидкості скорочень міокарда (серцевого м'яза);
- Анемії (малокровість). Амарантова мука є багатим джерелом речовин, що беруть активну участь у синтезі білка крові гемоглобіну, основною функцією якого є транспортування кисню з легенів у серце, мозок та інші органи людського організму;

- онкологічних захворювань (амарантове борошно є джерелом найсильніших імуностимулюючих природних антиоксидантів (сквалена, вітамінів Е), що знешкоджують вільні радикали і канцерогени - речовини, здатні викликати розвиток злоякісних ракових пухлин (як показують наукові дослідження, що входять до складу онкологічних захворювань шкіри, грудей і кишечника).

— захворювань харчової алергії, зокрема целіакії – алергії на глютенову групу білків;

- Захворювань центральної нервової системи.

Також регулярне вживання в їжу амарантового борошна та продуктів на її основі корисне людям, які страждають на частого головного болю, безсоння, захворювання нервової системи, запальні захворювання нирок та інших органів сечовивідної системи, захворювання порожнини рота (стоматит, пародонтит), геморой, туберкульоз, захворювання кісток. та суглобів (рахіт, остеопороз, суглобовий ревматизм, поліартрит та ін.), захворюваннями органів зору (кон'юнктивіт, куряча сліпота, катаракта, діабетична ретинопатія та ін.).
Омолоджуюча дія крупчатки цієї культури зводиться до покращення стану шкіри: вона зміцнює капіляри, збільшує кровообіг, уповільнює появу глибоких зморшок. Крім того, амарант проявляє себе, як борець зі шкірними інфекціями та знищує прищі, почервоніння, бореться з дерматитами, грибками та герпесом.

Амарантове насіння збагачує організм такими мікроелементами, як мідь, залізо, калій, кальцій і магній і є джерелом рослинних гормонів. У комплексній терапії гормональних порушень, хвороб щитовидної залози, простатиті, гінекологічних порушеннях культура може надати значну допомогу та прискорити одужання.
Крупчатка корисна і маленьким дітям, які відстають у розвитку, які мають у діагнозі рахіт, порушення обміну речовин та інші хвороби. Її сміливо можна вживати навіть однорічним малюкам у вигляді прикорму, каш та супів, що містять безліч корисних речовин.

Каша з амаранту

– джерело корисних речовин та основа здорового харчування, чудова альтернатива вашому традиційному сніданку.
Приготувати таку кашу можна з насіння амаранту. Вони дрібні, світло-коричневого кольору. Придбати їх можна в еко-магазинах, вегетаріанських магазинчиках, у різних лавах здоров'я, а також замовити в інтернеті.

Кашу можна готувати як безпосередньо з насіння амаранту, так і з амарантового борошна «крупчатки». При використанні борошна каша виходить ніжнішою консистенції, такий варіант більше подобається дітям.
Для приготування каші на воді, беремо амарант і воду у співвідношенні 1:2. Виливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і всипаємо амарант, тонким струмком, помішуючи. Після чого додаємо сіль, далі накриваємо кришкою каструлю і варимо 10 хвилин. Після того, як амарантова каша зварилася важливо дати їй настоятися, і лише після цього її можна подавати до столу. По готовності додаємо трохи олії (вершкового чи рослинного), а якщо є бажання підсолодити кашу, то можна використовувати мед чи варення.
Також можна приготувати сиру кашу з насіння амаранту. Для цього ввечері залийте насіння чистою водою та залиште на ніч. Вранці промийте насіння і викладіть у тарілку, додайте до нього улюблене фруктове пюре. Це може бути яблучне, грушеве, гарбузове, бананове, або пюре з будь-яких сезонних ягід. За бажання додайте мед і корицю. Пам'ятайте, що для цього рецепту підійдуть виключно насіння амаранту, а не борошно.

Рецепти з амарантом

Салат зі свіжого листя амаранту
Інгредієнти: На 200 г листя амаранту – 30 гр. зеленої цибулі, 20 гр. зелені петрушки, 1 ст. л. олії, сіль – за смаком.
Приготування: Молоде листя амаранту нарізати соломкою, покласти в салатницю, додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень петрушки, заправити олією.

