Niyə şəkər şirin və şəkərsizdir? Ehtiyatlı olun, ağ: niyə şəkər bədəninizə heç şirinlik hiss etdirmir? Hollivud təbəssümü və yaxşı əhval-ruhiyyə, əlvida

Niyə şəkər müxtəlif dərəcədə şirin, duz isə duzlu olur? və ən yaxşı cavabı aldım

° N.S.-dən cavab ° [quru]
Şəxs dad keyfiyyətlərini - şirin və duzlu, tipik maddələri ilə kifayət qədər yaxşı xarakterizə olunan bir-birindən fərqləndirir: Keyfiyyət Maddənin qəbulu həddi, mol/q Şirin saxarozaQlükozaSaxarin 0,010,080,000023 Duzlu NaClCaCl2 0,010,01 Təbii avtomobilin dadı əsasən təbii hidratlarla əlaqələndirilir. saxaroza və qlükoza kimi, xlorid natrium duzlu, digər duzlar eyni zamanda duzlu və acı kimi qəbul edilir. Maddənin kimyəvi xassələri ilə onun dadı arasında aydın əlaqə yoxdur. Məsələn, təkcə şəkər deyil, qurğuşun duzları da şirindir və ən şirin dad saxarin kimi süni şəkər əvəzedicilərində olur. Üstəlik, maddənin qəbul edilən keyfiyyəti onun konsentrasiyasından asılıdır. Süfrə duzu aşağı konsentrasiyalarda şirin dad verir və yalnız konsentrasiya artdıqda sırf duzlu olur. Dad hisslərinin emosional komponentləri orqanizmin vəziyyətindən asılı olaraq geniş şəkildə dəyişir. Məsələn, duz çatışmazlığı olan bir insan, yeməkdə onun konsentrasiyası normal bir insanın yeməkdən imtina edəcəyi qədər yüksək olsa belə, dadı məqbul hesab edir. Yaşla, dadı ayırd etmək qabiliyyəti azalır. Bu, həm də kofein kimi bioloji aktiv maddələrin istehlakı və güclü siqaretdən qaynaqlanır. Çıxarma üsuluna görə daş duzu, öz-özünə əkin duzu, buxarlanmış duz və dəniz duzu fərqləndirilir. Emal xarakterinə görə duz incə kristal, əzilmiş, qaba və üyüdülmüş (incə toz) ola bilər. Çox vaxt üyüdülmüş duz süfrəyə verilir. Bu duzu turşu və marinadlar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir. Gələcək istifadə üçün yemək hazırlamaq üçün ya əzilmiş duz və ya qaba duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, duz yaxşı bir uducudur və saxlama zamanı bu fenomen səbəbindən məhsulun bəzi çirklənməsi baş verir. Ən yaxşı duz böyük kristallardakı duzdan daha çox çirklənmişdir (udma maddənin ümumi səthindən asılıdır). Bundan əlavə, tez-tez olur ki, incə üyüdülmüş duz yodlaşdırılır. Əlavə edilən yodun miqdarı çox az olsa da, belə duz gələcək istifadə üçün yemək hazırlamaq üçün sadəcə yararsızdır. Yod kimyəvi cəhətdən aktivdir və uzun müddət saxlandıqda yeməyin dadını korlayır. Duzdakı çirklərin miqdarını yoxlamaq üçün duzu doymuş məhluldan kristallaşdırmaq məsləhətdir. Əgər duzun tərkibində çoxlu miqdarda çirklər varsa, böyük və şəffaf kristallar əldə edə bilməyəcəksiniz. Duz kifayət qədər təmizdirsə, su otaq temperaturunda buxarlananda qabın dibində şəffaf kristallar böyüyəcəkdir. Bu üsul yaxşıdır, lakin əhəmiyyətli vaxt sərmayəsi tələb edir. Çox vaxt evdar qadınlar duzu təmiz, quru tavada kalsifikasiya edərək bərpa edirlər. Qızdırıldıqda üyüdülmüş kristallar bir-birinə yapışırsa, duz konservləşdirmə üçün uyğundur. Kalsinasiyadan sonra duz daha qaba olmalıdır. Müxtəlif yollarla və müxtəlif yerlərdə əldə edilən duzun əvvəlcə özünəməxsus çirklər dəsti var ki, bu da duzun "duzluluğuna" təsir göstərir. Beləliklə, məhluldakı Solikamsk yatağından duz daha az duzlu görünür, çünki təmizlənməyə baxmayaraq, tərkibində müəyyən miqdarda kalium xlorid qalır. Şəkər istehsalı üçün xammal şəkər çuğunduru və şəkər qamışıdır. Rusiyada yeganə xammal şəkər çuğundurudur. Eyni zamanda xam qamış şəkərini emal edirik. Şəkər çuğundurunun çoxmərhələli emalından sonra yaranan dənəvər şəkər həll edilir və ona sarı rəng, özünəməxsus dad və qoxu verən çirkləri təmizləmək üçün təmizlənməyə göndərilir. Hazır, qurudulmuş zərif şəkərin tərkibində ən azı 99,9% saxaroza olmalı, ağ rəngdə olmalı, heç bir yad dadı və qoxusu olmamalıdır.

