Metodo di preparazione dei fagioli alimentari. Fagioli: segreti di cucina. Ci sono anche alcuni segreti per mantenere i fagioli gustosi e attraenti nell'aspetto, se questo è di grande importanza per te

I fagioli, coltivati ​​settemila anni fa nell'America centrale e meridionale, rimangono ancora oggi il piatto preferito di molti popoli e sono tra i dieci alimenti più salutari del pianeta. Il famoso legume, anticamente considerato la “carne dei poveri”, è fonte di proteine ​​e vitamine, e oggi conosciamo circa 200 varietà di fagioli. Si presenta in baccelli e grani, rossi, bianchi, variegati, neri, verdi, marroni, grandi e piccoli. Questa coltura viene coltivata in tutti i paesi tranne l'estremo nord ed è apprezzata da tutti coloro che pensano a una corretta alimentazione.

I benefici e i danni dei fagioli per il corpo

I fagioli contengono 24 grammi di proteine ​​e 60 grammi di carboidrati “buoni”, il che li rende molto sazianti, nutrienti e salutari. Il basso contenuto di grassi (1%) rende i fagioli un piatto dietetico che è opportuno inserire in una dieta magra e curativa, poiché i legumi forniscono all'organismo tutte le sostanze vitali e consentono di “resistere” tra i pasti senza spuntini ipercalorici . I fagioli contengono ferro, magnesio, calcio, manganese, vitamine B e K e fibre preziose. Poiché i fagioli non vengono completamente digeriti, servono come una sorta di spazzola per l'intestino, che spazza via tutto ciò che non è necessario dal corpo. Inoltre, i fagioli prevengono l'invecchiamento del corpo, sono un'ottima prevenzione del cancro e dell'osteoporosi, rafforzano il sistema cardiovascolare, abbassano il colesterolo e migliorano l'immunità. È interessante notare che i fagioli contengono triptofano, un amminoacido che promuove la produzione di serotonina, l'ormone del piacere, quindi se mangi fagioli ogni giorno puoi liberarti dalla depressione, dall'insonnia e dal cattivo umore. I benefici dei fagioli non sono in dubbio, ma chi soffre di gastrite, pancreatite, colecistite e ulcera gastrica non dovrebbe abusare dei legumi per prevenire la formazione di gas. Inoltre, non dovresti mangiare i fagioli crudi, poiché possono essere molto tossici.

Fagioli nella cucina di diversi paesi

I fagioli vengono utilizzati per preparare zuppe, puree, porridge, insalate, patè, snack, salsicce vegetariane, ecc. Allo stesso tempo, diverse varietà di fagioli hanno la loro "specializzazione" culinaria: i fagioli bianchi sono migliori da stufare, i fagioli rossi sono buoni per insalate e zuppe e i fagioli neri, sorprendentemente teneri e morbidi nel gusto, sono ideali come contorno senza alcun additivo. Il fagiolo di Lima insolitamente pittoresco può decorare qualsiasi piatto, poiché la sua forma ricorda una bellissima conchiglia.

I messicani preparano un ragù piccante con i fagioli, gli ucraini lo aggiungono al loro caratteristico borscht, gli asiatici mescolano i fagioli con il riso, i georgiani preparano il lobio con erbe aromatiche e i francesi cucinano i fagioli con gli spinaci. A proposito, in Ucraina sono popolari le torte dolci con semi di papavero e fagioli, servite con miele. I fagioli sono un prodotto universale che ha migliaia di metodi di cottura e ha sempre un gusto brillante e inaspettato.

I segreti della cottura dei fagioli dallo chef

I fagioli sono un prodotto capriccioso, ma puoi facilmente trovare un linguaggio comune con loro se conosci alcune sottigliezze culinarie. Quindi, come cucinare i fagioli in modo rapido e gustoso per ottenere il massimo beneficio e piacere?

