Что ели и пили в европе в средние века. Как бы выглядело ваше меню, если бы вы родились в средневековой европе Средневековые рецепты еды

Изучение исторических хроник показало, что в средние века люди, как правило, питались простой и преимущественно вегетарианской пищей. В Бургундии говорили, что ангелы едят один раз в день, люди два раза и только животные три раза и больше. В те времена дни обильных пиров сменялись долгими днями поста.

В 1375 году Биллем Бейкельсзоон из Бирвлита (Фландрия) ввел потрошение сельди, что значительно расширило возможности хранения рыбных продуктов, поставлявшихся во внутренние отдаленные от моря районы.

На столах богатых горожан довольно часто появлялись говядина, свинина, цыплята и яйца. Заработки городских мастеров все увеличивались, они начали лакомиться пшеничным хлебом и такими деликатесами, как «пресале» (мясо овец, пасущихся на солонцовых почвах морских побережий), козлятина и свинина.

Только бедные люди ели хлеб из просяной или гречневой муки, завезенной в Западную Европу в XV веке из славянских стран.

В средние века были очень распространены кресс-салат, редиска, пастернак и морковь.

К концу средневековья в Италии появляется новый вид пищи — макароны и вермишель.

Предполагают, что впервые они появились в Южной Италии. Маслины не произрастали в северных областях Италии, поэтому употреблявшееся в древности оливковое масло было заменено здесь сливочным маслом, говяжьим и свиным салом и рапсовым или сурепным маслом. Единственным сахаристым веществом был мед; этим объясняется развитие пчеловодства в средние века.

Наиболее вкусными считались кушанья, очень сильно приправленные пряностями. В каждом городе и поместье имелись специальные огороды для разведения различных трав; на столах богачей можно было увидеть такие восточные пряности, как перец. Многим пряностям и травам приписывали различные целебные свойства.

Пищу ели обычно с помощью ножей типа охотничьих, ложек и просто руками. Вилками пользовались только на кухне. Тарелками и салфетками служили ломти хлеба, но наряду с этим использовали круглые деревянные доски и деревянные кубки.

Солонки, часто имевшие форму ладьи, отличались большими размерами, так как в средние века люди употребляли гораздо больше соли, чем мы, и приправляли пищу очень острыми соусами.

Майкл Делахед из Вашингтонского Университета пишет о средневековой кулинарии.

Мы практически ничего не знаем о европейской кулинарии пятого-тринадцатого века. Самые ранние письменные рецепты появились именно тогда, в тринадцатом веке.

Средневековая пища характеризуется обильным использованием специй, особенно имбиря, корицы, перца, мускатного ореха и шафрана. Часто упоминается уксус, который готовился из незрелого зеленого винограда с высокой кислотностью и низким содержанием сахара.Одним из самых распространенных мифов о Средневековье является наивное убеждение, что специи в средневековой кулинарии использовались для того, чтобы скрыть привкус испорченного мяса. Наши современники совершенно уверены в том, что до изобретения холодильников и морозильников люди питались тухлыми продуктами.

Муниципальные рекорды того времени, тем не менее, четко указывают, что власти прекрасно знали о гигиене, и принимали довольно жесткие меры против тех, кто пытался продать клиентам подпорченную продукцию, маскируя ее дефекты. В конце концов, обильное использование специй в кулинарии вышло в Европе из моды еще в 17-м веке, за 300 лет до появления холодильников! И специи были невероятно дороги, слишком дороги для того, чтобы разбазаривать их на тухлятину.

Иногда можно встретить утверждения, что люди Средневековья использовали специи для сохранения продуктов. По этому поводу можно сказать только одно: люди Средневековья не были слабоумными, и прекрасно знали, что специи не сохраняют продукты, что их сохраняют соль, сахар, мед и уксус.

Специи были символом, символом роскоши и статуса. Они были престижны. Кулинаров нашего времени поражают средневековые рецепты, включающие добрую дюжину специй и несколько видов мяса. Дело в том, что ни один обычный человек не сможет воспринять такое количество специй на вкус, если только ему заранее о них не расскажут.

Действительно, средневековые рецепты писались не для поваров. Повара учились своему нелегкому ремеслу через ученичество. Рецепты писались для управляющих, которые делали закупки. А гости узнавали о содержании блюд через красочные меню, и чем более причудливым было меню праздника, там счастливее были гости, и тем больше престижа было у хозяина.

Одной из экстравагантностей средневековой кулинарии были «subtleties», которые были далеки от субтильности. Например, пироги, надрез корочки которых освобождал стаю птиц. Эти пироги были не для еды, конечно, они демонстрировали мастерство поваров. А вот декоративно украшенные и установленные туши, нашпигованные разным мясом, травами, колбасками, кашами – это было действительно долгожданным главным блюдом. В общем, гораздо эффектнее, чем современный flambé dessert.

В английскую кулинарию дорогие специи пришли вместе с норманнами. До этого влияние на нее оказывали самые различные культуры, от римской до скандинавской и, разумеется, французской. Сахар тоже появился через норманнов, до этого англичане пользовались медом и фруктовыми соками.

Крис Адлер-Франс указывает в своей книге, что средневековые рецепты вовсе не были просто полетами фантазии их авторов. На самом деле, это была очень тонкая работа на основе теории Галена, сочетание горячего, сухого, влажного и холодного. В средние века уже знали, что плохо сбалансированная пища приносит вред. Существовали четкие указания на базе книги Tacuinum Sanitatis о том, как готовить, с чем и в каком порядке подавать блюда.

Например, говядину всегда сначала проваривали, потому что она была «сухой и холодной», свинину же выжаривали на огне, чтобы уменьшить ее «влажность». Рыба тоже обжаривалась, но в масле или жире, чтобы нейтрализовать ее «холодную и влажную» природу. Большое значение придавалось различным способам измельчения пищи.

Блюда, которые выглядели внушительными и цельными, состояли, на самом деле, из довольно мелких и аккуратных кусочков. Дело в том, что они должны были легко браться острием ножа, ложкой или пальцами – вилки использавались в числе кухонных принадлежностей за сотни лет до того, как вошли в число столовых приборов.

Оборудование кухонь того времени включало ножи (для резки, рубки и измельчения мяса и овощей), ступки и пестики (для толчения специй, трав, миндаля, зерна, вареных овощей и мяса), дуршлаги и сита, котлы, сковороды, решетки, вафельные печи, мясницкие топорики, отбивочные молотки, щипцы, набор венчиков для взбивания, набор кусков материи для фильтрование и протирания поверхностей, песок для чистки поверхностей и чаны для мытья оборудования.