Салат весняний
200 гр. листя амаранту та 200 гр. листя кропиви, 50 гр. листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику) обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною, додати спеції за смаком.

Тушкований амарант із часником
Зелень амаранту опустити в окріп, потримати 10 хвилин під кришкою. Воду злити, зелень нарізати. Окремо на сковороді розпустити олію, покришити в неї подрібнений часник, додати очищене від лушпиння насіння соняшнику або гарбуза, злегка просмажити, додати зелень амаранту, томатну пасту, пряні трави. Гасити до готовності, посолити.

Котлети з листя амаранту

Котлети з борошна амаранту
Інгредієнти: 50 гр. злегка підсмаженого насіння або борошна амарантової крупчатки, 30 гр. тонко натертої моркви, 30 гр. звареного чи свіжого зеленого горошку (у вигляді пюре), 30 гр. відвареної картоплі (зробити пюре), 2 яйця, сіль.
Всі інгредієнти ретельно перемішати, сформувати котлети, обваляти в амарантовому борошні і смажити на олії.

Амарант з овочами:
Інгредієнти: Половина склянки насіння амаранту, 1,5 склянки води, 2 столові ложки оливкової олії, болгарський перець, 3 бебі-цукіні, третина качана брокколі, маленька цибулина, маленька морква та будь-які інші овочі на ваш смак, сіль та перець.
Додайте амарант в киплячу воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин періодично помішуючи. Поки амарант вариться, наріжте всі овочі, налийте в сковорідку олію, розігрійте та обсмажте овочі, починаючи з цибулі. Овочі необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Коли амарант звариться (він убере всю воду), перекладіть його в сковорідку і перемішайте з овочами. Блюдо готове! Перед подачею можна посипати його свіжою зеленню.

Давним-давно лежить у моїй коморі борошно з амаранту і чекає свого часу. Борошно двох видів - звичайне (дуже дрібне) і «крупчатка». Дрібну я почала додавати в випічку і хліб, а з «крупчатки» пристосувалася варити дуже смачну, поживну кашку, яка є дуже корисною і навіть оздоровлюючою. Про користь амаранту (муки, насіння, олії, листя) можна багато прочитати в інтернеті. Листя амаранту (який я вирощую в клумбі) я почала додавати в зелені коктейлі. Сьогодні поділюся з вами найпростішим рецептом найсмачнішої каші з амаранту. Її можна варити і з цілісного насіння, і з трохи подрібненого, як у мене.

Інгредієнти:

насіння амаранту 1 склянка

вода 3 склянки

сіль 1 чайна ложка

банани для прикраси 1-2 шт.

Каша з амаранту - покроковий рецепт з фото

Спочатку доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до дуже повільного, щоб вміст каструлі злегка пихкав, варимо 15-20 хвилин. Цілісний амарант, наскільки я пам'ятаю, варити потрібно трохи довше - 25-30 хвилин. Додаємо олію. Подаємо, прикрасивши шматочками банана.

Такої кількості каші вистачить для поживного сніданку на три дорослі порції. Кашка з амаранту виходить дуже приємна, затишна та ситна.

Амарант можна купити в магазинах здорового харчування, в інтернет-магазинах, сподіваюся, скоро він буде доступний хоча б у великих супермаркетах.

Підпишіться на оновлення в моїй групі Вконтакте - kurkuma108, на моїй сторінці в , а також на оновлення у блозі:

сайт: Римма Хохлова

складові

насіння амаранту 1 склянка
вода 3 склянки
сіль 1 чайна ложка
цукор очеретяний 1 столова ложка (необов'язково)
масло вершкове (або кокосове) 20-30 гр.
банани для прикраси 1-2 шт.

Приготування

У каструлі у воді відварюємо амарант, додавши відразу сіль та цукор.
Спочатку доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до дуже повільного, щоб вміст каструлі злегка пихкав, варимо 15-20 хвилин. Цілісний амарант, наскільки я пам'ятаю, варити потрібно трохи довше - 25-30 хвилин.
Додаємо олію.
Подаємо, прикрасивши шматочками банана.