-dan cavab Vladimir Andreev[quru]
Bu, şəkər molekulunun quruluşu ilə müəyyən edilir. Məsələn, sadə şəkərlər qlükoza və fruktozadır. Hər ikisi üçün əhəmiyyətsiz düstur C6H12O6-dır, çünki onlar bir-birinin izomerləridir. Bununla belə, fruktoza keto qrupu, qlükoza isə aldehid qrupu ehtiva edir. Belə fərqlərlə fruktoza qlükozadan daha şirindir. Qan şəkəri çox yüksək olmayan diabet xəstələrinə də fruktoza ilə çay içmək tövsiyə olunur, çünki şirin bir dad əldə etmək üçün daha az tələb olunur. Məsələn, NaCl (natrium xlorid) duzlu, CaCl2 (kalsium xlorid) isə acı dadlıdır.

-dan cavab Sadəcə Tatyana Sergeevna[quru]

Dad və Rəng layihəsinin yaradıcısı, ideoloji ilhamvericisi, sağlam qidalanma və həyat tərzinin tərəfdarı

Cəmi 50 il əvvəl orta rusiyalı ildə 15 kq şəkər yeyirdi, bu gün isə 45-dən çoxdur. Onkoloji xəstəliklərin sayı (bədəndə xərçəng hüceyrələri varsa, şəkər onların aktiv böyüməsinə kömək edir), diabet və piylənmə mütənasib olaraq artmışdır.

Belə çıxır ki, şəkər immuniteti 17 dəfə azaldır! Mexanizm sadədir: qlükoza bədəndə C vitamini və onunla doymuş hüceyrələri - faqositləri əvəz edir. Ancaq onlar, tozsoran kimi, insanlara daim hücum edən virusları, bakteriyaları və digər təhlükəli mikroorqanizmləri udmalıdırlar. Bədənə daxil olan qlükoza, sadəcə olaraq, həyat qurtaran hüceyrələrin öz işini yerinə yetirməsinə mane olur, reaksiyalarını 75% ləngidir.

Daha çox şirniyyat - daha yağlı butt

Məşhur

Belə olur ki, tortlar və digər ləzzətlərlə zəngin bir ziyafətdən sonra səhər bir gün əvvəl birdən çox porsiya yediyinizə baxmayaraq, mədəniz aclıqdan ulayır. Dünən bədənə daxil olan şəkərin "avtomobilində" mədəaltı vəzi insulin buraxdı və qlükoza səviyyəsi kəskin şəkildə azaldı. Şirniyyata aludəçilik belə formalaşır: beyin həyəcan verici bir vəziyyət haqqında siqnal aldı və endokrin sistemə aclıq siqnalı verdi, şirniyyatın başqa bir hissəsini tələb etdi. Hər dəfə əvvəlki hissə kiçik olacaq və yanmamış kalorilər yağ kimi saxlanılacaq.