• Per combattere la flatulenza, aggiungi timo e menta ai fagioli prima della cottura: alleggeriranno l'intestino dai gas e conferiranno al piatto un aroma fragrante.
• Se vuoi che il gusto evidente dei fagioli scompaia, assicurati di metterli in ammollo per 8-12 ore prima della cottura. Dopodiché si consiglia di scolare l'acqua e cuocere i fagioli in acqua nuova, altrimenti i tempi di cottura si allungheranno all'infinito ed i fagioli perderanno le loro delicate note di nocciola.
• Prenditi il ​​tuo tempo, cuoci i fagioli a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, le casalinghe esperte cambiano nuovamente l'acqua e aggiungono un po 'di olio vegetale per ammorbidire il gusto.
• Salate i fagioli solo a fine cottura, altrimenti risulteranno troppo duri.
• Per cuocere più velocemente, aggiungi 1 cucchiaio ogni 10 minuti. cucchiaio di acqua fredda.
• Non coprire i fagioli con un coperchio durante la cottura, altrimenti manterranno il loro colore brillante e ricco.

Al tempo di Cleopatra, le bellezze usavano i fagioli macinati e secchi come polvere, poiché rendevano la pelle giovane e vellutata. Le donne moderne usano i fagioli esclusivamente internamente, ma l'effetto è lo stesso!

I fagioli sono considerati un prodotto soddisfacente, nutriente e molto salutare, che sostituisce completamente i piatti di carne. I fagioli sono anche una buona fonte di proteine ​​e fibre di origine vegetale. Si consiglia di aggiungere tali fagioli alla dieta delle persone attive e di coloro che vogliono sbarazzarsi dei chili in più. I fagioli contengono molte sostanze utili: microelementi e vitamine. Ad esempio, ferro, calcio e magnesio.

Per quanto riguarda i fagioli lessi, sono un'ottima aggiunta a piatti di pesce o di carne. Non dobbiamo dimenticare che ci sono anche i fagiolini. L'altro suo nome è verde. Ha un po’ meno proteine, ma ha una grande quantità di vitamina C, vitamine B, E, A e acido folico.

I fagioli bianchi hanno guadagnato particolare popolarità in cucina grazie alle loro proprietà: sono meglio bolliti, cioè impiegano meno tempo a cucinare. Le varietà bianche hanno un guscio sottile. Il suo sapore scompare con la cottura. Le varietà bianche sono ottime per preparare zuppe o puree.

Come cucinare i fagioli bianchi?

1. Per prima cosa devi selezionare e lavare i fagioli. Successivamente, è necessario immergerli per un periodo da 4 a 6 ore. Coprire il contenitore e lasciare a temperatura ambiente. La fine di questa fase sarà scandita dallo scarico del liquido e da ripetuti risciacqui.

2. La seconda fase è la cottura dei fagioli bianchi. Mettetelo in una casseruola piena di liquido e non dimenticate di fare il calcolo: per 1 cucchiaio di fagioli avrete bisogno di circa 3 tazze di acqua fredda. Trasferite la padella sul fuoco e mantenetela a fuoco basso. Non coprire la padella perché i fagioli potrebbero scurirsi.

3. La terza fase attende l'ebollizione e lo scarico del liquido. Riempi la padella con acqua fredda. Mettete la padella sul fuoco basso, aspettate che il liquido raggiunga il bollore e continuate la cottura per circa un'ora. Dieci minuti prima che il piatto sia pronto salare: per un bicchiere di prodotto è necessario circa un cucchiaino di sale. Se decidete di salare un po' prima i fagioli potrebbero diventare duri.

4. Dopo un'ora puoi tranquillamente provare i fagioli. Se i fagioli non vi sembrano abbastanza pronti proseguite la cottura per 15-20 minuti. È consentito aggiungere acqua nella padella durante la cottura, ma non mescolare il piatto. E ricordate una regola per cucinare i fagioli bianchi: i fagioli ammollati vanno messi nel brodo un'ora o un'ora e mezza prima della fine della cottura.

Come cucinare i fagioli rossi con ammollo?

I fagioli rossi hanno un guscio esterno duro e costituiscono una buona vinaigrette o un ingrediente per l'insalata, ma richiedono più tempo per cucinare.

1. La prima fase è preparatoria. Prima di cuocere i fagioli, si consiglia di metterli in ammollo. Per fare questo, riempire i fagioli con acqua in un rapporto da 1 a 3 e lasciarli fermentare per 8-10 ore. Puoi lasciarlo acceso anche tutta la notte. Per evitare la fermentazione, conservare il contenitore in frigorifero e cambiare l'acqua dopo tre o quattro ore.

