რა უნდა გაკეთდეს კვერცხის გასაკეთებლად. კვერცხები ბუნების მიერ ნაჩუქარი სილამაზისა და ჯანმრთელობის კაფსულაა. როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ჩანთაში

ცნობილი ამერიკელი შეფ-მზარეული, კულინარიული ბლოგერი და მწერალი კენჯი ლოპეზ-ალტი, როგორც მასაჩუსეტსის ტექნოლოგიური ინსტიტუტის კურსდამთავრებული, ხშირად ატარებს სამეცნიერო და გასტრონომიულ ექსპერიმენტებს. ერთ-ერთი მათგანი კვერცხის მოხარშვას ეხებოდა.

მე მოვხარშე ათასობით და ათასობით კვერცხი ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში. და მერწმუნეთ, არ არსებობს ასი პროცენტით საიმედო მეთოდი. თუმცა, მოხუცი ქალბატონის მეცნიერება ზრდის წარმატების შანსებს. თუ მის კანონებს მოუსმენთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ადვილად გასაწმენდი მაგრად მოხარშული კვერცხი კარგად მოხარშული გულითა და გემრიელი თეთრით.

კენჯი ლოპეზ-ალტი, მზარეული, კვების ბლოგერი, მწერალი

სიახლის დონე

თქვენ ალბათ გსმენიათ დედებისგან და ბებიებისგან, რომ კვერცხები, რომლებიც ცოტა ხნით ზის, უფრო ადვილად იწმინდება.

ახლად მოხარშული კვერცხის გასუფთავება დიდ მოთმინებას მოითხოვს.

კვერცხების "ასაკი" ნამდვილად მნიშვნელოვანია, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ძალიან, ძალიან ახალია, ფაქტიურად ქათმისგან. თუ თქვენ ყიდულობთ კვერცხებს ფერმერებისგან ან თავად ინახავთ ქათმებს და არ გსურთ კვერცხების გახეხვის სირთულეები, გააჩერეთ ისინი მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

თუ კვერცხს სუპერმარკეტში ყიდულობთ, ლოდინს აზრი არ აქვს. მეფრინველეობის ფერმაში მათი შეფუთვამდე და საცალო ვაჭრობის ობიექტებში განაწილებამდე, კვერცხების „დაბერებისთვის“ საკმარისი დრო გავა. გარდა ამისა, საბოლოო შედეგისთვის ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია არა ვარგისიანობის ვადა, არამედ.

რა წყალში ჩავყარო?

მეგაპოლისების მაცხოვრებლების უმეტესობა კვერცხებს მაცივარში დებს და გამოტანისთანავე ადუღებს, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე დათბობის ლოდინის დრო არ არის. როგორც წესი, მათ უბრალოდ ვდებთ ტაფაში, ვავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ გაზქურაზე. და ამიტომ ცილის ნაწილი შემდეგ რჩება გარსზე.

იმისათვის, რომ კვერცხები სწრაფად და მარტივად მოაცილოთ, მოათავსეთ უკვე ადუღებულ წყალში.

ორი-სამი კვირის კვერცხებიც რომ აიღოთ და ცივ წყალში მოხარშოთ, ნახევარი კარგად არ ამოიჭრება. შემდეგი სურათი ნათლად აჩვენებს "ცხელი დაწყებას" უპირატესობას ცივზე.

კენჯის თქმით, ეს სტეიკების მსგავსია: თუ ხორცის ნაჭერს ცივ ტაფაში მოათავსებთ და ნელ-ნელა გააცხელებთ, სისხლის შედედების პროცესი დაიწყება და წვენი, რომელიც უნდა გამოუშვათ, ხორცის გაჟღენთვას, შიგნით დარჩება. წყალთან ერთად გაცხელებული კვერცხის ცილა ნელა იხარშება და მყარად ეკვრის ნაჭუჭს.

ასე რომ, „ცხელი დაწყება“ უზრუნველყოფს კვერცხების მარტივად გაწმენდას. მაგრამ, სამწუხაროდ, მონეტის მეორე მხარეც არსებობს. როცა კვერცხებს ცივ წყალში და დაბალ ცეცხლზე ხარშავთ, გული სათანადოდ რჩება ცენტრში; როდესაც კვერცხებს ადუღებულ წყალში ჩაყრით, ისინი ტრიალებს და ტრიალებენ. შედეგად, როდესაც მოხარშულ კვერცხს ჭრით, შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ გული არათანაბარია და, რბილად რომ ვთქვათ, ასიმეტრიულად მდებარეობს.

გამოსავალი ორთქლდება - კვერცხის ელექტრო ქვაბში ან სპეციალურ გრილზე დადებულ ქვაბში. ეს აადვილებს თერმული პროცესების კონტროლს კვერცხის შიგნით.

დააკვირდით ამ ფოტოს. მასზე რვა კვერცხია: პირველი მოხარშული იყო ერთი წუთით, მეორე - სამი, მესამე - ხუთი და ა.შ.

ვნახოთ, რა ბედი ეწევა კვერცხს, როცა ის ტაფაში აღმოჩნდება და მოხარშვას დაიწყებს. ჯერ ვნახოთ, როგორ რეაგირებენ ცილები ტემპერატურის მატებაზე.

• 0–60 °C. თხევადი ცილა ნელა თბება.
• 60 °C. ზოგიერთი ცილა, რომელსაც გლიკოპროტეინებს უწოდებენ, იწყებს ერთმანეთთან დაკავშირებას მატრიქსის შესაქმნელად. ცილა იძენს რძისფერ თეთრ ფერს და ჟელესმაგვარ კონსისტენციას (ზემოთ სურათზე - კვერცხი სამი წუთის ადუღების შემდეგ).
• 68 °C. კვერცხის ცილის გლიკოპროტეინები წარმოიქმნება: ის აღარ არის გამჭვირვალე, საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ ცოტათი მაინც ჟელეს ჰგავს (იხ. კვერცხი ადუღებიდან ხუთი წუთის შემდეგ).
• 82 °C. გამოიყოფა ოვალბუმინი - ეს არის კვერცხის ცილის მთავარი ცილა, რომლის წყალობითაც იგი თოვლივით თეთრი და ელასტიური ხდება (იხ. კვერცხები ადუღებიდან შვიდი და ცხრა წუთის შემდეგ).
• 82 °C ან მეტი. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო ძლიერია ცილის ბმები. და რაც უფრო გრძელია მომზადების დრო, მით უფრო მშრალი და მყარი ხდება, როგორც რეზინი, ცილა ხდება.