Hollivud təbəssümü və yaxşı əhval-ruhiyyə, əlvida!

Kariyes şirniyyatı sevən insanlarda ondan qaçanlardan bir neçə dəfə çox rast gəlinir. Çünki qlükoza da kalsiumun sorulmasına mane olur. Şirin dişə sahib olanlar daim qıcıqlanma, yorğunluq və əhval dəyişikliyi hissləri yaşayırlar. Söhbət B vitaminindən gedir. Böyük miqdarda şəkəri udmaq üçün orqanizm B vitaminini bütün orqan və sistemlərdən “nasoslayır”. B vitamininin çatışmazlığı zehni tarazlığa təsir edir və ürək əzələsinin vəziyyətini pisləşdirir.

Şəkər gəncliyin düşmənidir

Şəkər də bizi tez və dönməz şəkildə qocaldır. Bu, qlükoza bədəndəki zülallarla birləşərək viskoz bir maye meydana gətirdikdə baş verir. Əslində bunlar hüceyrələri əhatə edən və təbiətin nəzərdə tutduğu funksiyanı yerinə yetirməsinə mane olan toksinlərdir. İlk növbədə, bu cür zərərli qlükoza-protein birləşmələri dərinin elastikliyinə və sıxlığına, həmçinin üzün aydın ovalına cavabdeh olan kollagenə "hücum edir".

Şəkər xoşbəxtlik dərmanıdır

Şayiələrə görə, 2020-ci ilə qədər şəkəri yumşaq dərmana bərabərləşdirmək istəyirlər. Alimlər sübut ediblər ki, şirniyyatlar kokain və heroinə bənzər asılılıq yaradır. Bir heyvana dərman vurulduqda, digərinə isə şirniyyat verildikdə siçovullarla təcrübə aparıldı: onların hər ikisi eyni konsistensiya ilə daha çox qayıtdılar.

Bu gün bazarda olan məhsulların 75%-də şəkər var, hətta ketçup və kolbasalarda da var. O, təkcə dadı sabitləşdirmək üçün deyil, həm də o asılılığı yaratmaq üçün əlavə edilir ki, biz məhsulu alırıq. Şirniyyatlar bizi xoşbəxt edir, çünki qlükoza bizdə endorfin, dopamin və serotonin istehsal edir: bir-iki şokolad çubuğu yeyirsinizsə, həyatınıza davam edə bilərsiniz. Bizim üçün o qədər də vacib deyil ki, o zaman qlükoza sıçrayışı baş versin, bu da öz növbəsində güc itkisinə, başqa bir şokolad çubuğu yeməyə və dairəni bağlamağa səbəb olacaq. İdman, sevgi, səyahət, əl işi - bizə xoşbəxtlik hissi verən hər şey şirniyyatlara əla alternativ ola bilər.

Şəkər, səni əvəz edəcəm!

Ən çox nizamsız və səhv yeyən insanlar şirniyyata aludə olurlar. Təəccüblü deyil: orqanizmdə karbohidrat çatışmayanda biz bu çatışmazlığı avtomatik olaraq şirniyyatla doldururuq. Ancaq yaxşı yeməyə, tərəvəz, taxıl, meyvə yeməyə başlasanız, şirniyyatlara baxmaq belə istəməzsiniz. Əsas odur ki, düzgün pəhriz yaratmaqdır, çünki şəkəri təbii yolla, məsələn, meyvələrdən ala bilərik.

Vücudunuzda hər şeyin qaydasında olduğundan əmin olmaq üçün glikatlaşdırılmış hemoglobin testi aparın. Normalda 5,7%-dən az olmalıdır. Göstəriciniz daha yüksəkdirsə, bədəninizdəki çamur artıq sağlamlığınızı təhdid edir. Buna görə də pəhrizinizi mütləq izləməlisiniz! Unutmayın ki, az yağlı qatıq, bir stəkan şirə və bulkadan daha çox tərəvəz yemək daha sağlamdır. Şirniyyatdan dadmaq üçün özünüzü məşq edin - aclığı doyurmaq üçün deyil, dad üçün çox az yeyin. Şirniyyata olan sevgini tamamilə itirmək üçün 2014-cü ildə çəkilmiş "Şəkər" filminə baxın. Bu şəkər asılılığına qarşı 100% peyvənddir.