Средневековая кухня словно притча во языцех - много о ней написано, а еще больше сказано. Конечно, перед прочтением данного обзора вы должны понимать, что господские блюда и блюда крестьян существенно отличались до определенного времени (а именно до 13-го столетия). С указанного периода границы между сословиями стали стираться, и некоторым подданным в качестве поощрения разрешалось вкушать яства с хозяйского стола.

Особенности кухни в средневековом замке: вступление

Для современных людей обилие соусов и приправ, использовавшихся в те времена, может показаться некой экзотикой. На самом деле специи и заправки использовались не только в целях улучшения вкусовых качеств, но и для длительного сохранения свежести блюд. Помимо этого, разнообразие специй в рецептах средневековой кухни свидетельствовало об уровне достатка хозяина.

Основа основ

Самым распространенным продуктом питания был хлеб. Стоит только вспомнить средневековую еду рыцарей, которая традиционно состояла из хлеба, сыра и вяленого мяса (в пути эти продукты сохранялись гораздо дольше прочих).

Качество хлеба, приобретаемого какой-либо семьей, напрямую зависело от ее дохода. К примеру, самый мягкий и белый хлеб производился из пшеницы, выращенной на хорошо удобренной и вспаханной почве (такая роскошь была по средствам только владельцам поместья, хозяевам больших земельных угодий).

Имбирный хлеб

Конечно, никаких точных рецептур в те времена не было. Лишь сейчас рецепты воссоздаются, поэтому нельзя с точностью сказать, что тот или иной способ приготовления является оригинальным.

Для приготовления средневекового блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм муки;
• 4 ч.л. молотого имбиря;
• 3 ч.л. пекарского порошка;
• 1 ч.л. соли столовой;
• 1 ч.л. соды;
• 250 грамм сахара;
• пачка сливочного масла;
• 200 грамм черной патоки;
• 200 грамм светлой патоки;
• 400 мл молока;
• 1 куриное яйцо (нужно взбить).

Как готовить

Смазываем маслом квадратную форму (23 х 5), обкладываем пергаментом. Просеиваем все сухие ингредиенты кроме сахара. Подогреваем в кастрюле сахар-песок, патоку, сливочное масло и сироп на медленном огне, пока не растает масло.

Перемешиваем сухие и растопленные жидкие ингредиенты, добавляем молоко и взбитое яйцо. Используя деревянную ложку, взбиваем. Переливаем в подготовленную форму, запекаем в духовке при 200 градусах примерно полтора часа - тесто должно подняться и стать упругим на ощупь. Оставляем в форме на четверть часа и перекладываем на решетку. Когда полностью остынет, заворачиваем в фольгу, оставив пергамент.

Затем необходимо хранить в течение недели перед тем, как разрезать хлеб на кусочки.

Виды хлеба на средневековой кухне Европы

Самым распространенным видом хлеба в те времена считался «суржик», который выпекался из смеси ржи и озимой пшеницы. Кухня средневековой Руси тоже жаловала этот вид хлеба.

Темный хлеб выпекался только из ржаной муки. В английской средневековой кухне популярным считался хлеб из овса и ячменя - в основном такой вид готовили на севере страны, так как климат там более сырой и холодный.

Зачастую мука разбавлялась незерновыми растениями: такая технология применялась в неурожайные годы. Таким образом, желуди, бобы и горох становились компонентом дешевых сортов продукта.

Употребление хлебных изделий

Те, кто принадлежал к высшим сословиям, употребляли черный хлеб из ржаной муки. Он использовался в качестве тарелок (их называли тренчерами) для других блюд средневековой кухни. Такие буханки хлеба готовили загодя, нарезали ломтями и в середину их клали еду. Состоятельные люди позволяли себе целую стопку яств в различных тренчерах. Люди, стесненные в материальных средствах, могли позволить себе не более нескольких таких «тарелок» за раз.

Хлеб в обычном или поджаренном виде использовался как компонент для готовки других кулинарных изделий в средневековом стиле. На кухне того времени хлебные крошки использовались для приготовления соусов и густого заварного крема.

Имбирная коврижка в Средние века также делалась из хлебных крошек, сдобренных специями и медом. Такое угощение при подаче на стол украшалось листьями самшита.

Другие виды булочек и пирогов в рецептах средневековой кухни представляли собой разновидности хлебных изделий: это была слегка подслащенная выпечка со специями.

Деревенские жители пекли хлеб самостоятельно. В те времена были и профессиональные пекарни, которые «славились» своим надувательством. Королевским указом от 1267 года был узаконен ряд мер по проверке цен на хлеб. Такое нововведение помогло избежать грабительской наценки на повсеместно используемый товар.

Рыба

Тоже весьма немаловажный продукт питания в те далекие суровые времена. Кроме длительных постов, согласно постановлению римской католической церкви, по пятницам, субботам и средам запрещалось употреблять молочные продукты, яйца, мясо. Именно поэтому в течение 180 дней в году на обед было положено употреблять рыбу и рыбные продукты.

Служителям церкви некоторое время приходилось довольно «несладко»: в соответствии с законом Святого Бенедикта, все монахи (кроме тяжелобольных) должны были отказаться от «мяса четвероногих животных». Но уже с 13-го века такие ограничения утратили свою строгость, а к концу 15-го века превратились в чистую формальность.

Рацион бедного населения ограничивался либо соленой, либо маринованной сельдью. Богатый улов морской рыбы приходился на летнее время. В многочисленных артелях для переработки маринование и соленье были единственным способом сохранить рыбу в целях продажи в местностях, удаленных от морского побережья.

Малоимущие англичане, жившие вдали от побережья, могли позволить себе сушеную треску («вяленую»), которая была слишком твердой для их слабых зубов. Счастливчиками считались лондонцы и жители восточных регионов страны - им удавалось попробовать устрицы и другие дары моря, которые в тех местах стоили сущие копейки.

Экзотические разновидности рыбы, а также тюленье, китовое и дельфинье мясо поставлялись исключительно королевской семье. Монарх же мог отдавать излишки со стола своим подданным. Средневековая кухня Европы при королевском дворе полнилась блюдами из лобстеров и крабов.