2. Successivamente, i fagioli rossi ammollati devono essere riempiti con acqua. Se hai una domanda: "Per quanto tempo cuocere i fagioli rossi dopo l'ammollo?", Saremo felici di rispondere - da un'ora a un'ora e mezza. Se il vostro obiettivo è ottenere dei fagioli cotti, necessari, ad esempio, per fare il purè di patate, salateli alla fine. Per evitare che si cuocia troppo, salatela fin dall'inizio della cottura.

3. Puoi insaporire il piatto usando aglio, alloro o concentrato di pomodoro. Non mescolare i fagioli durante la cottura se devono essere utilizzati in una vinaigrette o in un'insalata.

Caratteristiche di cucinare i fagiolini

Per cucinare è possibile utilizzare sia i baccelli freschi che quelli surgelati.

1. I fagiolini freschi devono essere sbucciati. Stiamo parlando di rami e venature laterali. Successivamente, devi lavarlo. Versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale dopo l'ebollizione. I baccelli vengono poi posizionati lì.

2. Cucinare i fagiolini non richiederà molto tempo: giovani - non più di 5-7 minuti e maturi - da 10 minuti. Durante la cottura non dimenticate di assaggiarlo per accertarne la cottura. La cottura prolungata dei fagiolini porterà alla perdita del loro gusto e delle proprietà benefiche. Metti i baccelli finiti in uno scolapasta.

3. Come cucinare i fagiolini surgelati? Per quanto riguarda la cottura dei baccelli surgelati, vanno messi in acqua già salata e bollente e fatti cuocere per 15-20 minuti, per poi metterli in uno scolapasta. Non necessitano di essere scongelati prima della cottura.

I fagiolini sono presenti nelle diete di Level Kitchen, azienda fondata da Denis Gusev. Il cibo sano consegnato a casa tua è un'ottima opportunità per raggiungere il tuo obiettivo, ovvero aumentare la massa muscolare con l'aiuto dei programmi E , sbarazzarsi dei chili in più utilizzando i programmi E o mantenere un peso ottimale e confortevole utilizzando i programmi .

Per quanto tempo cuocere i fagioli senza ammollo?

Le regole sono semplici. Durante la cottura cambiare l'acqua due volte. Quando i fagioli bollono per la prima volta, si consiglia di attendere circa 15 minuti, quindi scolare completamente l'acqua, riempire nuovamente la padella con acqua fredda e metterla anche sul fuoco. Dopo la seconda bollitura, ripetere questo processo. In questo modo è possibile ottenere una riduzione del tempo di cottura di 30-40 minuti. Se non avete la possibilità di cambiare completamente l'acqua, allora potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda circa 3-4 volte al momento dell'ebollizione, ma questa regola vale solo all'inizio della cottura.

Nel XVI secolo Cristoforo Colombo portò i fagioli dal Sud America, poi furono chiamati fagioli italiani. Oggi è popolare in molti paesi. I fagioli sono molto ricchi di proteine, motivo per cui sono così nutrienti. Nella dieta può facilmente sostituire i piatti a base di carne. Scopriamo come cucinare correttamente i fagioli rossi con ammollo e ricette per piatti a base di questo prodotto.

Quanto tempo ci vuole per cuocere i fagioli rossi?

In una pentola a cottura lenta, il prodotto può essere cotto in modalità “spezzatino” in 1 ora e 30 minuti. Cuoce molto più velocemente a bagnomaria - in 40 minuti.

La cottura senza ammollo richiede molto tempo: in media 4 ore. Allo stesso tempo, dovresti cuocere a fuoco basso e assicurarti costantemente che l'acqua non evapori completamente. Se necessario, può essere rabboccato. Non è nemmeno necessario cuocere troppo i fagioli, la struttura viene interrotta e iniziano a scoppiare.

I fagioli surgelati cuociono rapidamente senza preammollo. Deve essere bollito a fuoco medio e dopo 20 minuti puoi mangiarlo.