Şəkərdən qəfil imtina etməməli olsan da, sintetik şəkəri kokos və ya digər təbii tatlandırıcılarla əvəz edərək bunu tədricən etmək daha yaxşıdır. Ən yaxşısı təbii maddələrlə desertləri özünüz hazırlamaqdır. Onda onların sağlamlığınıza (və rəqəminizə) zərər verməyəcəyinə yüz faiz əmin ola bilərsiniz.

Rafine şəkərsiz desertlər adi şirniyyatlara əla alternativ ola bilər. Məsələn, şokoladlı yulaflı kekslər.

Resept: Yulaflı Şokoladlı Cupcakes

Tərkibi:

hindistan cevizi yağı - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar

banan - 3 əd.

Maye vanil - ½ çay qaşığı

badam unu - 50 q

hindistan cevizi lopaları - 20 q

Böyük yulaf ezmesi - 75 q

Doğranmış yulaf ezmesi - 75 q

Şokoladlı tərəvəz çipsləri - 70 q (kakao tozu ilə əvəz edilə bilər)

Duz - 7 q

Şirinləşdirici - dadmaq üçün.

Hazırlanması:

Dərin bir qabda bütün toplu inqrediyentləri qarışdırın: qaba və doğranmış yulaf ezmesi, badam unu, şokolad çipləri və hindistan cevizi lopaları, bir çimdik Himalay duzu əlavə edin. Sonra yarım qaşıq maye vanil və banan əlavə edin - onları əllərinizlə əzmək daha yaxşıdır. Tort qarışığını əllərinizlə yaxşıca qarışdırın ki, bərabər xəmir olsun. Ona 1-2 xörək qaşığı kokos yağı və istənilən təbii tatlandırıcı əlavə edin. İsterseniz, şokoladın dadını artırmaq üçün kakao tozu əlavə edə bilərsiniz. Muffin qablarını kokos yağı ilə yağlayın və xəmirlə doldurun. 200 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin. Ən dadlı desert hazırdır!

Şəkərin zərəri nədir?

Niyə ağ deyil, qəhvəyi şəkər?

Bizə tez-tez sual verilir:
Video dərslərdə və seminarlarda niyə ağ şəkərdən deyil, qəhvəyi şəkərdən istifadə edirik?
Şəkər yerinə nə istifadə etmək olar? Şəkər niyə zərərlidir? Hansı qəhvəyi şəkərdən istifadə etmək daha yaxşıdır? və s.

Ağ şəkərin nə olduğunu, zərif şəkərdən başlayaq.

Adından görürük ki, şəkər təmizlənmiş məhsuldur, yəni. məhsul "ölü", sünidir.

Rafine qidalar yarı sintetik qidadır və ya deyək ki, “ölü” qidadır. Fabriklərdə, fabriklərdə və zavodlarda mürəkkəb kimyəvi, istilik və digər çevrilmələrlə hazırlanmışdır.

Bu o deməkdir ki, məhsullar bir çox mikroelementlərdən, vitaminlərdən və fermentlərdən məhrumdur. Nəticədə onların saxlama müddəti artır, lakin qida dəyəri artır.

Müxtəlif artırıcı maddələr, tatlandırıcılar, yaxşılaşdırıcılar, qlüten və digər şeylər əlavə edilən yemək və çörək də eyni dərəcədə ölüdür.

Belə məhsulların istehlakı nəticəsində müxtəlif xəstəliklərin əsasını təşkil edən düzgün olmayan maddələr mübadiləsi baş verir.