გულს აქვს ოდნავ განსხვავებული ტემპერატურა.

• 63 °C. გულები სქელდება და იწყებს მოხარშვას.
• 70 °C. გულები დადგნენ, მაგრამ მაინც ნაზი და ღია ყვითელია.
• 77 °C. გულები ფერმკრთალდება და ხდება დამსხვრეული.
• 77 °C ან მეტი. გული იწყებს გაშრობას, მათი ტექსტურა ცარცს წააგავს. ცილაში შემავალი გოგირდი რეაგირებს ყვითელ რკინასთან – გამოიყოფა რკინის სულფიდი, რომელიც ოდნავ აფერადებს გულს. დააკვირდით მოხარშულ კვერცხებს 11 და 15 წუთის განმავლობაში: ყვითელსა და თეთრს შორის ჩამოყალიბდა დამახასიათებელი რუხი-მწვანე რგოლი.

ამგვარად, იმისთვის რომ მივიღოთ მოხარშული კვერცხი ელასტიური თეთრით და ნაზი გულით, რომელიც შესანიშნავად იშლება, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და 30 წამის შემდეგ, როცა დუღილი ხელახლა გააქტიურდება, შეამციროთ სითბო. და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. პირველ ნახევარ წუთში ცილა გამკვრივდება და გათეთრდება, დარჩენილ დროში კი გულები სწორ ტემპერატურაზე მოიხარშება.

ჩვენ დავახარისხეთ ტემპერატურა და დრო, მაგრამ რა შეიძლება ითქვას იმ ფაქტზე, რომ კვერცხები ხანდახან იბზარება და ჟონავს მოხარშვისას?

ორთქლზე და ღუმელში

ძველებურად მომზადებისას, ცივ ან ცხელ წყალში, ასეთი შემთხვევები, სამწუხაროდ, იშვიათი არაა. უცენზურო დაბზარული და გაჟონვის კვერცხები, როგორც წესი, მიდის სალათებში და სხვა კერძებში, რომლებიც საჭიროებენ წვრილად დაჭრას. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ ემსახუროთ მათ მაგიდასთან და არ შეგიძლიათ მათი დახატვა.

უარის თავიდან აცილება შესაძლებელია კვერცხის ორთქლზე ან ღუმელში მოხარშვით. მაგრამ აქაც არის ნიუანსები.

წყვილისთვის

ჩაასხით წყალი ტაფაში სანტიმეტრნახევრამდე, ძირზე მოათავსეთ სპეციალური გრილი. როცა წყალი ადუღდება, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის კვერცხები და ჩართეთ ტაიმერი 11 წუთის განმავლობაში. ორთქლზე მოხარშვისას ცილა ცოტა უფრო მკაცრი გამოდის, ვიდრე მოხარშვისას, მაგრამ არა რეზინისფერი.

მულტიქუქი ან ორთქლმავალი

ბევრი დიასახლისი შეეგუა ადუღებას ან ორთქლზე მოხარშვას. ამავდროულად, ისინი წერენ კულინარიულ ფორუმებზე, რომ მათში მოხარშული კვერცხები ფაქტიურად თავად ხტება ნაჭუჭიდან და მათი გული არ მწვანედება.

ჩვეულებრივ წერენ, რომ მოხარშული კვერცხი ნელ გაზქურაში 10 წუთის განმავლობაში იხარშება. მაგრამ პრაქტიკაში ბევრი რამ არის დამოკიდებული მოწყობილობის მოდელსა და სიმძლავრეზე, მომზადების რეჟიმზე და თასში ჩასხმულ წყლის რაოდენობაზე. ყველა პარამეტრის იდეალური თანაფარდობის დასადგენად, ზოგჯერ ათეულზე მეტი კვერცხის ცაცხვა მოგიწევთ.

გარდა ამისა, ნელ გაზქურაში და ორმაგ ქვაბში კვერცხების მოხარშვისას, ტემპერატურის გარდა, წნევა გავლენას ახდენს შედეგზე. თუ წყალში ან ორთქლში რეგულარული მომზადების დროს არც ისე მნიშვნელოვანია, კვერცხის მოხარშვას 10 წუთი დასჭირდება თუ 11 წუთი, მაშინ მულტიქუკერის (ორმაგი ქვაბის) შემთხვევაში ყოველ წამს აქვს მნიშვნელობა.

შეადარეთ: ქვემოთ მოცემულ სურათზე ნაჩვენებია კვერცხები, რომლებიც ორთქლზე მოხარშეთ ხუთი, ექვსი და შვიდი წუთის განმავლობაში.

მეხუთე წუთში გული ჯერ კიდევ ოდნავ ადუღდება, მეექვსეზე ის არის სწორი, ნაზი, ღია ყვითელი, ხოლო მეშვიდეზე უკვე ფხვიერია, ჩამოყალიბდა მომწვანო ნაჭუჭი.

ღუმელი

ეს არის მოხარშული კვერცხის მომზადების პოპულარული მეთოდი და აქვს მთელი რიგი უპირატესობები. ჯერ ერთი, კარგია, როცა ერთდროულად ბევრი მოხარშული კვერცხი გჭირდებათ. მეორეც, კვერცხები არ მოხვდება ერთმანეთს.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი. ჩვენ განვიხილავთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, ასევე ხრიკებს ამ პროცესში.

კვერცხები მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვებია მაცივრებში. ეს იმის გამო ხდება, რომ მათი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. თითოეული მათგანი რადიკალურად განსხვავდება მეორისგან არა მხოლოდ გარეგნობით, არამედ გემოვნების ფაქტორებითაც. კვერცხებს მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ სრულ კერძს. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს შემწვარი კვერცხი, ომლეტი, რბილად მოხარშული. კვერცხს ხშირად იყენებენ, როგორც ინგრედიენტს სხვადასხვა სალათებში. ისინი ასევე ივსება სხვადასხვა პროდუქტებით (თევზი, კრაბის ჩხირები, ყველი და სხვა).

