Colorante E120 (carminio) da insetti. Cos'è il carminio? Additivo alimentare E120. Colorante rosso Da cosa si ottiene il carminio?

5 agosto 2018

Se acquisti una bevanda o un prodotto al gusto di fragola, ciliegia o lampone, ciò non significa che sia preparato esclusivamente con queste bacche. Preparatevi al fatto che il loro colore "fruttato" è il risultato dell'azione del carminio, l'additivo E 120. Che danno provoca e da dove si ottiene tale sostanza? Voglio sapere? Leggere sotto!

Il mistero del carminio: di cosa è fatto?

Questa tintura è naturale. L'umanità ha iniziato a usarlo diverse migliaia di anni fa. In passato veniva utilizzato per tingere i tessuti e realizzare pitture artistiche. È stato utilizzato su scala industriale per la produzione di prodotti dagli anni '90 del secolo scorso. Ha un colore rosso intenso. Quando guardi questo integratore, è impossibile immaginare che sia ottenuto non da materie prime vegetali, ma da materie prime animali. Ma è proprio così!

Prima di deporre le uova, gli insetti acquisiscono un colore rosso brillante, poiché il loro corpo inizia a produrre intensamente un pigmento colorante (acido carminico). Durante questo periodo, le persone li raccolgono con un pennello o una lama, rimuovono le interiora, li asciugano e li macinano. E poi (attenzione!) - vengono trattati con carbonato di sodio o ammoniaca. Successivamente viene sottoposto a filtrazione per eliminare le impurità di questi composti chimici. È la presenza di tali reagenti nel processo tecnologico che determina le proprietà negative dell'additivo E 120 e il danno che può causare.

Naturale, costoso e pericoloso? Proprietà del colorante E 120

Il carminio è considerato un additivo sicuro. È consentito non solo nel nostro Paese, ma anche nei paesi europei. Questo additivo non è vietato negli Stati Uniti, ma deve essere riportato sull'etichetta.

Il danno di questo colorante è associato alla presenza nella sua composizione di impurità di sostanze chimiche utilizzate nella produzione. Sebbene la polvere colorante sia purificata, rimangono comunque al suo interno (anche se in quantità minime). Non scompaiono senza lasciare traccia!

Nelle persone inclini alle allergie, l'E 120 può causare gravi reazioni allergiche, inclusa l'anafilassi (tali casi sono stati registrati). Ecco perché ci sono paesi in cui la cocciniglia è vietata e non viene utilizzata negli alimenti. Non ci sono altre informazioni sui suoi effetti negativi sul corpo.

Una nota! Alcune persone potrebbero avere una reazione eccessiva al carminio. In questo caso, dovrebbero astenersi dal consumarlo e non utilizzarlo esternamente! I medici consigliano di evitare prodotti a base di cocciniglia se si è ipersensibili all'aspirina e ai farmaci antinfiammatori non steroidei.

Nell'industria alimentare, la forma solubile in acqua del carminio viene utilizzata in una concentrazione del 2,5 - 50% e la forma liposolubile (in una proporzione del 10-25%). La salsiccia contiene solitamente dallo 0,005 allo 0,02% di questa sostanza.

Una nota! A dosi elevate, anche un integratore così relativamente innocuo può presentare spiacevoli sorprese e rovinare il vostro benessere. Una porzione sicura di carminio per un adulto è di 5 mg per chilogrammo del suo peso.

Nei prodotti e altro ancora! Dove viene aggiunta la cocciniglia?

Considerando il modo in cui viene prodotto il colorante rosso porpora, è chiaro che questo non è l'additivo più economico. Dopo tutte le manipolazioni con gli insetti, la resa dell'additivo finito è solo il 10% della massa iniziale della materia prima.

La produzione di un tale additivo è un processo ad alta intensità di manodopera, che influisce anche sul costo del carminio. Ma fornisce un colore bello e duraturo. Inoltre, la cocciniglia si dissolve facilmente in acqua e alcol e resiste all'esposizione ai raggi UV, al riscaldamento e all'ossidazione. Non cambia le sue caratteristiche in condizioni di elevata umidità e non è soggetto a distruzione a contatto con alcali e acidi.

Con il suo aiuto si ottengono diverse tonalità di rosso. Se lo posizionate in un ambiente neutro darà un colore rosso, in un ambiente alcalino darà un colore ciliegia o cremisi, e in un ambiente acido darà un colore arancio. Pertanto, nonostante il costo piuttosto elevato, è richiesto dai produttori di prodotti. L'acido carminico aiuta a conferire loro un aspetto commerciabile, a renderli appetitosi e ad attirare su di loro l'attenzione dei potenziali acquirenti.

Questo colorante si trova anche in altri prodotti disponibili in ogni casa. Guarda l'elenco dei prodotti contenenti carminio e troverai le bevande e gli alimenti più popolari.

Prodotti che possono contenere E 120:

• prodotti a base di pesce e insaccati (affumicati e stagionati, salsicce e salsicce);
• prosciutto cotto;
• gelatina;
• ketchup;
• caramelle;
• Latticini;
• marmellata;
• dessert a base di cagliata e pasticceria;
• Smalto;
• Coca Cola;
• molte bevande gassate;
• prodotti alcolici (compresi vini dalla lussuosa tonalità “rubino”);
• prodotti di soia.

Le proprietà coloranti uniche di tale sostanza sono ampiamente utilizzate non solo nell'industria alimentare. Viene aggiunto a medicinali, cosmetici e profumi. Se usato esternamente, esiste anche il pericolo di una risposta allergica, ma ciò accade con l'intolleranza individuale a tale sostanza.

Consiglio! Per non esporsi al rischio di allergie, è meglio iniziare a utilizzare prodotti con l'additivo E 120 eseguendo un test di sensibilità domiciliare (applicare una piccola porzione della composizione sul gomito e dopo pochi minuti valutare la reazione dell'organismo ).

e anche colorante alimentare al caramello

Il colore di un prodotto alimentare è uno dei criteri principali con cui il consumatore lo sceglie. Questo non è solo un indicatore della freschezza e della qualità del prodotto, ma anche una caratteristica necessaria del suo riconoscimento. Il colore rosa naturale delle salsicce è dovuto alla presenza del pigmento della carne – la mioglobina – nel tessuto muscolare. Se nella ricetta della salsiccia manca il pigmento muscolare, vengono utilizzati inoltre coloranti che ripristinano il colore naturale dei prodotti persi durante la lavorazione e la conservazione.

Nei prodotti a base di carne, i coloranti vengono utilizzati non solo per conferire ai prodotti a base di carne il colore desiderato, ma anche per colorare gel, emulsioni e granuli utilizzati nella produzione di carne, nonché per colorare i budelli naturali delle salsicce.

Vantaggi dell'utilizzo del colorante alimentare:

Ripristino del colore naturale perso durante la lavorazione e/o conservazione;
- Aumentare l'intensità della colorazione naturale;
- Colorazione di prodotti incolori, oltre a conferire loro un'attraente varietà di colori.

Come coloranti alimentari vengono utilizzate sia sostanze naturali che sintetiche. Non è consentito mascherare con l'aiuto di coloranti un cambiamento nel colore del prodotto associato al suo deterioramento, alla violazione delle condizioni tecnologiche o all'uso di materie prime di scarsa qualità.

I coloranti possono essere utilizzati sia in forma secca che sotto forma di soluzione. È consentito utilizzare più coloranti contemporaneamente durante la produzione di prodotti a base di carne. La scelta e il dosaggio dei coloranti per un particolare prodotto alimentare dipendono dal colore desiderato e dall'intensità del colore richiesta, nonché dalle proprietà fisico-chimiche del prodotto. Dovrebbe essere presa in considerazione anche la durabilità del colorante stesso.