Come cucinare i fagioli rossi con l'ammollo

Tutti i prodotti sono preparati utilizzando una determinata tecnologia. I fagioli si preparano così:

1. Prima della cottura, selezionarlo, sciacquarlo e immergerlo in acqua fredda in rapporto 1:2.
2. Durante l'ammollo, non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3 ore.
3. Si consiglia di cuocere i fagioli in acqua dolce. In questo caso, per 1 tazza di legumi è necessario assumere 3 tazze d'acqua.
4. Mettete una pentola d'acqua sul fuoco basso e aspettate che raggiunga il bollore.
5. Dopo l'ebollizione scolare la prima acqua, aggiungere acqua fresca fresca, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per un'ora.
6. All'inizio della cottura non dimenticare di aggiungere un filo di olio vegetale e alla fine sale a piacere. La prontezza può essere determinata dalla morbidezza dei fagioli.

Nell'arsenale di casalinghe abili ed esperte ci saranno sempre un paio di segreti sulla cucina. Per rendere gustoso il piatto di fagioli rossi, devi considerare i seguenti punti:

• immergere il prodotto in una ciotola capiente, poiché i chicchi possono espandersi 2-3 volte;
• L'acqua deve essere cambiata durante l'ammollo, altrimenti i fagioli potrebbero diventare acidi;
• I fagioli potrebbero scurirsi durante la cottura. Per evitare che ciò accada, non coprire la padella con un coperchio;
• tieni presente che 1 bicchiere di fagioli equivale a 200 grammi;
• durante la cottura il prodotto può raddoppiare le sue dimensioni;
• In estate i fagioli ammollati vanno conservati in frigorifero;
• il prodotto deve essere completamente cotto; i fagioli crudi contengono sostanze pericolose per la salute;
• Salate solo alla fine perché aiuta a rallentare la cottura.

Deliziose ricette con fagioli rossi

Questo prodotto si sposa bene con le verdure. Possiamo dire che sostituisce la carne, poiché contiene molte proteine. Puoi usarlo per preparare contorni, zuppe e insalate. Scriviamo un paio di ricette deliziose:

1. Contorno di fagioli rossi

Per preparare questo piatto vi serviranno:

• 600 gr. fagioli rossi;
• 2 cipolle;
• 2 carote medie;
• 2 peperoni dolci;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. ketchup piccante;
• 6 cucchiai. l. panna acida;
• 20 gr. burro;
• verdure e sale.

Per prima cosa, immergi e cuoci i legumi utilizzando la tecnologia di cui sopra. Aggiungi un po' d'acqua nella padella e mettila sul fuoco alto. Aggiungere il burro e mescolare velocemente. Metti i fagioli finiti in una casseruola e fai sobbollire per 7 minuti, ricordandoti di mescolare.

Condire i fagioli con ketchup e aglio spremuto. Tritare finemente le cipolle, tagliare i peperoni a cubetti e grattugiare le carote. Aggiungete tutto questo al composto di verdure, cospargete di sale, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Trasferisci il piatto finito in una ciotola capiente e mescola con la panna acida. Guarnire con prezzemolo e aneto.

2. Insalata di fagioli rossi

Preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• 150 gr. fagioli rossi;
• 1 cipolla rossa;
• 100 gr. funghi prataioli in salamoia;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 2 cucchiai di maionese;
• prezzemolo;
• pepe e sale.

Lessare i legumi in anticipo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggerla un po 'nell'olio fino a doratura. Metti i fagioli e le cipolle in una grande insalatiera, aggiungi i funghi prataioli tritati, sale e pepe. Condire il tutto con la maionese, mescolare e cospargere sopra il prezzemolo tritato.

3. Fagioli al pomodoro

Per preparare questo delizioso piatto vi serviranno:

• 400 gr. fagioli rossi;
• 3 pomodori;
• spicchio d'aglio;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• olio di semi di girasole;
• verde;
• sale a piacere.

Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere brevemente nell'olio. Aggiungi le carote tritate, mescola e friggi per altri 3 minuti. Tagliare i pomodori a metà, grattugiare e mettere la massa risultante in una padella. Fai bollire la salsa per 10 minuti. Successivamente aggiungere i fagioli cotti alle verdure, salare, aggiungere l'aglio spremuto e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Decorare il piatto con le erbe aromatiche prima di servire.