Зажиточные англичане могли владеть собственными прудами и разводить в них карпов (неслыханная роскошь по тем меркам!).

Со временем блюда средневековой кухни обогатились еще одним деликатесом - маринованным лососем. Этот деликатес пришел в Европу из Шотландии и Ирландии, особенной популярностью он пользовался, когда в других странах был «не сезон».

Таким образом, все «рыбные дни» простых и знатных людей ломились от яств с морскими или речными гадами круглый год.

Интересный факт: средневековая кухня рассматривала птиц-буревестников и морских уток как «рыбу», ведь они были «рождены в море»! Бобры так вообще у них были «существами с рыбьими хвостами»!

Понятное дело, что в приготовлении блюд использовалось огромное количество соли. Чтобы разнообразить меню, средневековая кухня ввела в обиход различные соусы, которые подавались к маринованной и соленой рыбе. Одним из самых любимых гарниров того времени считался соус из поджаренной петрушки.

Готовим вяленую рыбу: древние способы

Старинные рецепты отличаются от современных технологий. И даже если ими не пользоваться, можно хотя бы ознакомиться.

Вареная камбала: необходимо выпотрошить камбалу, сделать маринад из воды, приличного количества эля и соли. После закипания очистить рыбу от шкурки, опустить в приготовленный маринад, прокипятить и подавать к столу.

Креветки: нужно взять креветки, залить их водой, добавить пару щепоток соли, прокипятить. Подавать блюдо лучше в охлажденном виде с лимоном и уксусом.

Камбала вареная (другой способ): нужно очистить, выпотрошить рыбу, отрезать голову, снять шкурку. Опять же нужно приготовить маринад, на этот раз из воды, соли и петрушки. После закипания маринада процеживаем его и снова доводим до кипения. Опускаем рыбу в маринад после кипения.

Другой вариант (жареная камбала): выпотрошить, очистить рыбу, наколоть в нескольких местах ножом, чтобы в процессе жарки кожа не стягивалась, обжарить в топленом или растительном масле.

Мясо

Широкое распространение в те времена получило овцеводство (разведение пользовалось меньшей популярностью).

Козы в Средневековье - источник мяса и молока. Баранина и говядина тогда уступали «белому мясу» (телятина, козлятина).

В «резервном запасе» каждого крестьянина всегда был хотя бы один поросенок. Кстати, тогда свиней пасли на лугах на протяжении целого года - зелени и желудей хватало с лихвой!

Одомашненные свиньи тех времен скорее походили на диких кабанов, однако их мясо отлично подходило для приготовления бекона или засолки. Средневековая еда крестьян в зимнюю пору на треть состояла из мяса, полученного из взрослого поросенка.

Ничто не пропадало зря - внутренности и кровь шли на изготовление кровяного пудинга и кровяной колбасы, а сало, которое во все времена славилось своей популярностью, использовалось для приготовления бутербродов с хлебом, а также в качестве основы для жарки.

Козы и коровы, в отличие от свиней, не могли прокормить себя самостоятельно в холодное время года, да и защититься от хищников им не так легко, поэтому корм и условия содержания этих домашних животных составляли особые трудности в жизни любого крестьянина. Средневековая кухня простых людей всегда полнилась мясом этих животных раньше, чем свиным - до зимы вся скотина шла на убой, а дальше из мяса делали окорока, копченые и соленые изделия.

Пир на весь мир!

Свежую молодую баранину обычно использовали для жарки, а старую отваривали. В те незапамятные годы животные на убой были гораздо меньших размеров, чем привычный в настоящее время домашний скот.

Лишь нормандские короли и придворная знать могли пользоваться такой привилегией, как домашняя птица.

В те суровые времена браконьерство каралось нанесением увечий или смертной казнью. Дикие буйволы, кабаны и олени на средневековой кухне также были гастрономической привилегией аристократов. С 13-го века у бедняков появились права на охоту на зайцев и кроликов, что существенно помогло разнообразить стол простых людей.

Традиционным рождественским блюдом феодалов считался студень из кабаньей головы. На картинах художников того времени можно видеть не только дизайн средневековой кухни, но и это знаменитое блюдо на пиршественном собрании.

Также в те времена особое внимание уделялось птице. На банкетах и пиршествах подавались павлины, лебеди (их обычно располагали в центральной части стола для особых гостей).

Нередко стол богачей украшали дрофы. Вес таких птиц, откормленных для специальных торжеств, достигал 11-12 килограммов, из-за чего они практически не могли летать.

Также «интерьер» средневековой кухни вмещал в себя и другую дичь: журавль, цапля белая, цапля обыкновенная, чайка, перепелка, кроншнеп, бекас, ржанка, черный дрозд, бекас, дрозд, чибис, зеленушка, выпь.

Блюда из птиц различных видов готовились во всех зажиточных домах: вкушали птицу и миряне, и духовенство (которому, кстати, можно было есть двуногих животных на тот момент). Порой праздничный стол мог ломиться от 20 блюд из различных птиц.

Молочное меню

Широко в Средневековье использовались и молочные продукты. Козье и коровье молоко были в обиходе как знати, так и крестьян. К 1500 году большую популярность стало завоевывать коровье молоко, поскольку доить корову легче, чем десяток коз - результат все равно был одинаковый.

Молоко, сливки, сыр и масло, производившиеся из молока, а также яйца назывались тогда «белым мясом».

Сливки, мягкий сыр и творог, а также масло - все это было привилегией господ и владельцев больших поместий. Кстати, ничто не оставляли без использования - оставшаяся сыворотка и пахта шли на изготовление твердого сыра для слуг и работников. Сыр был настолько твердым, что его приходилось отбивать молотком или отмачивать!

Свежее молоко в те времена полагалось пить лишь детям и старикам. Хотя всеми любимым лакомством тогда считались густые сливки (творожные или простые). Их употребляли с клубникой и другими фруктами.

Так как масло средневековые врачи окрестили врагом взрослого желудка, употребляли его только до полудня (детям же позволялось его есть в любое время дня).

Приготовление молочных блюд тогда открывало площадку для фантазии поваров. Молоко становилось основой для горячих напитков: к примеру, «поссет» (в разогретое молоко вводили пряности, затем створаживали его вином) и горячительная смесь от кашля «кодл» (смесь пива или вина с молоком, сахаром и яйцами).

Кроме напитков, из молока делали вкуснейший заварной крем и различные супы-пюре.