მომზადების სახეები

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი? უმეტესობა შეცდომით თვლის, რომ მათი მომზადება მარტივია და განსაკუთრებულ ყურადღებას არ საჭიროებს. ამასთან, ამ მცდარი წარმოდგენის სიღრმის გასაგებად, ღირს გაეცნოთ მათი მომზადების მინიმუმ ერთ მეთოდს. როგორ მოვამზადოთ კვერცხი სწორად? ახლა ჩვენ გეტყვით.

სანამ ლოგიკურ პასუხს გავცემთ, უნდა ითქვას, რომ მოხარშული კვერცხი სამი სახისაა:

1) რბილად მოხარშული;
2) ჩანთაში;
3) მოხარშული.

წესები

განსხვავებები ერთ ტიპსა და მეორე ორს შორის არის მათი საბოლოო თანმიმდევრულობა და მომზადების დრო. ჩვენ გთავაზობთ ამ კითხვებს მოგვიანებით დავუბრუნდეთ, მაგრამ ახლა სასურველია ვისაუბროთ კვერცხის მოხარშვის ზოგად წესებზე. დასაწყისისთვის, მოდით გამოვყოთ სამი ძირითადი პრობლემა, რომელიც წარმოიქმნება მათი მომზადების ამ მეთოდით:

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი;
. როგორ ავიცილოთ თავიდან ბზარების წარმოქმნა და შემდგომში ცილის გაჟონვა ხარშვის დროს;

ასეთი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, რომელიც ალბათ ყველა დიასახლისს წააწყდა, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე მარტივ ხრიკს. მაშ, რა არის საუკეთესო გზა კვერცხის მოსახარშად? არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ.

ხრიკი #1: წყალში მარილის დამატება

ყველა კვერცხს მოხარშვის შემდეგ ამარილებს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ასევე აუცილებელია წყლის მარილი, რომელშიც ისინი მზადდება. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კვერცხები პროცესის დროს არ გაიბზაროს და ხელუხლებელი დარჩეს. მარილი ამ შემთხვევაში მოქმედებს როგორც დალუქული პატარა ბზარები, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს საბოლოო შედეგი.

ხრიკი ნომერი 2: პროდუქტის სიახლე გავლენას ახდენს მომზადების პროცესზე

რაც უფრო ახალია კვერცხები, მით უფრო რთულია მათი გახეხვა. მეცნიერებსაც კი არ შეუძლიათ ახსნან რასთან არის დაკავშირებული ეს. თუმცა, ბევრი ქალის გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ეს მეთოდი მუშაობს. თუ ახალი კვერცხი გაქვთ და აპირებთ მოხარშვას, მაშინ ჯობია ეს იდეა რამდენიმე დღით გადადოთ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვა მიზანშეწონილია მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი ახალია. არსებობს მეთოდები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ კვერცხის ასაკი. რაც უფრო სუფთაა, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება წყალში ცურვას. ის ასევე პრაქტიკულად არ ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო. ახალი კვერცხი უფრო მძიმეა ვიდრე ძველი.

ხრიკი #3: კვერცხების გახვრეტა

ეს მეთოდი იმდენად ეფექტურია, რომ ბაზარზე სპეციალური პირსინგის ნემსიც კი არის. მაგრამ თქვენ არ უნდა იჩქაროთ მაღაზიაში მის მისაღებად. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნემსი ან ქინძისთავები. პუნქცია კეთდება ჭურვის ქვედა ნაწილში, სადაც არის ჰაერის ხვრელი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ პუნქცია არ იყოს დიდი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში შეიძლება წყალი გაჟონოს, რაც კვერცხს შეუდარებელ იერს მისცემს.

რაც შეეხება კითხვას, თუ რატომ კეთდება ეს, ვთქვათ, რომ პუნქცია შლის ჰაერს, რითაც ხელს უშლის კვერცხზე ბზარების წარმოქმნას და ამავდროულად უზრუნველყოფს მარტივ გაწმენდას. ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება მზა პროდუქტის ზედაპირზე ნაკბენების მოსაშორებლად.

ხრიკი #4: მომზადების პროცესი

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხები ისე, რომ ადვილად ამოიღოთ კანი. გაუთავებელი კამათი მიმდინარეობს იმაზე, თუ რა სახის წყალში უნდა გაკეთდეს ეს: ცივში თუ ცხელში. და ეს დავები სრულიად გამართლებულია. ვისაც აინტერესებს როგორ მოხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი, აუცილებლად უნდა უპასუხონ, რომ ეს მხოლოდ ცხელ პირობებში უნდა გაკეთდეს. თუ ცივ წყალში დაიწყებთ, ცილა დიდხანს იხარშება და უფრო და უფრო ეწებება ნაჭუჭს.

ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია კვერცხების მდუღარე წყალში ჩაყრით. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ კვერცხები ცხელ წყალში მოხარშოთ, მნიშვნელოვნად გაზრდით ბზარების წარმოქმნის რისკს და, სავარაუდოდ, გულიც ცენტრიდან სხვადასხვა მიმართულებით გადაინაცვლებს.

ხრიკი #5: კვერცხების გაგრილება

ჯერ მოხარშვის დაწყებამდე კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიყვანოთ, ვიდრე მაცივრიდან გამოტანისთანავე მოხარშოთ. მეორეც, მომზადების შემდეგ ისინი ცივ წყალში უნდა გაცივდეს.

ხრიკი #6: დასუფთავება

ბოლო ხრიკი, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ, არის კვერცხის გახეხვის ტექნიკა. ამის გაკეთება მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა ეს პროცესი მაქსიმალურად მარტივი იყოს. ჯერ ნაჭუჭი მთლიანად უნდა გატეხოთ კვერცხის ბრტყელ ზედაპირზე გადახვევით. შემდეგ, უფრო მეტი ეფექტურობისთვის, შეგიძლიათ კვერცხის კანი გახეხეთ ცივ წყალში დაჭერისას.