4. Zuppa di fagioli con funghi

Questa zuppa è molto facile da preparare ed è sorprendentemente nutriente. È necessario preparare il seguente elenco di prodotti:

• 150 gr. fagioli rossi;
• 1 litro di brodo di pollo;
• 350 gr. funghi;
• 250 gr. salsiccia affumicata;
• 40 g di concentrato di pomodoro;
• 2 carote piccole;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio vegetale;
• verdure, pepe nero e sale.

Iniziate tritando finemente le carote, le cipolle e l'aglio. Mettete in una padella l’olio e i funghi tritati e fateli rosolare a fuoco medio. Aggiungere pepe e sale a piacere. Aggiungi le verdure tritate ai funghi. Quindi tagliare la salsiccia a listarelle e metterla in una casseruola. Versare il brodo di pollo e attendere che bolle. Aggiungere i fagioli cotti, il concentrato di pomodoro e portare nuovamente a ebollizione. Dopo 10 minuti potete spegnere il fuoco e aggiungere le erbe tritate alla zuppa. Buon appetito!

Se sai come vengono preparati i fagioli, qualsiasi piatto a base di fagioli funzionerà. Con questo prodotto si ottengono piatti straordinari dal gusto delicato e delicato. I fagioli sono al secondo posto nel contenuto di aminoacidi dopo la carne. Si consiglia di inserirlo nella dieta dei vegetariani.

Come cucinare correttamente i fagioli

I fagioli sono un alimento essenziale per molte persone. Anche i vegetariani non escludono mai i legumi dal loro menù. Tutti i legumi sono un’ottima fonte di proteine. Pertanto, durante la Quaresima, molti piatti vengono preparati con fagioli e fagioli. Ma molte casalinghe non sanno come cucinare i fagioli per non cuocerli troppo. La Terra dei Soviet ti dirà come cucinare i fagioli.

Perché i fagioli impiegano così tanto tempo a cuocere?

I fagioli lessati sono ottimi come contorno per carne e pesce. Può essere servito come piatto a parte, oppure abbinato ad altre verdure bollite o crude, oppure aggiunto a zuppe di verdure o trasformato in una purea. In ogni caso i fagioli hanno un buon sapore e soddisfano perfettamente la fame.

Tuttavia, i fagioli crudi o poco cotti non dovrebbero essere mangiati. Il fatto è che i fagioli contengono glicosidi tossici che possono causare gravi avvelenamenti. Questo non è un caso così raro, molte verdure e frutta contengono una certa quantità di sostanze tossiche: patate, ravanelli, ravanelli, senape, mandorle, pesche, pere, prugne e persino mele e ciliegie. Ma i glicosidi contenuti nei fagioli possono essere rimossi solo in un modo: sciogliendoli in acqua bollente. Pertanto, non dovresti mangiare i baccelli crudi o i fagioli stessi: per mangiare, i fagioli devono essere cotti fino a completa cottura.

Prima che i fagioli siano cotti, vengono messi a bagno a lungo nell'acqua. Il pre-ammollo dei fagioli in acqua non solo ne accelera la cottura. I carboidrati nei fagioli sono contenuti sotto forma di oligosaccaridi, che vengono assorbiti molto male dal nostro corpo. Sono gli oligosaccaridi che causano la formazione di gas e flatulenza, motivo per cui molte persone rifiutano del tutto di mangiare fagioli. Ma durante l'ammollo si dissolvono e non causano più danni al processo di digestione.

Una nota! Un quinto dei fagioli è costituito da proteine; solo la carne ne contiene di più. Inoltre, i fagioli sono un'ottima fonte di rame, zinco, potassio e fosforo, nonché di molte vitamine: A, B, C, K, PP ed E. Ma la differenza più importante tra i fagioli e le altre verdure è che tutte le proprietà benefiche le sostanze in essi contenute vengono completamente preservate durante il trattamento termico. Semplicemente non esiste un altro ortaggio così meraviglioso.

Come cucinare correttamente i fagioli in modo che risultino sempre deliziosi?

Fase 1: immergere i fagioli

Per ammollare i fagioli, prendi il doppio dell'acqua in peso rispetto ai fagioli.