Сливки использовались для приготовления мягкого густого сливочного сыра, который назывался «руайн», он, в свою очередь, становился основой для чизкейков (сырных пирогов), которые действительно похожи на современный вариант, однако они подавались, скорее, как сопровождение к мясным блюдам, а не в качестве десерта.

Корова для крестьян - жизненно важный источник питания. Не все, конечно, могли позволить себе такую роскошь. Но те, кому посчастливилось, могли разнообразить свое питание творогом, молочной сывороткой, сильносоленым маслом, пахтой, сырами.

В летнюю пору средневековый крестьянин лакомился и мягким сыром, который называли «зеленым». Основное питание многих крестьян, слуг, рыцарей, паломников и путешественников тогда состояло из простых бутербродов (хлеб и сыр из снятого молока).

Похлебка

В Средние века обязательный компонент рациона в каждой семье (причем без привязки к ее положению или обеспеченности) - это похлебка. Такое блюдо готовилось на основе бульона с мясом и вареными овощами, а также добавлением зерна и бобовых.

Похлебка такого типа напоминает сегодняшний «шотландский суп», который можно запросто найти в современном меню.

Похлебка могла быть как густой, так и жидкой (самую густую можно было резать ножом на кусочки наподобие молдавской мамалыги).

Наиболее распространенной была такая разновидность похлебки как «фрументи». Это простая пшеничная похлебка на молоке.

Простые крестьяне могли довольствоваться самым простым вариантом похлебки - гороховой, которая напоминает рыхлый гороховый пудинг.

Особенно любимы были похлебки с овощами: белокочанной или красной капусты, лука-порея, салата, чеснока и репчатого лука. Такой рецепт имеет название Lange Wortys de Chare. Так как это блюдо и по сей день пользуется популярностью среди гурманов, далее вы можете ознакомиться с рецептом похлебки в современной реконструкции.

Рецепт говяжьей похлебки с овощами

Нужно взять:

• 1 килограмм говяжьей рульки;
• 5-7 коротких кусочков мозговой кости;
• 2,5 литра воды;
• 3 пера лука-порея;
• 3 репчатые луковицы;
• половина плотной головки белокочанной капусты;
• 150 грамм хлебных крошек;
• пару веточек шафрана;
• 3 столовые ложки соли;
• черный молотый перец - по желанию.

Нарезаем мясо на кубики размером в 5 см. Кладем его в кастрюлю с водой и костями. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь, варим, не накрывая крышкой, в течение нескольких часов (не более 2,5 часа).

Тем временем подготавливаем овощи и кипятим их в отдельной кастрюле в нарезанном или целом виде. Когда мясо будет готово, достаем кости, добавляем в бульон овощи, продолжаем варить до размягчения овощей. Добавляем приправы, шафран. Снова доводим до кипения и готовим в течение нескольких минут. Снимаем с поверхности жир перед подачей на стол.

Фрукты в Средневековье

Сырые фрукты в те времена люди недолюбливали, к ним относились с подозрением: считалось, что их употребление ведет к поносу и лихорадке. Тем не менее, достаточно свободно жители Англии и Европы ели дикие ягоды, к примеру, дикую вишню. Для употребления в сыром виде выращивали виноград, сливы и тернослив. Груши и яблоки обычно запекали - из них делали в основном пироги.

В 1290 гг. в Англию стали поставлять цитрусовые. Немного времени спустя «севильские апельсины» и лимоны приобрели широкую популярность - их употребляли в свежем и в маринованном виде (стоили тогда совсем недорого).

Предприимчивые англичане быстро освоили технику приготовления варенья из сладких лимонов, которую они позаимствовали у стран-импортеров.

Из-за рубежа привозили инжир, чернослив, изюм, финики. Все эти лакомства в силу своей дороговизны предназначались поначалу только богачам.

Сухофрукты вперемешку с пряностями стали популярным угощением тех времен - их любили подавать на праздники и торжества. Среди знати было принято довольно часто украшать стол блюдами с заморскими сухофруктами, чего нельзя сказать о бедняках - такое угощение попадало к ним лишь на Рождество.

Наиболее ценным импортным товаром считался миндальный орех. Во время поста молотый миндаль применялся в качестве заправки для различных блюд, так как его питательность была близка к питательности куриного мяса.

Еще миндаль выполнял функцию коровьего молока: его растворяли в воде и использовали во всевозможных рецептах. "Миндальное молоко" - довольно популярный ингредиент на кухне того времени. Сейчас же этот недешевый продукт плотно перекочевал в вегетарианские блюда.

Небогатые люди Средневековья вместо миндального делали овсяное молоко. В дни поста оно дополнялось грецкими орехами и смолотыми в муку кукурузными початками.

Сахар

Благодаря действиям крестоносцев с Востока был завезен тростниковый сахар (около 1100 г. н.э). Его импортировали уже в готовом виде в форме конусов или "голов". Неочищенный сахар отличался грязно-коричневатым цветом, а рафинированный - белым. Даже в последние годы Средневековья сахар считался чрезвычайно дорогой "специей", которую с особой тщательностью запирали на ключ в кладовке.

И раз уж мы заговорили о сладостях, нельзя просто так обойти тему десертов. Одним из популярных лакомств знати того времени считался миндальный пудинг с вишней, рецепт которого известен с 1350 года.

Как готовится? Незамысловатый рецепт говорит, что необходимо взять фунт миндаля, истолочь его, смешать с вином для получения миндального молока. Затем нужно взять фунт вишни, пропустить ягоды через сито, добавить к молоку. Далее взять четверть фунта риса, истолочь его и отправить к молоку. После чего требовалось взять шпик и растопить его в котле. Затем добавить к общей смеси три унции рафинированного сахара и завершить работу.

Приправы в Средневековье

С древних времен в Англии и других странах Европы велась добыча этого ценного продукта в солевых шахтах. Также соль получали за счет испарения соленой морской воды. Она использовалась для консервирования продуктов, а также улучшения вкусовых качеств различных блюд.

Очень популярной тогда считалась горчица домашнего приготовления. Она добавлялась в различные блюда в качестве основной приправы. Единственной доступной приправой, которую поставляли из других стран, был перец. Уж блюда-то тогда перчили знатно как богачи, так и бедняки - так и вкус лучше, и еда кажется свежей!

Со временем базовые специи (соль, перец и горчица) утратили свою привлекательность. Поэтому континентальная Европа разнообразила вкусовые качества блюд ароматным и вкусным вкраплением следующих специй - гвоздика, кардамон, корица, шелуха и ядро мускатного ореха, а также другие специи, которые вышли из современного обихода.