მოხარშული კვერცხის სახეობების აღწერა

ყველა ხრიკის შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ სახეობებს. განვიხილოთ, რა კონსისტენცია აქვს თითოეულ მათგანს და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები მოხარშვის შემდეგ.

1. რბილად მოხარშულ კვერცხს აქვს საკმაოდ მჟავე გული და თეთრი. ძალიან ნაზი გამოდის. რბილად მოხარშული კვერცხების მოსამზადებლად, ისინი უნდა შეინახოთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში, ჯერ შეამციროთ სითბო.
2. კვერცხი ჩანთაში შეიძლება ჩაითვალოს სწორად მოხარშულად, თუ გული კიდეებს გარშემო გამაგრდა და შუაში ოდნავ სველდება. ცილა უნდა იყოს ნაზი და თოვლის თეთრი. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ.
3. მყარად მოხარშული კვერცხი, აზრის საწინააღმდეგოდ, შეიძლება ასევე გაფუჭდეს. თუ მას მდუღარე წყალში შეინახავთ, ყვითლის ნაჭუჭი ნაცრისფერი გახდება, კონსისტენცია კი ფხვიერი და დამსხვრეული გახდება. ცილა ხდება რეზინისფერი. ეს კვერცხი სასურველ მდგომარეობას აღწევს მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად მოხარშოთ კვერცხები. ჩვენ განვიხილეთ სხვადასხვა სახის სამზარეულო. ამ მარტივი ხრიკების გაცნობით და შემდეგ მათი პრაქტიკაში გამოყენებით თავიდან აიცილებთ წვრილმან უსიამოვნებებს, რამაც შეიძლება თქვენი განწყობა დაგიფუჭოს. ასევე ისიამოვნეთ მოხარშული კვერცხის შესანიშნავი გემოთი და ესთეტიკური გარეგნობით.

გამარჯობა, ბლოგის საიტის ძვირფასო მკითხველებო. ქათმის კვერცხისგან დამზადებული კერძები ადვილად მოსამზადებლად ითვლება.

მათ აქვთ რეპუტაცია, როგორც დადასტურებული ბაკალავრებისა და საერთო საცხოვრებლის მაცხოვრებლების საკვები.

მაგრამ როგორც კი დაიწყებ ამ „პრიმიტიულ“ პროცესს, ის იწყება: დაბზარული, არასაკმარისად მოხარშული, ზედმეტად მოხარშული... მარტივი, მაგრამ არც ისე კარგი.

და ყველაზე მწვავე კითხვა: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები, რომ სასურველ „მდგომარეობამდე“ (რბილად მოხარშული, მაგრად მოხარშული ან „ჩანთაში“) გამოვიდეს?

კვერცხი და დუღილის ხარისხი

ჰუმანიტარულ მეცნიერებს სევდის მიზეზი აქვთ: კვერცხის მოხარშვა ზუსტი მეცნიერებაა. მაგრამ ყველაფერი ასე უიმედო არ არის. ისე, რომ ფრაზა "რბილად მოხარშული ან ჩანთაში" დამცინავი არ ჩანდეს, მოდით შევისწავლოთ მასალა.

სანამ გაიგებთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები, უნდა გახსოვდეთ: ხარშვის 3 გრადუსი(ზოგჯერ ამბობენ - სიგრილე). თითოეულ ვარიანტს სჭირდება საკუთარი სამზარეულო დრო და მახასიათებლები.

ასე რომ, მოხარშვის ინდიკატორის მიხედვით, ქათმის კვერცხები არის:

1. " მათ აქვთ ნახევრად თხევადი თეთრი და ძალიან წვრილი გული.
2. . ისინი განსხვავდებიან წინა ვერსიისგან უფრო მკვრივი სტრუქტურით. მათში შემავალი თეთრი პრაქტიკულად იხარშება, გული კი ნახევრად თხევადი - ის, როგორც იქნა, ცილოვან პარკშია.
3. « მაგრად მოხარშული" ყველაფერი მოხარშულია სანამ არ მოხდება.

არსებითად, ეს განსხვავებული კერძებია და თითოეულს ჰყავს თაყვანისმცემელთა საკუთარი არმია. ზოგიერთი ადამიანი მხოლოდ მაგრად მოხარშულ ვერსიას ჭამს და ზიზღით უყურებს არასაკმარისად მოხარშულ ცილას. სხვები ზიზღით იჭმუხნებიან "ციცაბო" ყვითლის დანახვაზე.

ამიტომ, პასუხი კითხვაზე " რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები„ყველას ექნება თავისი, პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად: ზოგადი წესები

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ მიიღოთ კერძის „თქვენი“ ვერსია, მოგიწევთ ცივი გაანგარიშება. დავალებაში, რომელსაც ეწოდება "კვერცხების მოხარშვა", გარდა სასურველი ხარისხის "სიგრილისა", არის სხვა პირობებიც, რომლებიც გასათვალისწინებელია.

1. ზომა. ყველა წუთ-წუთი რეკომენდაცია ეფუძნება საშუალო ზომის პროდუქტს, რომელიც ეტიკეტირებულია C1. თუ აპირებთ კვერცხების მომზადებას საშუალოსგან განსხვავებული ზომებით, საჭიროა მცირე კორექტირება.
2. რაოდენობაკვერცხი, მოხარშული ერთდროულად. რაც მეტია, მით უფრო გრძელია მომზადება. ასე რომ, 1 ან 3 ერთეული პროდუქტის მოხარშვისას, ყველა დანარჩენი თანაბარი იყოს, მომზადების დრო 30-60 წამით იცვლება.

სიზუსტე აქ პირველ ადგილზეა. "თვალის" მეთოდი ხშირად მარცხდება, განსაკუთრებით თუ მიზანი რბილად მოხარშული კვერცხია: რამდენ ხანს იხარშება ადუღების შემდეგწყალი ისე, რომ არ მოიხარშოს, ტაიმერი დაგეხმარებათ.

ახლა - ივარჯიშოს. დუღილის ყველაზე გავრცელებული, „ძველმოდური“ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ ქვაბი, წყალი და ცილოვან-ყვითლის პროდუქტი, მაგრამ წარმატებული იქნება თუ არა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ყურადღებით არის შესწავლილი ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციები.

1. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ზომის ტაფა, რათა კვერცხები "დასველდეს" ერთ რიგში, მაგრამ ამავდროულად ისინი არ ჩამოიხრჩოდნენ და კედლებს ურტყამდნენ.
2. ტაფის შიგთავსი შეგიძლიათ შეავსოთ ცივი ან ცხელი წყლით. მეორე შემთხვევაში ნაჭუჭის გახეთქვის მაღალი რისკია, ამიტომ კვერცხებმა წინასწარ უნდა დატოვონ მაცივარი (ტემპერატურული ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად).
3. პროდუქტის მზადყოფნა მიღწეულია საშუალო ცეცხლზეენერგიული დუღილი არ არის საჭირო.

ადუღების შემდეგ კვერცხები დაუყოვნებლივ უნდა იყოს გაცივდეს გამდინარე წყლის ქვეშ– წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გარკვეული დროით გააგრძელებენ მომზადებას. და ბევრად უფრო ადვილია ჭურვების ამოღება ასეთი კონტრასტული აბაზანის შემდეგ.

ახლა დეტალურად შევისწავლოთ, როგორ და რამდენ ხანს ვადუღოთ რბილად მოხარშული კვერცხები, ასევე ჩანთაში და მაგრად მოხარშული - ფრთხილად და მიუკერძოებლად, გადაყარეთ ყველა ემოცია - უბრალოდ ცივი გაანგარიშება!

რბილად მოხარშული კვერცხი: რამდენი უნდა მოხარშოთ და რა უნდა გაითვალისწინოთ

არისტოკრატიულად კვერცხის კოვზით ჭამის ყველა მოყვარულმა არ იცის, რომ ამ მარტივი საკვების მიღება შესაძლებელია რამდენიმე გზით.

საბჭოთა „გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნი“ გვირჩევს, როგორ მოვამზადოთ რბილად მოხარშული კვერცხი მოხარშვის გარეშე.

ისინი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, მოათავსოთ ტაფაში და დაასხით მდუღარე წყალი "სრულად ჩაძირვამდე". 10 წუთის შემდეგ წყალი ამოღებულია, პროცედურა მეორდება, მაგრამ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ეს მეთოდი აღმოფხვრის კითხვებს თემაზე „რამდენი ხანი უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი მოხარშვის შემდეგ“ და მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ცილის უფრო დელიკატური კონსისტენცია.

კვერცხი ჩანთაში: რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ სრულყოფილებამდე

რა არის განსაკუთრებული ამ კერძში, ყველასთვის ცნობილი არ არის. თუმცა, ამ "შუალედურ ვარიანტს" ჰყავს თავისი მცოდნეები. მაშ ასე, კვერცხი ჩანთაში: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ადუღების შემდეგ, რომ სასურველ მდგომარეობამდე მიაღწიოს, მაგრამ არ მქონდა დრო, რომ გავმხდარიყავი "მაგარი"?

არსებობს 2 სტანდარტული რეცეპტი, ისინი განსხვავდება რბილად მოხარშული მეთოდისგან მხოლოდ მომზადების დროით.

1. თუ კვერცხები თავდაპირველად ცივი წყლით იყო სავსე (ამ მეთოდს ცივი ვუწოდოთ), ადუღების შემდეგთქვენ უნდა დააყენოთ ტაიმერი 5 წუთი.
2. „ცხელი“ რეცეპტის მიხედვით (ოთახის ტემპერატურის პროდუქტი ჩაეფლო მდუღარე წყალში), შიგთავსს ადუღებენ ერთი წუთის განმავლობაში, ცეცხლს აცლიან და აჩერებენ. 6-7 წუთი.

მისაღებად სრულყოფილიკვერცხი ჩანთაში, ინგლისელი შეფ-მზარეული ჰესტონ ბლუმენტალი დიდხანს ცდილობდა. აქ არის მისი კვლევის შედეგი - 3 ნაბიჯინანატრი "ჩანთა" მისაღებად.

1. კვერცხი მოათავსეთ ტაფაში ისე, რომ წყალი მისი ზედა კიდეზე იყოს თანაბარი. არც უფრო მაღალი და არც დაბალი! დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით (სასურველია გამჭვირვალე) და დადგით ყველაზე ძლიერ ცეცხლზე.
2. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება.
3. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან სახურავის აწევის გარეშე. დაუყოვნებლივ დააყენეთ ტაიმერი 6 წუთის განმავლობაში.

Blumenthal Formula იმუშავებს, თუ გავითვალისწინებთ ყველა წვრილმანს, კვერცხების მოხარშვის რამდენი წუთიდან დამთავრებული აქვს თუ არა ტაფაზე თავსახური.

მოხარშული კვერცხი: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ, რომ გაცივდეს

როგორც ჩანს, კვერცხის მენიუში ყველაზე მარტივი კერძია: დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. ისინიც კი, ვინც ძალიან შორს არიან კერძებისგან, თვლიან, რომ ზუსტად იციან მოხარშული კვერცხის მოხარშვა.

მართალია, თეთრი ხშირად ხდება რეზინისფერი, ხოლო გული დაფარულია არამიმზიდველი ნაცრისფერი საფარით.

ამ უსიამოვნო მომენტების თავიდან აცილება შეგიძლიათ, თუ გახსოვთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი მოხარშვის შემდეგ.

"მაგარი" კერძის მომზადების დასაწყისი ემთხვევა ადრე განხილულ ვარიანტებს.

თუ პროდუქტი ცივ წყალში მოათავსეს, ადუღების შემდეგ აგრძელებენ მომზადებას. 8-10 წუთში, მდუღარე წყალში - 7-8 წუთები.

ბევრი ფიქრობს, რომ თუ მოხარშული კვერცხი გჭირდებათ, წყლის ადუღების შემდეგ რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს მნიშვნელობა არ აქვს. ფაქტობრივად, პროდუქტი, რომელიც მზადდება 15 წუთზე მეტი, საგრძნობლად კარგავს გემოს.