Non dimenticare che i fagioli vengono messi a bagno per 8-10 ore. Non è consigliabile lasciare i chicchi in acqua per più di 10 ore, poiché potrebbe iniziare il processo di fermentazione. A proposito, è consigliabile cambiare l'acqua in cui metti a bagno i fagioli ogni 3,5 ore.

I fagioli aumentano notevolmente di dimensioni una volta messi a bagno, quindi il livello dell'acqua dovrebbe essere 5 cm sopra i fagioli stessi. Non cuocere in nessun caso i fagioli nell'acqua in cui sono stati ammollati: scolate l'acqua, sciacquate nuovamente i fagioli e aggiungete acqua fresca per la cottura.

Una nota! Se per qualche motivo ti sei dimenticato di mettere a bagno i fagioli, c'è un modo per correggere almeno parzialmente la situazione. Lessare i fagioli per 3 minuti e togliere la padella dal fuoco. Lasciare i fagioli nell'acqua in cui sono stati lessati per 1 ora. Durante questo periodo, i chicchi vaporizzeranno e diventeranno adatti per un'ulteriore lavorazione.

Come cucinare i fagioli

Fase 2: cuocere i fagioli

Riempire i fagioli con acqua fino a coprire appena la parte superiore e metterli a fuoco basso. Entrambi i fagioli dovranno bollire e cuocere lentamente: non fateli bollire troppo, il fuoco dovrà rimanere basso per tutto il tempo di cottura.

Non coprire la padella con un coperchio: i fagioli fanno schiuma durante l'ebollizione e possono scappare come il latte. Inoltre, i fagioli rossi, se cotti sotto il coperchio, cambieranno colore e acquisiranno una brutta tinta marrone.

Non dovete mescolare i fagioli durante la cottura se volete che non si sfaldino. Ma se stai preparando una zuppa di fagioli, mescola quanto vuoi.

Durante la cottura dei fagioli, controllate costantemente il livello dell'acqua: i fagioli stessi assorbono molta acqua, ma molta ne evapora anche, perché la vostra padella non è coperta da nulla. Aggiungi acqua mentre bolle.

Una nota! Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere i fagioli? Se i fagioli non vengono lasciati in ammollo durante la notte, dovranno essere cotti per 3-4 ore. Dopo l'ammollo, questa volta è dimezzata. I fagioli grandi impiegano più tempo a cuocere rispetto a quelli piccoli. Alcuni fagioli bianchi cuociono molto velocemente, di solito entro un'ora, ma per la varietà chali sono sufficienti 40 minuti. I fagioli rossi e variegati cuociono a lungo, circa 1,5-2 ore. I fagioli grandi americani impiegheranno più tempo a cucinare: circa 2,5 ore.

Cosa fare se è necessario cuocere velocemente i fagioli?

Esistono diversi modi per cucinare velocemente i fagioli.

1. Per cuocere rapidamente i fagioli, viene utilizzata una differenza di temperatura costante. Portare a bollore i fagioli e aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda. Durante la cottura aggiungere acqua fredda più volte, ogni 5 minuti di ebollizione. Ricordatevi che i fagioli vanno cotti a fuoco basso.
2. Durante l'ammollo, aggiungi sale all'acqua: 2 cucchiaini rasi per litro d'acqua. Immergi i fagioli in questa salamoia non per 8 ore, ma per un giorno, ma assicurati di metterli in frigorifero. Questi fagioli cuoceranno molto più velocemente del solito, ma tenete presente che anche una volta cotti rimarranno duri. Questo metodo viene utilizzato solo se i fagioli sono necessari per l'insalata o per preparare i fagioli per l'inverno.
3. Puoi anche aggiungere bicarbonato di sodio durante l'ammollo. Ciò accelererà notevolmente la cottura dei fagioli, ma li renderà meno sani rispetto a quando vengono cotti con altri metodi.
4. Accelera la cottura aggiungendo alghe secche nella padella con i fagioli. Per 2 tazze di fagioli è sufficiente 1 foglio di alghe di 10 x 10 cm Dopo che i fagioli sono cotti, le alghe devono essere gettate via.