Приправы помогали не только маскировать вкус подпорченных продуктов, но и придавали вкус однообразным высушенным и соленым продуктам, которые заготавливались на время холодов. Новые специи стали забавой богачей - только им было по средствам варьировать различные вкусовые комбинации.

Кстати, уже тогда предприимчивые торговцы бакалейных товаров выставляли на продажу готовые смеси овощей. Самыми популярными тогда считались "острые" смеси из перца, имбиря, сушеной шелухи мускатного ореха и сухого чеснока. "Пряные" смеси включали в свой состав корицу или имбирь, мускатный орех, гвоздику, небольшое количество перца и сахара.

Особенности подачи

Одним из любопытных аспектов средневековой кухни является добавление в пищу приправ с целью окраски. К примеру, желе готовилось из большого количества слоев, каждый из которых отличался собственным цветом. В итоге получалось многоэтажное "полосатое" блюдо. Пудинг из риса делали из двух цветов, заварной крем подкрашивался в красноватый цвет (сандаловое дерево), а желтый (шафран) использовался для окрашивания мясных шариков. Также популярными были зеленый цвет из сока петрушки и фиолетовый из "лакмуса красильного". На праздничные мероприятия было принято "золотить" блюда за счет использования золотой фольги.

В мирные и урожайные времена жителям не приходилось голодать: природа щедро одаривала людей плодородной почвой и лесной живностью. В те времена далеко не все могли позволить себе правильное питание по сегодняшним меркам: обилие мучной продукции и соленого мяса значительно сказывалось на продолжительности жизни людей. Впрочем, это неудивительно, если учесть их полное игнорирование фруктов и овощей в сыром виде.

Если приглядеться к рецептам Средних веков, можно отметить общую тенденцию - обилие приправ, нечеткое следование инструкциям, пропорции составляются методом тыка, а о пошаговой инструкции тогда можно было и не мечтать - все рецепты переходили из уст в уста и лишь позднее были записаны в семейных книгах рецептов.

Вот, к примеру, рецепт шотландского супа из курицы и лука-порея состоял из следующих рекомендаций: взять курицу (полтора-два кило), репчатую луковицу (1 штуку - после очистки воткнуть в нее много гвоздики), 10 крупных перьев лука-порея, 1 лавровый лист, веточку тимьяна (1 штука), петрушку (6 веточек), черный перец (6 горошин), чернослив без косточки (24 штуки), свежую рубленую петрушку (2-4 столовые ложки).

Как видите, выше представленный рецепт предполагает возможность постоянно экспериментировать во время готовки.

Возможна ли реконструкция сегодня?

В первую очередь владельцам таких заведений, как рестораны средневековой кухни, следует учесть основные качества, которые в полной мере помогут презентовать старую добрую традицию - добротность, качество и основательный подход принесут успех любому предприятию. Особая атмосфера таких мест завораживает.

Кухни в средневековом стиле вновь становятся популярными - людям надоела скучная и серая обыденность, им не хватает некой сказочности Средних веков. Придя в такое место, человек оставляет вагон и тележку своих забот за порогом заведения и позволяет себе пофантазировать о тех временах, когда рыцари спасали прекрасных дам, а знать была на широкой ноге с духовенством и закатывала огромные пиршества. Фото средневековой кухни зачастую показывают нам подвальные помещения, в которые можно попасть, спустившись вниз по каменной лестнице. Двери таких заведений украшаются ручками в виде львиной головы и заставляют впечатлительных людей трепетать в благоговейном восторге за счет своей массивности.

Реконструкция убранства британских замков на кухне в средневековом стиле включает в себя использование кованых канделябров, больших подсвечников, тяжелых балок. Все это должно вызывать трепет у любителей истории. Стулья-троны и столы с гранитными столешницами - все это убранство можно также видеть на фото "средневековых" кухонь. С рецептами тут проблем нет.

Такие заведения нацелены на публику с хорошим достатком, поэтому заведения ориентированы на качество. Рецепты средневековых блюд любовно собираются шеф-поварами. После череды проб и неудач такие рестораны разрабатывают свое собственное "средневековое" меню, которое обязательно будет включать в себя дорогие и редкие вина.

Интерьер средневековой кухни получится наиболее выигрышным, если сочетать его с дорогой посудой и вышколенными "под прислугу" официантами. А блюда по рецептам средневековой еды, доведенные до совершенства, помогут посетителям почувствовать себя важными и знатными вельможами.

Кухня в Средние века была довольно-таки простой и однообразной, в ней не было блюд сногсшибательной фантазии. Причем эта простота кухни была как в богатых, так и бедных домах с разницей лишь в качестве продуктов, которое зависело от достатка семьи.
Основным блюдом каждого дома была похлебка, хлеб и каша. Блюда из мяса были на столах преимущественно у богатых горожан.
Блюда европейской средневековой кухни отличались обильным содержанием специй и пряных трав. А за счет соусов на основе винного уксуса и фруктов еда имела кислый или кисло-сладкий вкус.

Основные продукты европейской средневековой кухни.

1. Зерновые являлись главной составляющей ежедневного питания средневековой европейской семьи независимо от положения. Хлеб – это основа питания. Богатые сословия ели пшеничный и ржаной хлеб. Бедняки пекли более дешевый хлеб из овса, ячменя, отрубей, а в самые голодные времена добавляли горох, чечевицу и даже желуди.
Зерновые употребляли еще в виде сваренных каш, которые имели очень крутую консистенцию. В каши добавляли душистые травы, фрукты, орехи и семечки.

2. Овощи составляли не меньшую часть ежедневной еды. В те времена на усадьбах поместий выращивали капусту, редис, морковь, репс, лук, чеснок и зеленые овощи. В них входили шпинат, лук-порей и петрушка.
Из овощей готовились похлебки с добавлением мяса, бобовых и зерновых культур. Они имели очень густую консистенцию и напоминали скорее пудинг. Так как в Средние века столовых приборов еще не было, то похлебку ели, макая в нее куском хлеба. В дни поста похлебки варили без мяса.