• COLORANTE ALIMENTARE CARMINE 5000 W.S.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Colorante naturale standardizzato: chelato di aminoacidi di calcio da acido carminico ottenuto da un estratto acquoso di cocciniglia. (Dactylopius coccus costa).
Il colorante carminio, un derivato del tetraossiantrachinone, si ottiene per estrazione dalla cocciniglia - insetti essiccati e macinati - della specie Coccus Sactic, che vive sui cactus che crescono in Sud America e Africa.
È un estratto solubile in acqua e molto stabile, ma può precipitare a livelli di pH inferiori a 3,5. Il carminio viene utilizzato con successo nell'industria alimentare per conferire un colore rosso-rosato a prodotti a base di carne, yogurt, gelati, succhi di frutta, bevande alcoliche, salse, gomme da masticare e caramelle.

METODO DI APPLICAZIONE:
Nella produzione di salsicce, wurstel, salsicce. Il colorante viene aggiunto nella fase di taglio (ripieno), distribuito direttamente sulla massa macinata dopo aver aggiunto le materie prime da colorare (maiale grasso, pollame, proteine ​​di soia, amido e prodotti contenenti amido).
Nella produzione di prelibatezze- in soluzione iniettabile.
Nella produzione dei prosciutti– nella soluzione iniettabile o nel massaggiatore dopo aver aggiunto proteine ​​di soia o agenti che legano l'umidità e umidità.
Estratto di carminio può essere utilizzato anche in combinazione con Annatto estratto per ottenere diverse tonalità di rosso.

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO:
Carminio colorante naturale (E - 120) - Una soluzione di colore rosso intenso. Il contenuto di sostanza colorante (acido carminico) è del 50%. Maltodestrina, idrossido di sodio.

DOSAGGIO:
5 - 20 grammi per 100 kg di lotto.

DATI FISICI E CHIMICI:
Polvere omogenea dal rosso al viola scuro.
Dissolviamolo in acqua.
Umidità< 10%
Contenuto di acido carminico = 50% ± 0,25%.
Elevata superficie coprente.

• COLORANTE ALIMENTARE CARMINO (LIQUIDO)

REGIONEAPPLICAZIONI:
Nella produzione di salsicce bollite, crude affumicate e stagionate, come parte di salamoie per l'iniezione di prosciutti, per colorare l'involucro in diverse tonalità di rosso (separatamente e in combinazione con annatto).

VANTAGGI:
- Dona una tonalità naturale e succosa a salsicce e prelibatezze;
- Ha una buona resistenza alla luce e al calore;
- Nessun divorzio;
- Non si riduce.

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO:
Sostanza colorante naturale (E - 120), acqua.

MODALITÀ E DOSAGGIO DI APPLICAZIONE:
Il dosaggio dipende dalla qualità delle materie prime della carne (difetti PSE e DFD, contenuto di grasso e tessuto connettivo), nonché dalla quantità di integratori proteici.
Il dosaggio consigliato per gli insaccati bolliti di prima scelta è di 30 - 50 g per 100 kg di materia prima (aggiunti nelle prime fasi di taglio), per gli insaccati e gli insaccati di seconda scelta si consiglia di aumentare a 100 g per 100 kg di materie prime.

• COLORE PER SALSICCIA ALIMENTARE N. 2

REGIONEAPPLICAZIONI:
Industria della lavorazione della carne.
Per colorare e colorare salsicce bollite e prodotti a base di prosciutto, carne in scatola, carne macinata e altri prodotti per conferire un colore rosso alla carne.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Polvere omogenea scorrevole di colore rosso.

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO:
- Vettore combinato;
- Ponso 4R (E - 124);
- Additivo antipolvere.

APPLICAZIONE/DOSAGGIO:
Viene posto in un cutter o in un mixer per carne macinata all'inizio del processo tecnologico dopo aver aggiunto i componenti principali.

Tasso di consumo:

Salsicce bollite- 100÷150 gr. per 100 kg;
Prodotti a base di prosciutto-100÷200 gr. per 100 kg;
Carne in scatola o prodotti vegetali-75÷120 gr. per 100kg;
Carne macinata e altri prodotti a base di carne e prodotti semilavorati-100÷200 gr. per 100 kg.

• COLORE CARAMELLO ALIMENTARE IN POLVERE 3360 PW

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Il caramello è prodotto mediante riscaldamento controllato dei carboidrati alimentari. Questo colorante è uno dei coloranti naturali più utilizzati.

La colorazione caramello è una polvere omogenea marrone scuro con un sapore leggermente amaro, un odore tipico - colore dello zucchero E 150c.
Conferisce al prodotto una tinta marrone uniforme.
Il caramello ha un'ottima resistenza alla luce, alla temperatura e agli acidi.

REGIONEAPPLICAZIONI:
Cibo naturale Colorante caramello (E 150) destinato all'uso in concentrati alimentari, carne, dolciumi e altri settori dell'industria alimentare.
Nell'industria della carne, il colorante caramello viene utilizzato nella produzione di prodotti a base di carne per regolarne il colore. Conferisce al prodotto sfumature marroni di varia intensità.
Nell'industria della carne, il colorante caramello viene utilizzato nella produzione di salsicce, salumi e prodotti a base di pollame.

APPLICAZIONE/DOSAGGIO:
Il colorante è semplice e facile da utilizzare e non richiede modifiche al processo produttivo. Ha un'ottima solubilità in acqua a 20-40°C. La dose di consumo consigliata va da 30 a 200 g per 100 kg di materia prima. La dose di applicazione dipende anche dalla presenza di componenti vegetali (proteine, amido, carragenina, ecc.), componenti grassi e dall'intensità del colore desiderata del prodotto finale; . Per una distribuzione più uniforme nel prodotto, si consiglia di aggiungere il colorante sotto forma di soluzioni al 2-10% nelle fasi iniziali dell'imbottitura.
Quando si producono salumi e prodotti a base di pollame, alla salamoia viene aggiunto colorante caramello in una quantità pari allo 0,5-2% in peso della salamoia.
Il colorante caramello può essere utilizzato da solo o insieme ad altri coloranti (riso fermentato, cremisi, Ponceau, ecc.).

L'uso combinato di color caramello e riso fermentato è adatto per colorare emulsioni, gel, semilavorati tritati e granuli.
L'uso combinato del color caramello e dell'annatto è adatto per colorare prodotti gourmet.

Sapete da cosa si ottiene l'additivo alimentare E120 (carminio)?

Questo colorante è di colore rosso-viola. Il colore esatto del colorante E120 dipende dall'acidità del mezzo: in un mezzo acido, dove pH = 3, il carminio diventerà arancione; in un ambiente neutro, a pH=5,5 diventerà rosso, mentre a pH=7 il colorante E120 sarà viola.

L'acido carminico è un pigmento presente nel corpo delle cocciniglie femmine o nelle loro uova. Per produrre la tintura E120, le femmine vengono raccolte prima che depongano le uova, ovvero quando il loro colore diventa rosso. I gusci degli insetti vengono puliti dalle interiora, essiccati e trattati con una soluzione di ammoniaca o carbonato di sodio.

Di tutti i coloranti del suo gruppo, il colorante E120 è il più stabile. Il carminio non mostra quasi alcuna sensibilità alla luce, al trattamento termico e all'ossidazione.

L'additivo E120 viene utilizzato principalmente nella lavorazione del pesce e della carne, nell'industria lattiero-casearia e dolciaria e per la produzione di bevande alcoliche e analcoliche. Il colorante E120 viene utilizzato anche nella produzione di salsicce, salse, ketchup, glasse, succhi e gelatine.

Caratteristiche generali e ricevuta

Il colorante E120 ha due nomi, poiché il colorante proviene da insetti diversi. Gli insetti del carminio vivono sugli alberi (ad esempio le querce), la loro patria è il Vecchio Mondo. E le cocciniglie preferiscono stabilirsi sui cactus di fico d'india. La vernice alla cocciniglia ci è arrivata dal continente americano. Entrambi i tipi di insetti contengono lo stesso acido carminico. A seconda del livello di acidità del terreno, produce un colore arancione, rosso o viola.

Il moderno mercato dei coloranti è coperto per il 95% dalle forniture provenienti dal Perù, la principale fonte di materia prima sono le cocciniglie. Il processo per ottenere il carminio è ad alta intensità di manodopera, quindi la tintura è costosa. I coleotteri vengono raccolti nel periodo in cui si preparano a deporre le uova. Vengono rimossi dalle foglie con una spazzola rigida, essiccati e ridotti in polvere, che viene poi trattata con soluzione di ammoniaca o carbonato di sodio e filtrata.

Nonostante il fatto che la fonte del colorante sia la cocciniglia, il nome ufficiale del prodotto è carminio, che è registrato con il nome del composto organico: acido carminico. Questo colorante è resistente all'ossidazione e alle alte temperature e non perde le sue proprietà se esposto alla luce.

Scopo

Nell'antichità il carminio era destinato principalmente alla tintura di tessuti e filati. Inoltre, forniva colori vivaci ad alcuni cosmetici ed era anche un componente indispensabile nelle tavolozze degli artisti. L'Ermitage ospita un tappeto persiano, tessuto circa 2,5 mila anni fa e tinto con carminio, e il suo colore è ben conservato. Nel Medioevo la tintura carminio era una delle più costose; i tintori la amavano moltissimo per la solidità del colore; Ma nei dipinti degli artisti, il carminio svanì rapidamente.

Lo scopo principale moderno del carminio è come colorante alimentare. Viene aggiunto a carne e salumi, pesce e alcuni tipi di formaggio, bevande dolci alcoliche e gassate, salse e dolciumi, cereali da colazione e frutta in scatola.

Effetto sul corpo umano: benefici e danni

Il colorante carminio è neutro per il corpo umano. Non porta alcun beneficio, tranne il piacere estetico dei prodotti che, per la presenza del carminio nella loro composizione, sembrano più appetitosi.

Il danno del carminio è valutato dal punto di vista della sua allergenicità. Esistono statistiche mediche sulle richieste di pazienti che hanno sviluppato una grave reazione allergica, fino allo shock anafilattico, ai prodotti con aggiunta di carminio. Le allergie da contatto possono svilupparsi anche ai cosmetici decorativi se contengono questo colorante. Pertanto, le leggi di tutto il mondo richiedono che le etichette dei prodotti indichino se contengono carminio e in quale quantità.

Uso e applicazione

Fin dall'antichità il carminio è stato utilizzato come colorante per tessuti e filati. Sono state conservate stuoie ed elementi di abbigliamento festivo degli Incas e degli Aztechi, dipinti con carminio. I libri arabi del X secolo menzionano tappeti, cuscini e abiti di lana armeni tinti con “kirmiz” (il nome arabo del carminio). Erano articoli molto costosi in vendita. Man mano che la tintura si diffondeva in tutto il mondo, veniva utilizzata in diversi modi. In Gran Bretagna lo usavano per tingere i tessuti delle uniformi dell'esercito. In Francia veniva utilizzato come pigmento per i profumi. Il pittore britannico William Turner usò il carminio per creare i suoi paesaggi, così come molti altri artisti.

Al giorno d'oggi, il carminio viene utilizzato come colorante alimentare. È riconosciuto in tutto il mondo come un additivo alimentare naturale sicuro. Viene utilizzato per colorare prodotti a base di carne e pesce, bevande, frutta e prodotti dolciari, salse e cereali da colazione.

Il carminio viene ancora aggiunto ai colori per la pittura. I medici usano il carminio per colorare i preparati istologici. I produttori di prodotti cosmetici utilizzano il carminio come pigmento profumato e lo aggiungono a rossetti, smalti, cipria e fard.

La dose consentita di carminio per l'uomo, che non causerà danni al corpo, è di 5 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Tavolo. La norma per il contenuto dell'additivo alimentare E120 nei prodotti secondo SanPin 2.3.2.1293-03 del 26 maggio 2008

Legislazione

Il carminio (E120) è ufficialmente riconosciuto come colorante approvato per l'uso nell'industria alimentare - in Russia, Ucraina e paesi europei. Gli standard per la sua applicazione sono prescritti nelle norme e norme sanitarie russe (SanPin), documenti simili in altri paesi.

L'uso del carminio è approvato negli USA. Nel 2011, la Food Administration (FDA) del paese ha adottato un documento ufficiale che impone ai produttori di alimenti e bevande di indicare il contenuto di carminio sull'etichetta.

Come e da cosa viene prodotta la tintura di carminio, guarda il video qui sotto.

Il carminio (additivo alimentare E120) è una sostanza colorante rosso-porpora. Il colore esatto del colorante E120 dipende dall'acidità del mezzo: in un mezzo acido, dove pH = 3, il carminio diventerà arancione; in un ambiente neutro, a pH=5,5 diventerà rosso, mentre a pH=7 il colorante E120 sarà viola.

L'acido carminico è un pigmento presente nel corpo delle cocciniglie femmine o nelle loro uova. Per produrre la tintura E120, le femmine vengono raccolte prima che depongano le uova, ovvero quando il loro colore diventa rosso. I gusci degli insetti vengono puliti dalle interiora, essiccati e trattati con una soluzione di ammoniaca o carbonato di sodio.

Il colorante E120 è più costoso di altri, perché per produrre un chilogrammo di carminio è necessario un numero enorme di insetti e il processo stesso richiede molto lavoro.

Gli indiani dell'America Latina usavano tradizionalmente il carminio per tingere i tessuti, e in Armenia, oltre a colorare tessuti e filati, lo usavano fin dall'antichità per scrivere miniature su pergamena. Ma la produzione in serie dell'additivo E120 è iniziata solo negli anni '90, quando imprenditori intraprendenti hanno avuto l'idea di utilizzare il carminio come colorante per l'industria alimentare.

Di tutti i coloranti del suo gruppo, il colorante E120 è il più stabile. Il carminio non mostra quasi alcuna sensibilità alla luce, al trattamento termico e all'ossidazione.

Effetto sul corpo

Danno

Il carminio è considerato un additivo innocuo ed è approvato per l'uso nella Federazione Russa, poiché alle concentrazioni utilizzate nell'industria alimentare non sono stati rilevati effetti collaterali. Ma esiste una piccola percentuale di persone nel mondo che sono allergiche al colorante E120 e ad ingredienti simili. In essi, il carminio contenuto nel prodotto può causare shock anafilattico. Inoltre, in rari casi, l'additivo E120 può causare reazioni allergiche a contatto con la pelle.

Beneficio

Sebbene l'additivo L'E120 è di origine naturale; attualmente non esistono dati scientifici sugli eventuali benefici del carminio.

Utilizzo

L'additivo E120 viene utilizzato principalmente nella lavorazione del pesce e della carne, nell'industria lattiero-casearia e dolciaria e per la produzione di bevande alcoliche e analcoliche. Il colorante E120 viene utilizzato anche nella produzione di salsicce, salse, ketchup, glasse, succhi e gelatine.

Altri usi del carminio:

• in microscopia, per la colorazione di preparati istologici;
• nei cosmetici;
• nella produzione di vernici artistiche.

Legislazione

Nel gennaio 2009, la FDA (Food and Drug Administration) ha adottato un nuovo regolamento che impone ai produttori di indicare sulle etichette dei prodotti informazioni sul contenuto di carminio e cocciniglia. La presente risoluzione è entrata in vigore il 5 gennaio 2011.

L'additivo E120 è approvato per l'uso nell'industria alimentare dei paesi europei, Ucraina e Russia.