Come si fa a sapere se i fagioli sono già cotti?

La prontezza è facile da determinare. La caratteristica principale della prontezza dei fagioli è la loro morbidezza.

I ristoranti occidentali utilizzano il cosiddetto “sistema dei tre fagioli”. Per capire se i fagioli sono pronti, si tolgono tre fagioli dalla padella. Si assaggiano tutti e tre i fagioli. Se sono tutti morbidi, allora i fagioli sono pronti. Se almeno uno di essi non risulta cotto è opportuno continuare la cottura dei fagioli. Dopo 15 minuti, devi provare di nuovo con tre fagioli. In questo modo saprete con certezza che i vostri fagioli sono pronti.

Un altro modo è questo. Togliere due o tre fagioli dalla padella, adagiarli su un cucchiaio asciutto e soffiarvi sopra con forza. Se la buccia si screpola, i fagioli sono pronti.

Piccoli segreti della cottura dei fagioli

Esistono diversi trucchi su come cucinare i fagioli per renderli gustosi. Speriamo che questi piccoli segreti ti siano utili.

Video consiglio su come cuocere velocemente i fagioli: un altro modo per velocizzare la cottura dei fagioli

Seguendo questi consigli potrete preparare facilmente dei fagioli deliziosi. Dopotutto, ora sai come cucinare i fagioli.

I fagioli rossi sono una pianta della famiglia delle leguminose. Oggi è coltivato in tutto il mondo, ma la sua patria è il continente americano e l'India. Il valore nutrizionale di questi fagioli è di 93 kcal. I fagioli rossi sono importanti per il corpo umano; contengono vitamine del gruppo B, che sono responsabili di una forte immunità, dell’elasticità della pelle e del funzionamento del sistema nervoso.

L'organizzazione sanitaria afferma che la quantità standard di fibre è di 35-40 grammi al giorno e 100 grammi di fagioli rossi crudi contengono 25 grammi di questa sostanza. Il componente satura bene il corpo, previene i tumori e normalizza i livelli di zucchero. I fagioli forniscono molta energia, ma l’organismo la assorbe gradualmente, impedendo che si “trasformino” in grasso.

Ricetta

Esistono due modi per cuocere correttamente i fagioli: standard, che richiede 12 ore di ammollo, e veloce (quando non c'è tempo per lunghe preparazioni).

Ingredienti:

• fagioli,
• acqua,
• condimenti (sale, ecc.).

Quanto tempo ci vorrà dipende dal metodo scelto; l'intero processo richiede da 120 minuti a mezza giornata. Devi cuocere i fagioli rossi dopo l'ammollo. Se ciò non viene fatto, la preparazione richiederà circa 5 ore, durante le quali dovrai cambiare regolarmente l'acqua.

Il metodo abituale richiede l'ammollo per 12 ore. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 180 minuti perché accumula detriti e sostanze nocive. In genere, i fagioli vengono lasciati riposare durante la notte.

C'è anche un'opzione di cottura accelerata. Prima della cottura, i fagioli rossi devono essere riempiti d'acqua, messi a fuoco e fatti bollire per circa 3 minuti. Quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in ammollo per 60 minuti. Quindi scolare l'acqua bollita, riempire nuovamente i fagioli e metterli a cuocere. Il sale viene aggiunto all'inizio del processo (è necessario per evitare una cottura eccessiva del prodotto). Se è necessario l'effetto opposto, il sale viene aggiunto al termine della cottura.

Il tempo necessario per la cottura completa dipenderà dalla dimensione e dalla freschezza dei fagioli. È corretto cuocere i fagioli rossi per 40-90 minuti. I fagioli acquistati in negozio richiedono solitamente più di 80 minuti. Per non sbagliare, è necessario mettere la pietanza sul fuoco e, dopo 40 minuti di cottura, assaggiarla regolarmente. Una volta completato il processo, l'acqua viene scaricata e i fagioli sono pronti da mangiare.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Perché preoccuparsi costantemente di assicurarsi che il piatto non bruci quando puoi semplicemente cucinarlo in una pentola a cottura lenta. Metti due contenitori di fagioli rossi in un misurino (solitamente fornito con una pentola a cottura lenta), aggiungi qualche tazza d'acqua e lascia in ammollo per 9 ore o durante la notte. Ciò contribuirà a ridurre i tempi di cottura. È meglio cambiare l'acqua ogni tre ore, e non riutilizzare il liquido scaricato, ma sostituirlo con uno nuovo. Al termine del processo, i fagioli dovrebbero aumentare più volte.

Dopo il gonfiore, i fagioli devono essere sciacquati sotto un forte getto d'acqua, quindi è possibile iniziare la cottura (in una pentola a cottura lenta). Assicurati di aggiungere sale, è sufficiente circa 1 cucchiaino per 200 grammi di fagioli, aggiungi i condimenti a piacere. Mescolate il tutto e riempite il contenitore con acqua fresca in modo che il liquido copra leggermente la pirofila. Sul multicooker è necessario impostare la modalità "Stufato" e specificare l'ora. Per cuocere correttamente i fagioli rossi è necessaria un'ora e mezza. Dopo la fine della stufatura si assaggiano i fagioli, che dovranno risultare molto morbidi.

Cottura al vapore

Prima della cottura, i fagioli rossi devono essere accuratamente selezionati, eliminando detriti e fagioli cattivi. Dovrebbero essere tutti ugualmente lisci, forti e non sbucciati. Versare il prodotto selezionato in una ciotola capiente e riempirla con acqua - 2 tazze per 200 grammi di fagioli. Prima di cuocere il piatto, è necessario lasciarlo gonfiare per 9 ore. Il tempo necessario dipende dalla dimensione e dal tipo dei fagioli. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni poche ore. Alla fine del processo, la massa dovrebbe gonfiarsi, assorbendo il liquido.

Sciacquare bene i fagioli e lasciarli scolare per 5 minuti. Riempire un'apposita ciotola con acqua, quindi aggiungere i fagioli e iniziare la cottura a bagnomaria a 80°. In questo caso, l'umidità evaporerà più a lungo e il vapore riscalderà l'acqua. I fagioli rossi vanno cotti per almeno due ore e mezza. Durante il processo è importante monitorare la quantità di acqua nei piatti, dovrebbe esserci quanta ce n'era all'inizio. È inoltre necessario scaricare il liquido che scorre nella padella. Il piatto è pronto se risulta tenero e morbido nel gusto.

Cottura al microonde

Per cucinare correttamente i fagioli rossi, è necessario versarli in una ciotola profonda e riempire con acqua fredda - due tazze per bicchiere di fagioli. Lasciare gonfiare, sostituendo regolarmente l'acqua. Il tempo necessario dipende da molti fattori, ma otto ore dovrebbero essere sufficienti per l'ammollo, dopodiché è necessario scolare il liquido dalla ciotola. Durante il processo, i chicchi vengono trasferiti in un contenitore di vetro, riempiti con acqua fresca e messi nel microonde. La pietanza viene cotta per circa 10 minuti alla massima potenza.

Successivamente, il piatto viene rimosso dal microonde e il contenuto viene accuratamente miscelato. Di solito ai fagioli vengono aggiunti sale e condimenti a piacere. I fagioli vengono quindi rimessi nel microonde e cotti a temperatura media per 20 minuti. I fagioli vengono rimossi e il liquido in eccesso viene drenato. Successivamente, i fagioli vengono trasferiti in una ciotola separata e mescolati con salsa o condimento, se lo si desidera.

Per le persone che vogliono mangiare sano, i fagioli diventeranno una parte importante della loro dieta quotidiana. È ricco di proteine ​​vegetali, un componente necessario per la costruzione muscolare. I fagioli sono il secondo prodotto dopo la carne in termini di contenuto di aminoacidi. Oltre a tali utili vitamine del gruppo B, contiene vitamine C e PP. Viene anche utilizzato per preparare maschere che ringiovaniscono la pelle e ne migliorano le condizioni. La particolarità dei fagioli è che non perdono le loro proprietà benefiche dopo la cottura: le conservano integralmente. Sebbene si tratti di un prodotto ad alto contenuto calorico, la sua energia viene rapidamente scomposta e non viene immagazzinata sotto forma di grasso, il che è importante per gli atleti.