3. Коровье молоко в Средние века пользовалось большой популярностью. Козье молоко тоже употреблялось, но коровье больше. Чтобы подоить десяток коз для одного и того же объема молока требовалось времени много больше, чем одну корову. Поэтому для производства молока крестьянские семьи старались держать корову, чем несколько коз. Молочные продукты ласково называли «белым мясом». Парное молоко было исключительно для детей и стариков. А из оставшегося молока готовили творог, сливки, сыры и масло. Из-за трудностей в хранении, большая часть молока шла на приготовление сыров и масла, срок хранения которых был более длительным.
Бедняки делали сыр из молочной сыворотки и пахты, он был очень твердый, как дерево. Богачи же ели мягкие сыры и сливки.

4. Мясо животных занимало почетное место на столе аристократов средневековья, а в особенности дичь, как трофеи охоты богатых господ. Беднякам не разрешалось охотиться на таких зверей, как кабаны, буйволы, олени и косули.
В дни пиршества в богатых поместьях мясо поджаривали на вертелах. Мясные туши порой были огромных размеров и чтобы они хорошо прожарились, их надо было постоянно крутить. Для этого набирали помощников повара в основном мальчиков.
Зажиточные горожане тоже иногда могли позволить себе на столе говядину и свинину, но блюда из мяса были куда более скромные, чем у богатых дворян того времени.
Мясо также заготавливалось впрок путем соления, копчения и вяления. Из ливера делали кровяную колбасу и пудинги. Жир использовали для приготовления пищи, а также намазывали на кусок хлеба.

5. Мясо птицы в средневековой кухне тоже занимало почетное место, особенно у духовенства. По церковным правилам им можно было кушать только «мясо двуногих животных». Красное мясо считалось греховным, так как символично означало власть, богатство, разврат и грубость.
Аристократы предпочитали дичь, которую, кроме личной охоты, скупали у местных охотников и торговцев. Запеченные целиком крупные породы птиц были украшением праздничного стола во время пиршества.
Крестьяне употребляли домашнюю птицу, и дополнительно добывали охотой мелкую лесную дичь. Ее потрошили и запекали в глиняных горшках.

6. Рыба по значимости была вторым блюдом после хлеба. А если считать, что постных дней в году было больше половины, то рыба была основным источником белка всех сословий населения средневековой Европы.
В реках и прудах в то время водилось много всякой рыбы: лещ, щука, линь, форель, осетрина, лосось. Речная рыба была основным промыслом и едой у бедняков.
В усадьбах в прудах разводили карпов – это тогда считалось роскошью.
В приморских местностях занимались промыслом морской рыбы.
Ее скупали торговцы, а затем распространяли по всей Европе. Морскую рыбу в местах далеких от моря могли позволить себе только богатые.
Рыбу жарили, солили, сушили, вялили и коптили.

7. Специи и приправы в средневековой кухне играли очень значимую роль. Ею обильно сдабривали все блюда. Различное сочетание специй придавало блюдам неповторимый вкус. Кроме того, специи использовались для солений и маринования продуктов. Уже в то время были известны рецепты маринадов с использованием уксуса, специй и соли.
Иногда с помощью специй заглушали слегка протухшие мясо и рыбу из-за плохих условий хранения.
Пряные травы, такие как мята, петрушка, шалфей, сельдерей и горчица выращивали в своих огородах и заготавливали на зимний период.
Из заморских специй самым распространенным был черный перец. Он был весьма доступным и его использовали как бедные, так и богатые слои населения.
Также в лавках продавались готовые смеси специй, но они были не по карману беднякам. В состав смесей входили мускатный орех, гвоздика, черный перец, имбирь и молотый чеснок.
Использовались также корица и кардамон. Самой дорогой специей был шафран.
Соль была также в разряде приправ. Она была жизненно важным продуктом так, как использовалась для хранения продуктов, как консервант. Еда того времени была очень соленной.

8. Мед был главным подсластителем блюд. Меда потребляли много, поэтому пчеловодство было очень распространено.
Сахар тогда еще не производили, а завозили с Востока тростниковый сахар, но он был очень дорогим и считался роскошью, использовался как специя и хранился под замком.

9. Из напитков широко использовалось вино – напиток богов. Причем пили все сословия, разница была лишь в качестве вина. Вина готовили из винограда, хранили в бочках в подвалах.
Простолюдины пили пиво, а самые бедные сидр.
В конце еды принято было пить жидкий мед как в чистом виде, так и разведенный вином.
Во второй половине дня пили настои трав с добавление специй и меда. Широко использовались мята и розмарин.

10. Фрукты в те времена в сыром виде не ели, кроме винограда, считали, что они являются причиной поносов. Их варили или тушили как самостоятельным блюдом или же, как дополнительный ингредиент в приготовлении мясных и овощных блюд. Еще из них готовили десерты и сладкие угощения на праздники.
Еще нужно добавить, что в средневековой кухне широко использовались дары леса: грибы, ягоды и орехи. Их собирали и использовали в приготовлении блюд, а также заготавливали на зиму.
В заключение, можно сказать, что наши предки из далекого средневековья были далеко не темными людьми, и хорошо знали, что от качества и сбалансированности еды зависит здоровье духа и тела.

Продолжая нашу тему про загадочные и оттого невероятно интересные Средние века, перейдем к теме еды. Это не менее важная тема, чем , ведь если основные спиртосодержащие напитки по сути своей остались теми же – вино, пиво, водка – то ежедневный рацион жителей средневековья мог отличаться от наших диетических предпочтений.

Как часто люди ели?

Начнем с того, что человек в Средние века питался два раза в день. Первый, обеденный приём пищи был плотным, а вечерний ужин состоял лишь из супа, который представлял собой вымоченный в вине или другой жидкости хлеб. Однако зачастую крестьяне и рабочие люди все-таки не могли дождаться обеда и ели с утра. С XV века к ним присоединилась знать, начинавшая утро с хлеба, мяса и вина. К стандартным приёмам пищи добавлялся полдник (с англ. «nuncheons»), небольшой перекус, который предоставлял работодатель, а также время приёма напитков (с англ. «drynkyngs») у знатных людей.

Двухразовое питание считалось единственно правильным, а перекусы и дополнительные приёмы пищи критиковались как врачами, так и священнослужителями за излишнюю нескромность.

Особым нападкам подвергался так называемый «reresoper», или приём пищи уже после ужина, который мог сопровождаться как обычным перекусом, так и тем, с чем мы сегодня ассоциируем вечеринки: алкоголем, посиделками с друзьями, азартными играми, флиртом.

Какие приборы лежали на столе?