Ağ şəkər kimyəvi yolla əldə edilən qeyri-təbii bir maddədir. Şəkər mağaza rəflərində yalnız 20-ci əsrdə peyda oldu.

Şəkər şəkər qamışından və şəkər çuğundurundan hazırlanır.
Şəkər çuğunduru ikiillik bitkidir, kökü ağdır. Dünya şəkərinin üçdə biri şəkər çuğundurundan əldə edilir. Şəkər çuğundurundan şəkər istehsalı çox keçməyib, çünki... Şəkər çuğundurunun artan şəkərli yeni sortları yaradılmışdır. Və bu yaxınlarda məlum oldu ki, çuğundur da genetik modifikasiyaya məruz qalıb (!). Dünyanın əsas şəkər çuğunduru istehsalçıları Kanada, Fransa, Almaniya, Polşa, Rusiya, Ukrayna və ABŞ-dır.

Şəkər istehsalı texnologiyasına (qısaca) nəzər salaq və onda şəkərin niyə süni məhsul olduğu bizə aydın olacaq.

Onu da xatırlayıram ki, məktəb kimya dərsliyində şəkərin əmələ gəlməsi prosesi təsvir olunurdu. Qəribədir ki, bu, uşaqlar arasında niyə çaşqınlıq yaratmadı;

Li Dubelin "Ayrı qidalanma" kitabından öyrənirik: "Şəkər qamışından (şəkər çuğundurundan - prinsip demək olar ki, eynidir - müəllifin qeydi) şirə çıxarıldıqdan (ayrıldıqdan) sonra ona əhəng əlavə olunur və kükürd tüstüsü ilə hisə verilir. Sonra qalay duzları ilə müalicə olunur və nəticədə alınan kütlə bir sentrifuqa yerləşdirilir. Sonra, müxtəlif fosfatlardan (fosfor turşusu duzlarından) istifadə edərək, şəkər qamışının suyu təmizlənir, sonra ağardılır və sonra maye ondan buxarlanır. Qatı qalıq şəkərdir, onu dənəvər etmək lazımdır. Son nəticə demək olar ki, 99% şəkərdir, yəni təbii qidada olan mineral duzlar, vitaminlər və digər əlaqəli qida maddələri olmayan tamamilə balanssız bir məhsuldur.

Bu məhsulun istifadəsi dişlərin çürüməsinə, vitamin çatışmazlığına, piylənməyə, şəkərli diabetə, hipoqlikemiyaya, damarların tıxanmasına səbəb olur...”

Rusiyada rafine şəkərin istehsalı qısaca belədir: xam şəkər əvvəlcə şəkər siropu ilə qarışdırılır, kristalları əhatə edən qalan bəkməz həll edilir. Nəticədə qarışıq, sözdə emalı massecuite, sentrifuqa. Kristallar buxarla yuyulur, demək olar ki, ağ bir məhsul əldə edilir. Təmizləmə texnologiyası xlorun istifadəsini tələb edir. Qalın bir şərbətdə həll edilir, ona əhəng və fosfor turşusu əlavə olunur ki, çirkləri səthə çıxarsın. Sonra sümük kömüründən süzülür (mal-qaranın çanaq sümüklərindən hazırlanır). Təmizləmə üçün 45 kq. həll edilmiş xam şəkər 4,5 ilə 27 kq arasında istehlak edilir. sümük kömürü Bu mərhələdə kükürd turşusu ilə tam rəngsizləşdirmə və məhsulun rəngsizləşdirilməsi həyata keçirilir. Yaranan ağ kütlə buxarlanır və kristallaşdıqdan sonra sentrifuqalanır, bundan sonra təmizlənmiş şəkər qurudulur, ondan qalıq su çıxarılır. Hazır şəkərin kristallarında həmişə polimerləşdirilmiş formada formaldehid olur...

Şəkərin artıq şirin olmadığını görmüsünüzmü?