რეზინისფერი თეთრი და მშრალი, მოლურჯო-ნაცრისფერი ყვითლით მკურნალობა საეჭვო სიამოვნებაა. თუმცა, შეგიძლიათ სალათს დაუმატოთ და მომავალში არ დაუშვათ ამ პროცესს თავისი მიმდინარეობა.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი (საუზმე ფრანგულად)

"ჩასველეთ მდუღარე წყალში" ასე ითარგმნება ეს მეთოდი სიტყვასიტყვით ჰიუგოს ენიდან. გამომგონებელმა ფრანგებმა გაარკვიეს როგორ მოხარშეთ კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე.

ის იდუმალებით ჟღერს და საოცრად რთული ჩანს. თუმცა, მათთვის, ვინც უკვე იცის, რამდენი წუთი უნდა მოხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი და რატომ არ არის ზედმეტად მოხარშული მოხარშული კვერცხი, ფრანგული ტექნოლოგიის დაუფლება მათ ძალაში იქნება.

შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ ახალი კვერცხი- ძველები სავარაუდოდ გავრცელდება.

დასრულებულ ნახარშს ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით და ჩაყრიან გრილ წყალში. ეს აუცილებელია მომზადების პროცესის შესაწყვეტად და ამავდროულად ძმრის კვალის მოსაშორებლად.

ქაღალდის პირსახოცით გახეხვის შემდეგ კვერცხი დადეთ თეფშზე. არ არის გამორიცხული, პირველი ბრაკონიერებული ბრაკონიერი, საკუთარი ხელით მოხარშული, მედუზას დაემსგავსოს...

ეს არ არის იმედგაცრუების მიზეზი, რადგან „საცეცები“ შეიძლება დანით მოიხსნას და კერძი à la France-ში მიღწეული გრძნობით მიირთვათ.

მოხარშული კვერცხის სხვა რეცეპტები

დამწყები კვერცხის გაზქურას შეუძლია საყვარელი ადამიანების გაოცება მომზადებული ბრაკონიერული კერძით საკვებ ფილმში.

1. სანამ წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა თასი და ზემოდან მოათავსოთ საკვები ფილმი.
2. ჭურვი საგულდაგულოდ არის გატეხილი და შიგთავსი გადადის ფილმზე. კიდეები დაკავშირებულია, მჭიდროდ შეკრული (მიბმული). გამოდის ჩანთა კვერცხის შევსებით.
3. როგორც კი დუღილი დაიწყება, გაცხელების ინტენსივობა იკლებს და მომზადებულ ჩანთას ტაფაში ყრიან. მომზადების პერიოდია 4-დან 7 წუთამდედამოკიდებულია თქვენს სასურველ თანმიმდევრულობაზე.

ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ადუღების დროს შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ჩანთის ოდნავ აწევით და თითების დაჭერით მისი სიმკვრივის შეფასებით.

ა ლა ბრაკონიერების მომზადება შეიძლება და მიკროტალღურ ღუმელში. ეს კეთდება ასე:

1. ჩაასხით კვერცხი სტანდარტული ჭიქა ცივ წყალში (შევსებულია არაუმეტეს 2/3-ით), ფრთხილად, რომ გულს არ შეეხოთ.
2. ჭიქა მოთავსებულია მიკროტალღურ ღუმელში და დამონტაჟებულია მაქსიმუმძალა.
3. მზა კერძს ასუფთავებენ ხელსახოცით და მიირთმევენ.

მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული კვერცხის მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გაჯეტის სიმძლავრეზე. საშუალოდ 850 ვტ სიმძლავრის მოხარშვას სჭირდება 1 წუთი 30 წამი, მაგრამ უფრო ზუსტი დრო თითოეული მოწყობილობისთვის ინდივიდუალურად შეირჩევა.

კვერცხის მომზადება ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერში კვერცხის კერძების მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ტაიმერი, მაგრამ მოგიწევთ რამდენიმე საცდელი „სესიის“ ჩატარება, რათა გაიგოთ, რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კვერცხები მოწყობილობის კონკრეტულ მოდელში.

1. მრავალ თასში ასხამენ წყალს და ზემოდან ათავსებენ ორთქლის თარო(როგორც წესი, ეს შედის კომპლექტში).
2. გარეცხილი და არა ცივი კვერცხები მოათავსეთ გრილზე.
3. დახურეთ სახურავი, აირჩიეთ " ორთქლდება».
4. პროგრამის დასასრულს სწრაფად ამოიღეთ სახურავი და გადაიტანეთ შიგთავსი ცივ წყალში.

სამზარეულოს ხანგრძლივობა დგინდება ხელით. რბილად მოხარშული ვერსიისთვის დაგჭირდებათ 5 წუთისაკმარისია "ჩანთისთვის" 8-9 წუთები. "მაგარ" მკურნალობას მოუწევს ლოდინი 11-12 წუთები.

წნევის გაზქურაშიმომზადება დაჩქარდება: 5 წუთში შეგიძლიათ მიიღოთ "მაგარი" კერძი. ამიტომ, თუ თქვენ გჭირდებათ რბილად მოხარშული კვერცხი, გაზქურაში რამდენ ხანს ხარშავთ, ადვილი არ არის მისი ზედმეტად მოხარშვა. არაუმეტეს 2 წუთისა.

და კიდევ ერთი რამ: როდესაც პროგრამა დასრულდება, თქვენ უნდა სწრაფად გაათავისუფლოთ ორთქლი სარქვლის ფრთხილად გახსნით. თორემ ყველაფერი ზედმეტად მოიხარშება!

დასკვნა

კვერცხები უნდა მოხარშოთ გათვლების მიხედვით, საკითხს ზედმიწევნით მიუდგეთ. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ შეაფასოთ ამ მარტივი პროდუქტის გემო, რომელიც შეიძლება გარდაიქმნას მომზადების მეთოდის მიხედვით და შეიყვაროთ იგი მთელი გულით.

და კიდევ შექმენით მსგავსი ანგარიში Instagram-ზე: https://www.instagram.com/p/BsOGulcndj-/და ეს არის სიყვარული, ბიჭებო!

Წარმატებას გისურვებ! მალე შევხვდებით ბლოგის საიტის გვერდებზე

შეიძლება დაგაინტერესოთ

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სიმინდი წარმოების ხარჯები - რა არის ისინი და ხარჯების ტიპები (ფიქსირებული, ცვლადი, ალტერნატიული და ზღვრული) ბულგარული მარცვლეული - რა არის ეს, როგორ მოვამზადოთ, სარგებელი და ზიანი მართლწერის - რა სახის მარცვლეული, მისი თვისებები და გამოყენება, სარგებელი და ზიანი, ასევე რეცეპტები მართლწერის მომზადებისთვის როგორ დავწეროთ სწორად "რა დროს"? როგორ შეამოწმოთ რა ტარიფი გაქვთ Tele2-ზე ვაშლის შარლოტა ღუმელში: სრულყოფილი გამოცხობის საიდუმლოებები Tele2 გაცვლა - რა არის და რატომ არის საჭირო ვაშლის შარლოტა ნელ გაზქურაში: როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ფუმფულა და გემრიელი

შეავსეთ კვერცხები ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე

ცივი რბილად მოხარშული კვერცხები ერთ-ერთი უგემრიელესი დიეტური კერძია, რომელსაც სპორტსმენები და ადამიანები, რომლებიც აკვირდებიან დიეტას და ცხოვრების ჯანსაღ წესს, ხშირად აერთიანებენ თავიანთ რაციონში. მომზადების პროცესი მარტივია: უბრალოდ ჩაყარეთ კვერცხები ცივ ან მდუღარე წყალში და დაელოდეთ დანიშნულ დროს.

ცივ წყალს ხშირად ანიჭებენ უპირატესობას - კვერცხების ადუღებულ წყალში მოთავსებამ შეიძლება დაწვა.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი ცივ წყალში

კვერცხები რბილად რომ მოიხარშოს, მოათავსეთ ცივ წყალში ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს. მაგრამ უმჯობესია არ მიიღოთ ტაფის ზომა "რეზერვთან ერთად": მოხარშვისას კვერცხები ერთმანეთს ეხეთქება და შეიძლება გაიბზაროს. წყალი ასევე საჭიროებს დამარილებას - თუ ნაჭუჭზე ბზარები გაჩნდება, მარილიანი წყალი ხელს შეუშლის ცილის გაჟონვას.

• 6-7 წუთი უმაღლესი კატეგორიის კვერცხებისთვის (75-85 გ);
• 5-6 წუთი პირველი კატეგორიის კვერცხებისთვის (65-75 გ);
• 4-5 წუთი მეორე კატეგორიის კვერცხებისთვის (55-65 გ).

თუ მესამე კატეგორიის პატარა კვერცხებს ხარშავთ, მომზადების დრო კიდევ 1 წუთით უნდა შემცირდეს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დრო ითვლება არა კვერცხების წყალში მოთავსების მომენტიდან, არამედ წყლის ადუღების მომენტიდან.

როგორ რბილად მოვხარშოთ კვერცხი მაცივრიდან

ნედლი ქათმის კვერცხის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ბევრს ურჩევნია მათი შენახვა მაცივარში. თუ კვერცხები მაცივარში იყო, მაშინვე ვერ დაიწყებთ მოხარშვას: უნდა დაელოდოთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდება (20-30 წუთი). შემდეგ გააგრძელეთ სტანდარტული პროცედურის მიხედვით.

ჩვენ ცოცხალი ხალხი ვართ. ზოგჯერ შეიძლება შეცდომა დავუშვათ, მაგრამ გვსურს ჩვენი საიტი გავაუმჯობესოთ. თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, აირჩიოთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter. ჩვენ ძალიან მადლობელი ვიქნებით თქვენი!

კვერცხის მოხარშვა მეცნიერებაა და არა ხელოვნება. რა განსხვავებაა მაგრად მოხარშულ კვერცხსა და რბილად მოხარშულ კვერცხს შორის? რამდენი ხანი გჭირდებათ კვერცხების მოხარშვა, რომ მიაღწიოთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხს?. შეშლილი მეცნიერების მსგავსად, ჩვენ უთვალავი საათი დავხარჯეთ კვლევასა და ტესტირებაში, რათა განვსაზღვროთ კვერცხის მოხარშვის საუკეთესო გზა.

მაგრად მოხარშულ კვერცხს აქვს მკვრივი ცილა და გული და ხშირად იჭრება მადის სახით, გამოიყენება სხვადასხვა სალათებში ან სააღდგომოდ დეკორაციებად. რბილად მოხარშული კვერცხები უფრო სწრაფად იხარშება და, შედეგად, აქვს მყარი თეთრი, მაგრამ რბილი გული. რბილად მოხარშულ კვერცხს ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე ტოსტთან ერთად.

ამ სახელმძღვანელოში თქვენ გექნებათ ზუსტი რჩევები იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები თქვენთვის სასურველი გულით - რბილად მოხარშული, მაგრად მოხარშული ან მოხარშული.

როგორ და რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხები

Ნაბიჯი 1:კვერცხები მოათავსეთ ტაფის ძირში.

ნაბიჯი 2:ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით კვერცხებიდან 3-4 სმ-მდე.

ნაბიჯი 3:წყალი სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 4:როგორც კი წყალი ადუღდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. არ ასწიოთ სახურავი. დააყენეთ ტაიმერი სასურველი ტიპის მოხარშული კვერცხისთვის, 2 წუთიდან 12 წუთამდე.

• 2 წუთი რბილად მოხარშული კვერცხებისთვის დაუცველ ცილებთან ერთად
• 4 წუთი რბილად მოხარშული კვერცხისთვის
• 6 წუთი კრემისებრი, საშუალო მოხარშული კვერცხი ჩანთაში
• 8 წუთი მყარი (მაგრამ მაინც კრემისებრი) მოხარშული კვერცხისთვის
• 10 წუთი მაგრად მოხარშული კვერცხისთვის
• 12 წუთი ძალიან მყარი მოხარშული კვერცხისთვის

ნაბიჯი 5:შეავსეთ დიდი თასი ყინულითა და წყლით.

ნაბიჯი 6:როდესაც კვერცხები მიაღწევს სასურველ მომზადების დროს, გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ კვერცხები ცხელი წყლიდან და ფრთხილად ჩაასხით მზა ყინულის წყალში გასაცივებლად, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

კომენტარი:აუცილებელია თუ არა ადუღების შემდეგ კვერცხების ჩადება ყინულოვან წყალში? ყინულის წყალი ემსახურება რიგ მიზნებს. რაც მთავარია, ის აჩერებს მომზადების პროცესს. ეს ასევე აადვილებს დაბომბვას. თუ გეგმავთ კვერცხების თბილ ჭამას, უბრალოდ ამოიღეთ ისინი სწრაფად, რათა საკმარისად გაცივდეს, რომ კანი კომფორტულად მოიხსნას. თუ თქვენ აპირებთ მათ ცივად ჭამას, მათ შეუძლიათ ყინულის წყალში ჩასხდნენ, სანამ არ იქნებით მზად მათი საჭმელად.

ნაბიჯი 7:ნაზად დაჭერით კვერცხები მყარ ზედაპირზე და ამოიღეთ ნაჭუჭები. ჩამოიბანეთ კვერცხი ცივ წყალში, რათა მოაცილოთ ნაჭუჭის ნაჭრები და გააშრეთ.

შენიშვნები მომზადების დროის შესახებ:
ძალიან დიდი კვერცხებისთვის, სასურველი შედეგის მისაღწევად რეკომენდებულ დროს დაამატეთ დაახლოებით ერთი წუთი. და გახსოვდეთ, რომ სამზარეულოს დროის ეს დიაპაზონი არის სახელმძღვანელო და არა მკაცრი და სწრაფი წესები.

თუ მოგწონთ რვა წუთიანი კვერცხი, ეს უნდა გააკეთოთ. თითქმის შეუძლებელია ისეთი შეცდომის დაშვება, რომელიც კვერცხებს უჭმელად აქცევს, ასე რომ, დარწმუნებული იყავით, რომ ჩაატარეთ დრო და ტექნიკა, სანამ არ გაარკვიეთ, რა არის თქვენთვის შესაფერისი.

როგორ გავთალოთ კვერცხი სწრაფად და მარტივად

მაშ, გინდა ბოლოს და ბოლოს ამ კვერცხის ჭამა? ჩვენ ჩამოვთვალეთ საუკეთესო გზა ჭურვების მოსაშორებლად ნაკაწრებისა და ნაკაწრების გარეშე.

1. ამოიღეთ კვერცხი ყინულის წყლიდან.
2. ნაზად შეეხეთ კვერცხის ერთ ბოლოს მყარ ზედაპირზე, ნაჭუჭი ოდნავ გატეხეთ.
3. კვერცხი ნაზად გააბრტყელეთ მყარ ზედაპირზე, რომ ნაჭუჭის მეტი ნაწილი დაიშალოს.
4. გააჩერეთ კვერცხი გამდინარე წყლის ქვეშ (ან ისევ ჩასვით ყინულის აბაზანაში, თუ სიცივეს გაუმკლავდებით) და გახეხეთ გახეხილი ბოლოდან. ხრიკი არის ფრთხილად მოხვედრა თხელი გარსის ქვეშ ჭურვისა და თეთრს შორის, რათა წყალმა შეძლოს მათ განცალკევება.

კომენტარი:კვერცხების გახეხვის ყველაზე მარტივი გზაა ყინულის წყალში შენახვა. რბილად მოხარშულ კვერცხს გახეხვისას უფრო რბილი შეხება სჭირდება. ძალიან რბილი კვერცხისთვის, შეგიძლიათ კვერცხის ჭიქაშიც მოათავსოთ (ან ხელში დაიჭიროთ) და ზემოდან კოვზით დააჭიროთ, სანამ ნაჭუჭი ადვილად არ მოიხსნება.

როგორ შეინახოთ კვერცხები

რბილად მოხარშული კვერცხი უმჯობესია მიირთვათ ახალი., მაგრამ მათი შენახვა შესაძლებელია ნაჭუჭში მაცივარში ორ დღემდე. რბილად მოხარშული კვერცხი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. რბილად მოხარშული კვერცხის მიკროტალღურ ღუმელში დაყენება უსაფრთხო არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ ხელახლა გაცხელოთ მდუღარე წყალში სწრაფად გაბლანშით.

მყარად მოხარშული კვერცხები ნაჭუჭში მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს ოთხი დღის განმავლობაში.. მყარად მოხარშული კვერცხის ცილა ასევე არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გაყინოთ გული მოგვიანებით, თუ გსურთ.

სხვანაირად როგორ შეიძლება კვერცხის მოხარშვა?

წყვილისთვის

ორთქლზე მოხარშული კვერცხები კიდევ ერთი საიმედო ვარიანტია, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს სტანდარტულ მოხარშვას მძიმე ან რბილად მოხარშული კვერცხების კონსისტენციის თვალსაზრისით. თქვენ სრულად აკონტროლებთ მომზადების დროს და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კვერცხები ტაფაში გატეხოთ, რადგან ისინი წყალში არ ცურავს. სცადეთ მას შემდეგ, რაც აითვისებთ მოხარშვის კლასიკურ მეთოდს:

• ტაფა შეავსეთ დაახლოებით 5 სმ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• კვერცხები მოათავსეთ ორთქლის კალათაში და მოათავსეთ ტაფაში.
• დააფარეთ და მოხარშეთ, სანამ გული არ გახდება სასურველი კონსისტენციის (საჭიროა დაამატეთ ხუთი წუთიჩვენს ზემოთ მოცემულ ვადებს).
• მოათავსეთ ისინი ყინულის წყალში, რათა შეაჩერონ მომზადების პროცესი.

საცხობი

გამომცხვარი მოხარშული კვერცხები ტექნიკურად ოქსიმორონია, მაგრამ მეთოდი მუშაობს - თუმცა ტექსტურა და გემო მთლად არ ჰგავს მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ კვერცხებს.

• გააცხელეთ ღუმელი 120°C-მდე (ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს ღუმელის მიხედვით).
• კვერცხები მოათავსეთ მაფინის ფორმაში.
• აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხები არ მოიხარშება.
• ფრთხილად ამოიღეთ კვერცხები და მოათავსეთ ყინულის წყალში.