Ели все вместе за одним столом, который часто служил не только для приёма пищи, но и для готовки. Считалось важным, чтобы стол покрывала скатерть. Те, кто мог себе позволить, использовали салфетки, помогавшие сохранить чистоту стола и скатерти, выполненную из разной по цене ткани.

На подготовленном для ужина столе располагалась салфетка, ложка и поднос (с англ. «trencher»), который представлял собой тонкий кусок четырехдневного хлеба. Его можно было съесть, если невмоготу ждать, но, как правило, такую еду отдавали собакам или беднякам. Со временем такой съедобный поднос был заменен деревянным и металлическим. В целом, его функция заключалась в том, чтобы еда, взятая из общей чаши, не запачкала ткань на столе.

Незаменимым прибором на столе была солонка. По её виду можно было определить степень знатности и достатка человека.

Королевские особы даже заказывали её у специальных мастеров в форме лодки. Ножи на столе не лежали, и гости должны были приносить их сами. Помимо вполне понятных функций, ими также цепляли щепотку соли.

Вилки, само собой, в Средние века не было. Её аналоги имели гораздо больший размер и использовались для того, чтобы доставать из котла мясо или подкладывать в огонь дрова.

Основным прибором для еды, конечно, были собственные руки. Причем мыть их нужно было не только перед едой и после, но иногда и во время нее. Если шла трапеза знатных особ, в зале присутствовал специальный человек с полотенцем, тазом для мытья рук и специальной чашей, чтобы пробовать воду на наличие яда.

Большое значение за столом имел алкоголь и посуда, из которой он разливался. К ней относился как традиционный пивной рог, так и деревянный сосуд для питья мазер (от англ. «mazer»), различные чаши и кубки. Предметы из стекла были не только весьма редким гостем за столом, но и пользовались меньшим уважением, чем расписные глиняные изделия из Валенсии или Андалузии.

Иоахим Беккелер – Богатая кухня

Кто присутствовал на большом застолье?

Если гости собирались в доме для большого и пышного празднества, то место проведения застолья превращалось в настоящий спектакль. Помимо музыкантов, певцов, жонглеров, шутов, каждый гость должен был соблюдать определенный этикет, красочно описанный во многих исторических документах того времени. Тогда и появлялись на столе все самые красивые изделия современных ремесленников: серебряные кубки, расписные чаши, удивительной формы солонки и так далее. Это помогало владельцу дома продемонстрировать свой статус и достаток.

Нужно отметить, что такие крупные застолья предназначались для лиц мужского пола. Единственными женщинами, которые присутствовали за столом, были жены владельцев дома и почетные приглашенные женщины-гости с сопровождающими их фрейлинами. Жены других приглашенных мужчин ужинали отдельно в спальне владельца. Позднее эта традиция ушла в прошлое, и приватный ужин стал скорее привилегией для приглашенных гостей.

Нельзя не упомянуть, что на каждом крупном празднике присутствовала целая бригада домашней прислуги.

К ним относились: домоправитель, церемониймейстер, ведавший всем застольем, глава прислуги и дегустатор мажордом, глава кладовой (с англ. «pantler»), отвечавший за напитки виночерпий (с англ. «butler») и, собственно, вышеупомянутый человек с тазиком для мытья рук. Причем некоторые из слуг обязаны были пробовать всё вино на наличие яда.

А теперь к самому главному. Помимо выращенных на полях и местных хозяйствах продуктов для состоятельных граждан были доступны разнообразные заморские фрукты и специи.

Злаки

Пшеница . Второй после ячменя наиболее ценный культивированный злак. Завезенный в Европу римлянами из Ирана и Сирии, он фактически являлся синонимом еды в целом, так как был основой для хлеба. Практически каждая выпечка содержала пшеничную муку, она же добавлялась в колбасы и супы. Пшеница считалась высшим сортом, из которого получался мягкий и питательный хлеб.

Ячмень . Он подходил рабочим, желудок которых, как считалось, был менее изнежен и мог переварить грубый помол. Для бедных слоев ячменный хлеб был основой рациона, а богатыми использовался в качестве подноса, о котором написано выше. Однако чем больше отдельные регионы Европы выпивали пива, тем чаще производство ячменя превышало пшеничные продукты. Более того, врачи считали ячмень «охлаждающим» продуктом, поэтому советовали использовать ячменные настойки при лихорадке.

Рожь . Она тоже не считалась хорошим злаком, но активно использовалась для приготовления хлеба в сочетании с пшеничной мукой в северной и восточной Европе. Частое заражение ржи спорыньей (с англ. «ergot»), которая поражала посевы и вызывала у людей галлюцинации, отравление и смерть, осложняло использование этого вида злаков.

Овес . В отличие от вышеуказанных злаков, овес был впервые культивирован именно в Центральной Европе и пользовался большой популярностью в Шотландии, Скандинавии и России, где из него готовили каши.

В других частях Европы он так же, как и ячмень, считался «холодным» продуктом для грубых людей. Таким образом, стереотип о «суровых русских» объясняется еще и пищевыми предпочтениями

Просо . Вот этот злак был основой ежедневного рациона греков и римлян, состоящего из каши и пресного хлеба. Кулинарные книги Европы весьма редко упоминали даже само существование этой культуры, использовавшейся в корм животным. А врачи считали, что просо вызывает проблемы с пищеварением и фактически не имеет питательной ценности.

Рис . Буквально пища знати и роскоши. Завезенный из северной Африки, рис быстро распространился по всей Европе. И к позднему Средневековью он стал основой не только ежедневного рациона, но и использовался в медицинских целях. Якобы при добавлении молока рис усиливал циркуляцию крови и способствовал выздоровлению.

Овощи

Бобы и фасоль. Весьма спорный в своей полезности продукт. С одной стороны, бобы и стручковую фасоль часто критиковали за связь с метеоризмом и даже с фавизмом (разновидность анемии). С другой стороны, эти культуры были крайне популярны у монахов и бедняков. К тому же, кулинарные книги высшего света не игнорировали этот продукт, а врачи советовали употреблять бобы и фасоль не как еду, но в качестве лекарства от ряда болезней.

Чеснок . Вы, безусловно, видели, что во многих фильмах о Средневековье не могут обойтись без ассоциаций с чесночным запахом. Однако это соответствует истине. Чесночный запах буквально витал по всей Европе: из него делали различные соусы, считали лекарством от головной боли и ядовитых укусов. И даже верили, что он помогает защититься от чумы и вызывает похоть.