Bir neçə il əvvəl bir çanta şəkərimiz tükəndi, yəqin ki, yenidənqurma dövründən qalıb (biz çox az şəkər yeyirik). Mürəbbə üçün ancaq qənddən istifadə etdik, o da bitdi, mürəbbəni qaynatmaq lazımdır... Ona görə də “müasir” şəkər aldıq. Biz onu səpirik və alma kompotu üçün şərbətə tökürük, amma hələ də şəkərsizdir. Heç nə başa düşə bilmirik, şəkərə nə olub... adamlardan soruşduq, düzdür... onların da şirniyyatı yoxdur.

Şəkər niyə zərərlidir?

Rafine şəkərin udulması çox miqdarda kalsium və B vitaminləri tələb edir, onların olmaması sinir xəstəliklərinə və hətta ruhi xəstəliklərə səbəb olur.

Ağız boşluğunda patogen bakteriyaların əmələ gəlməsinin, diş minasının zədələnməsinin və kariyesin yaranmasının səbəblərindən biridir. Yeməkdən sonra dişlərinizi fırçalamaq belə bu vəziyyətdə kömək etməyə bilər.

Pəhrizdə əsas mineral duzların çatışmazlığı və amin turşularının balanssızlığı var. Və bu, təkcə kalsiumun deyil, həm də bədəndəki digər mikroelementlərin balanssızlığına səbəb olur, onsuz vitaminlər udulmur, bu da ümumi metabolik pozğunluğa səbəb olur. Beləliklə - piylənmə, diabet və qan, dəri, qan damarları, beyin və endokrin bezlərin bir çox digər eyni dərəcədə ciddi xəstəlikləri.

Təmizləmə prosesində şəkərdən bütün mineral duzlar çıxarılır, eynilə digər məhsulların - un, düyü, dənli bitkilər, kərə yağı təmizləyən zaman baş verir.

Bədənimiz ehtiyac duyduğu şəkəri təbii qidalardan özü çıxarır. Bu funksiya onikibarmaq bağırsağın arxasında yerləşən mədəaltı vəzimiz tərəfindən həyata keçirilir. Əgər bədənə çoxlu zərif və heyvani yağlar daxil olarsa, mədəaltı vəzi xüsusilə ağır işləməyə məcbur olur. Bir insan şəkər xəstəliyinə tutula bilər.

Ağ şəkərin nə etdiyi budur:

— Ağ şəkər orqanizmi B vitaminlərindən məhrum edir
Ağ şəkər ürəyə təsir edir
- Şəkər enerji ehtiyatlarını tükəndirir
— Şəkər sinir sisteminin stimullaşdırılmasını artıran stimullaşdırıcıdır
— Şəkər kalsiumun bədəndən yuyulmasına səbəb olur ki, bu da sümüklərin məhvinə səbəb olur
— Həddindən artıq şəkər mədəaltı vəziyə təsir edərək şəkərli diabetin inkişafına səbəb olur
— Şəkər diş çürüməsinin səbəblərindən biridir
— Şəkər damarların tıxanmasına səbəb ola bilər
— Şəkər mayalanmaya (mayalanma) məruz qalır. Şəkərin fermentasiyası mayanın iştirakı ilə spirt və karbon qazına parçalandığı bir prosesdir.
- Şəkər qanın turşuluğunu artırır
- Şəkər qəbizliyi artırır
— Şəkər nişastanın normal parçalanmasına mane olur
- Şəkər sidik turşusunun səviyyəsini artırır
- Və s...

Qəhvəyi şəkər haqqında...
Qəhvəyi qamış şəkəri necə hazırlanır?
Hansı qəhvəyi şəkəri seçməlisiniz?

Qəhvəyi şəkər iki yolla istehsal olunur:
- şərbətin kristallaşması ilə.
- bəkməz və saf ağ şəkər kristallarını qarışdırmaqla.

Birinci şəkər daha təbii, ikincisi isə rənglidir.

Boyanmış qamış qəhvəyi şəkər nə deməkdir?

Qamış şəkəri də əsasən təmizlənir.

Qablaşdırmada “açıq qəhvəyi şəkər” və ya “tünd qəhvəyi” yazılmış bir çox qəndlər ağ zərif şəkərdən hazırlanır... Təmizləndikdən sonra şəkər yenidən bəkməzlə rənglənir. Bu, eyni ölçülü kristallar istehsal edir. Buna görə də suda həll olunduqda su rənglənir və stəkanın dibində ağ kristallar görürük. Belə şəkərlə təmizlənmiş şəkər arasındakı fərq əhəmiyyətsizdir.

Ən yaxşı şəkərlər köhnə texnologiyalarla hazırlanmış şəkərlərdir. "Demerara", "turbinado", "muscovado" (Barbados şəkəri) kimi. Belə şəkərlər qızılı rəngdə (açıq muscovado) və ya qara rəngdə (tünd muskovado) ola bilər. Onlar xarakterik şirin meyvəli aromaya, fərqlənməyən kristallara malikdir, yüksək rütubətə görə bir qədər yapışqandır və quruduqda daşa çevrilir. Bununla belə, mağazalarda belə şəkər axtarmalı olacaqsınız...

Şəkəri necə əvəz etmək olar?
Başqa bir mif, fruktoza və digər şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcıların şəkərin sağlam əvəzedicisidir!
Onlar, bu tatlandırıcılar, nəinki sağlam, nə də faydasız, zərərli və hətta şəkərdən az (və bəlkə də daha çox) təhlükəlidirlər, çünki onlar da sintetikdirlər.

Ksilitol, sorbitol, saxarin (E-954), natrium siklamat (E-952),

aspartam (E-951) və diabet xəstələri üçün tövsiyə olunan bütün digər tatlandırıcılar şəkərlə eyni sintetik kimyəvi maddələrdir. Ümumiyyətlə, həyat üçün də təhlükəli olan eyni kimya kimya psevdoqida sənayesinin çiçəklənməsi naminə istehsal olunur.

Bu maddələrin şirinlik nisbətlərinin cədvəli. Sonuncu saxarozadan 600 dəfə şirindir. Qazanclı və ucuz deyilmi?:

Kalori miqdarı və əmsalının müqayisə cədvəli

Adı Kalori miqdarı, kkal/q Şirinlik əmsalı
saxaroza 3,95 1
Fruktoza 3,76 1,2-dən 1,8-ə qədər
Ksilitol 2,4-dən 4-ə qədər Təxminən 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
İzomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Çox kiçik Təxminən 200
Saxarin Yox Təxminən 300
Cyclamate No Təxminən 30
Acesulfame No Təxminən 200
Stevioside No Təxminən 200
Sukraloza Yox Təxminən 600

Ağ şəkərdən necə imtina etmək olar?

Şəkər asılılıq yaradır. Bir dəfə ona bağlansan, imtina etmək çətin olacaq. Süni bir maddə kimi şəkərdən imtina etmək üçün belə bir yol var: meyvə və ya kök, xurma yedikdə dişlənmiş tikəni ağzımızda daha uzun müddət saxlayır, bütün dadını və şirinliyini hiss etməyə çalışırıq, bu tamam başqa şirinlikdir, çox xoşdur, təbiidir. Bunu nə qədər tez-tez tətbiq etsək, süni şəkərə qarşı nifrət və ikrah hissi bir o qədər sürətlə inkişaf edəcəyik.

Ən əsası, əziz dostum, səni xoşbəxt etmək istəyirik!

Sağlam Çörəyinizi yeməyə başlayanda təbii olaraq əvvəlki kimi çox şirniyyat yemək istəməyəcəksiniz.

Məsələn, əvvəllər çətinliklə keçə bildiyimiz dükan tortlarını almaqdan imtina edir, bu tortun tərkibində hər cür zərərli maddələrin olduğunu bilsək də, heç olmasa bir tikə almağa əmin oluruq.

Yalnız öz çörəyimə tamamilə keçməklə şirniyyata olan bu “ehtiras” getdi! Niyə? Bəli, çünki sağlam çörəyimizdən biz faydalı maddələr alırıq və bədənimizi doyururuq. Bundan əlavə, mədə-bağırsaq traktının mikroflorası bərpa olunur.

Məsələn, Dan sukker kimi təchizatçının Latviyada bazar payı 50 faizi ötür. Şirkət həmçinin köhnə Latviya brendi olan “Jelgavas cukurs”u alıb və öz məhsullarını orada paylayır. Şəkər istehsalçıları və distribütorları isə şəkər texnologiyasının dəyişmədiyini iddia edərək iddiamızı ciddi qəbul etmirlər.

Problemin dərinliyini müəyyən etmək və hisslərimizi təsdiq və ya təkzib etmək üçün mərkəzi bazara yollandıq, orada adi evdar qadınlar olan mütəxəssislərlə söhbət etdik. Yekdilliklə şəkərin pisləşdiyini dedilər.

Bundan başqa, məlum olub ki, şəkərin az şirin olması şirniyyatçıların işini çətinləşdirir. Onlar təkcə bu məhsulun qiymətinin durmadan qalxmasından şikayətlənmir, həm də məhsullarının normal dadını əldə etmək üçün mübarizə aparmalı olurlar. Axı şəkər şəkərsizdir.

"Biz bunu da hiss edirik. Çünki Latviyada istehsal olunan qənd daha şirin idi. İndi biz xaricdən şəkər alırıq və ona görə də məhsullarımız lazımi şirinliyə malik deyil. Bu vəziyyətdə belə çıxır ki,

Çörək məmulatlarına əlavə olunan şəkərin miqdarını artırmalıyıq və bu, məhsulun son qiymətini artırır.

Sonradan insanlar bizim məhsullarımızı daha az alacaqlar, çünki onlar bahalaşıb”, – Riqa Qida Kollecinin çörək istehsalı şöbəsinin müdiri İnqmara Azaucka izah edir.

Üstəlik, evdar qadınlardan şikayət eşitdik ki, müasir şəkərlə mürəbbə edə bilməzsiniz. Nədənsə bankaların qapaqları uçur. Treyderlər bir həll təklif edirlər - pektinli şəkər. Düzdür, adi haldan demək olar ki, iki dəfə bahadır. Texnoloqlar evdar qadınların niyə mürəbbə hazırlaya bilmədiyini izah edirlər.

“Şəkərdə lazımi konsentrasiya yoxdur, ona görə də məhsulda şirinlik olmur və daha tez mayalanmağa başlayır.

Bankda təzyiq sürətlə artır. Buna görə də qapaqlar uçmağa başlayır”, - Azautska bildirib.

Bununla belə, bazar ekspertlərimiz mümkün bir sui-qəsdi üzə çıxardılar.

İstehsalçılar bazarımıza daxil olan bəzi məhsulların şəkər qamışından hazırlandığını inkar etmirlər. Amma

Qida nəzarətinə gəlincə, Qida və Baytarlıq Xidmətinin nümayəndələri şikayət edəcəkləri heç bir şey olmadığını deyirlər. Şəkər istehsalçıları müasir texnologiyalardan istifadə etməklə və Nazirlər Kabinetinin qaydalarına uyğun işləyirlər. Ancaq bu, şəkəri daha şirin etmir. Vəziyyəti Şərqdən idxalla düzəldə bilərdi, amma belə deyildi.

Belarus və Rusiyadan şəkər idxalı problemlidir, çünki gömrükdə çətinliklər yaranacaq”.

Qida və Baytarlıq Xidmətinin qidaya nəzarət departamentinin rəhbəri Maris Eyklons izah edib.

Şəkərsiz şəkər hekayəsində söhbət istehlakçının qəsdən aldadılmasından gedir, yoxsa müasir texnologiyaların prosesə zərər vurduğunu söyləmək çətindir. Ancaq bir şey aydındır. Əgər çayımıza iki qaşıq şəkər əvəzinə dörd-beş qoyuruqsa, onda iki dəfə tez-tez mağazaya getməliyik.

Daha ətraflı videoda