Лук. Этот овощ был широко распространен еще в древности и нашел место в Средневековье. Несмотря на ассоциацию с низким классом, лук был незаменимым ингредиентом для приготовления соусов, бульонов и различных начинок. Особенно этот продукт нахваливали врачи за мочегонное воздействие, увеличение потенции и аппетита.

Капуста . Долгое время она представляла собой кормовые сорта, то есть росла без головки, и в Средние века была распространена только среди шотландцев, немцев и голландцев. Свидетельства о появлении обычной капусты относят к I веку н. э. Этот продукт был важной частью рациона бедняков, о чем говорит сверхпопулярное употребление баварской капусты. Тем не менее, врачи считали, что она приводит к меланхолии и вызывает кошмары.

Иногда листья капусты использовали как сегодня подорожник – прикладывали к ранам.

Кроме этого, в рационе средневекового человека был шпинат, редис, пастернак, свекла, морковь, огурцы, разнообразные грибы и так далее.

Фрукты и ягоды

С фруктами ситуация обстояла сложнее. Медицинское сообщество негативно относилось к потреблению сырых фруктов. Нужно понимать, что всё кислое или «холодное» считалось неподходящим для питания, вызывающим различные болезни. Эта ситуация связана с заблуждением, корни которого упираются в работы античных авторов, включая Гиппократа и Галена.

Считалось, что в организме человека течет четыре жидкости: кровь, флегма, черная и желтая желчи.

Преобладание одной из них оказывало прямое воздействие на здоровье, поведение и психику человека. Например, черная желчь вела к меланхолии и расстройствам сознания. Таким образом, «холодный» продукт будоражил «холодную» жидкость.

По этой причине большая часть фруктов использовалась для приготовления алкогольных напитков, выпечки, в качестве гарнира. Яблоки и груши были куда более горькими, чем сегодня, и часто подавались с мясными блюдами. Айву добавляли в рагу. Из слив делали фруктовый мусс. Персики ели перед едой, чтобы стимулировать аппетит, хотя если потреблять их после, то они действовали как слабительное. Вишню консервировали. Земляника и клубника часто ассоциировались с Девой Марией и были деликатесом. Гранат в Средние века считался символом плодородия и положительного влияния на потенцию. Цитрусы пользовались большой популярностью в арабских странах, но в Европе считались едой богатых слоёв населения.

Орехи

Орехи в Средние века были весьма популярны. Миндаль , например, был распространен до такой степени, что в некоторых поваренных книгах без него не могла обойтись четверть рецептов. Из него делали соусы, марципан, нугу. Как и сегодня, в Средние века миндаль считали полезным для мозга. Кроме того, врачи были уверены, что горстка этих орехов помогает дольше не пьянеть от алкоголя. Грецкие и кедровые орехи были популярны во время поста. Каштаны ценили за питательные свойства, особенно необходимые в период голода, но критиковали за вызываемый метеоризм.

Приправы

Как уже было написано выше, без соли не обходилось ни одной застолье. Она была двух видов: каменная и морская. Помимо употребления в пищу, соль использовали для консервации продуктов. Мед часто служил той же цели. Средневековые повара стремились к тому, чтобы их мед был максимально белым по консистенции, а врачи добавляли его в лекарственные препараты. Но главным применением, конечно, было изготовление медовухи. Уксус назывался «кислым вином» и являлся универсальной приправой. Распространен был и так называемый verjuice , производимый из терпкого сока дикой яблони.

Питер Аертсен – Лавка мясника

Мясо

Свинина считалась одним из наиболее питательных видов мяса. Ряд средневековых врачей даже писал, что по вкусу она ближе всего к человеческой плоти. Подобные сообщения встречались нередко.

Хотя большинство исследователей средневековой истории уверены, что каннибализм даже во время осад был крайне редким явлением.

Одомашненные свиньи были двух видов: коротконогие, содержавшиеся в загоне, и длинноногие, которые могли бродить как в местном лесу, так и прямо по деревенским улочкам. Ни одна часть свинины не пропадала зря, ведь в пищу шел даже мочевой пузырь, желудок и кишечник животного. Кстати, мясо дикого кабана считалось даже более здоровым, чем домашняя свинина.

Говядина была распространена меньше. Коров использовали как пахотных животных, из молока которых производился сыр и масло. Кроме того, говядину считали самым дешевым видом мяса, способным привести человека к меланхолии.

Баранина занимала на рынке самое почетное место и по цене гораздо превышала стоимость свинины. Жареная ножка барана, заправленная чесноком и приготовленная с добавлением корицы, шафрана, лимонного сока и айвы считалась высшим кулинарным шедевром.

Курица и по сегодняшний день остается самым распространенным мясом. Четверть блюд Средневековья содержало куриное мясо. Медицинское сообщество считало его идеально подходящим как для ежедневного употребления, так и для быстрого восстановления больного человека, улучшения циркуляции крови и потенции.

Гусь чаще стоял в центре монастырского застолья. Утка критиковалась врачами и крайне редко употреблялась в пищу. Павлин , несмотря на прекрасный вид, имел жесткое мясо, но его наличие в птичнике использовалось как демонстрация статуса.

Рыба

Без рыбы сложно представить Средние века. Во-первых, она была более доступна для всех слоёв населения и обеспечивала население Европы белком. Во-вторых, на время поста, когда потребление мяса запрещалось, верующие люди переходили на рыбу. Её жарили, коптили, варили, запекали, добавляли в пироги и делали рыбное желе. Однако нужно отметить, что повара и врачи редко делали различие между разными видами рыб, считая их одинаково вкусными и полезными.

Иоахим Беккелер – Четыре элемента: вода

Пили, ели, веселились

Можно сделать вывод, что в рационе средневекового человека присутствовало всё то, что мы и сегодня едим, однако преобладание тех или иных продуктов зависело от целого ряда факторов: финансового, религиозного, от того, доверял ли человек врачам и был ли он вообще знаком с их работами. Кроме того, то, что средневековые авторы называли Европой, являлось скорее Англией, Францией и отчасти Германией, но в Восточной Европе были свои уникальные блюда.

Другое дело, что необычным был набор правил поведения за столом и организация самого процесса. Настоящее театрализованное представление на средневековом празднике до сих пор является объектом интереса как профессионалов, ученых, реконструкторов, так и просто заинтересованных людей

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .